尋找味蕾鄉(xiāng)愁（南京鹽水鴨）閑人 <p class="ql-block">4月22日，星期二，今日谷雨，天氣晴朗，回老家第二十二天。尋找味蕾鄉(xiāng)愁，品嘗鹽水鴨。</p> <p class="ql-block">每次回老家，第一頓飯必吃鹽水鴨，唯有鹽水鴨才能解鄉(xiāng)愁。</p><p class="ql-block">南京人吃鴨子，應該排在全國之首，吃鴨子已融進每個南京人的血液里。據(jù)統(tǒng)計南京每年吃掉的鴨子有一億只，有人說鴨子到了南京就別想再活著出去。</p><p class="ql-block">鴨子不僅成為南京人餐桌上的美食，而且是一種文化符號，一張城市對外宣傳的名片。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">南京吃鴨子不僅數(shù)量驚人，其吃法花樣繁多。除了板鴨、鹽水鴨、烤鴨、醬鴨、水晶鴨之外，還有鴨子身上的各個部件。從鴨頭、鴨翅膀、鴨掌、鴨胗，到鴨肝、鴨心、鴨腸、鴨脖子、鴨血，甚至連鴨屁股都能做出一道風味獨特的美味來。</p> <p class="ql-block">鴨子百搭，配面條吃、配餛飩吃、配米飯吃都可以，鴨子成為南京千家萬戶餐桌上的?？?。在南京鴨子店和鴨子作坊隨處可見，每家店的味道各有千秋，價格也有所不同。不管是本地人，還是外地人，只要想吃鴨子，不分季節(jié)，不分時段，隨便找一家店，斬上半只就可以享用其美味，大大小小的鴨子店給百姓生活帶來了極大的方便。</p> <p class="ql-block">說起南京鹽水鴨，就不得不說南京的板鴨?！澳暇┌屮喢烂麚P，湖熟是故鄉(xiāng)”。湖熟位于南京市江寧區(qū)東南，距離南京市三十公里。湖熟板鴨，由來已久，迄今已有六百多年的歷史。據(jù)唐代《吳地記》記載，早在春秋戰(zhàn)國時期，江寧地區(qū)就已有“筑地養(yǎng)鴨”的記載。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">湖熟，湖泊眾多，溝渠縱橫，土地肥物，素稱“魚米之鄉(xiāng)”，良好的自然環(huán)境，豐富的魚蝦螺貝資源，非常利于鴨子飼養(yǎng)。明清時期，只有二三千人的湖熟鎮(zhèn)，有大小板鴨店三十余家。板鴨進入南京名氣越來越大，明代南京曾經(jīng)流傳著一首民謠:“古書院、琉璃塔、玄色鍛子、咸板鴨”，將板鴨與云錦、大報恩寺和書院并列為南京四大名產(chǎn)。從明初到民國，南京板鴨店就發(fā)展到兩百多家，開店的都是湖熟人。在明清時期的官宦、富戶把“六朝風味”的湖熟板鴨作為“官禮板鴨”和“貢鴨”送到京城皇宮。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">說起湖熟鎮(zhèn)，老南京人無人不知，無人不曉。小時候常聽村里的老人說湖熟鎮(zhèn)很繁華，有“小南京”之稱。我沒去過湖熟，想去湖熟的愿望一直到前幾年才實現(xiàn)，那是在一個晴朗萬里的日子，我騎著電瓶車帶著愛人來到湖熟鎮(zhèn)，我們沿著新區(qū)和老街轉了一圈，湖熟鎮(zhèn)并沒有想象中的繁華，也沒有看見一家板鴨店，說實在的有點失望。</p> <p class="ql-block">南京鴨子店很多，多數(shù)都掛著“水西門”字樣的招牌，不過也有掛著“金陵和湖熟”的。在南京無論是鄉(xiāng)下人，還是城里人，都喜歡吃“水西門”的鴨子。我一直沒有搞清楚這里面的原由？于是我上網(wǎng)查閱資料。網(wǎng)上是這么說的，南京的鴨子大都來自于蘇北的興化、高郵和寶應等地區(qū)。過去運鴨子到南京都走的是水路，從水西門進入南京城，久而久之，沿河兩岸催生出許多鴨行、鴨子店，水西門成為了鴨子交易集散中心，形成了賣鴨、收鴨、做鴨的產(chǎn)業(yè)，自然而然的水西門鴨子就出了名。</p> <p class="ql-block">南京人飲食偏于咸，鹽水鴨自然做的也就咸。隨著飲食文化的不斷發(fā)展，鹽水鴨制作也在不斷的改進，現(xiàn)在鹽水鴨口味變的清淡了許多。在南京街頭巷尾，到了中午、晚上遇到的熟人，多半是去斬鴨子。一盤鴨子配上一杯酒，這是當下南京人生活真實寫照。南京人有一句俗語“不吃鴨，走路要打滑”。在南京，無鴨不成席，每周不吃上兩到三次鴨子心里不舒坦。據(jù)說有的市民家里一年365天，吃鹽水鴨的日子就有150天。在南京不管宴請客人，還是自己小酌幾杯，斬鴨子是必需的。好吃的鹽水鴨柴而不瘦，肥而不膩，皮白肉紅骨頭綠。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在是網(wǎng)絡時代，高鐵、物流、快遞都很發(fā)達。無論是本地還是外地，只要想吃鹽水鴨，找一家鴨子店加上一個微信，想什么時候吃就什么時候吃，今天下單明天就能上到餐桌上。</p> <p class="ql-block">一方水土養(yǎng)活一方人，南京人愛吃鴨子，與地理、氣候有關系。南京位于長江中下游，水資源豐富，生態(tài)環(huán)境良好，適合鴨子的生長和養(yǎng)殖。南京人喜吃鴨子除氣候和飲食文化外，也與歷史傳說和典故有關，這些因素共同塑造了南京人喜歡吃鴨子的特點。</p>