［谷雨探店正當(dāng)食］ ?贏南哥宣威菜劉霞 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">呢稱：劉霞</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">美篇號(hào)：1090832</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">贏南哥宣威菜已經(jīng)有30年的歷史，是一家正宗的宣威菜 餐廳。宣威菜在云南還是很有名的，有小炒菜和八大碗蒸菜，宣威火腿是宣威菜的看家菜。宣威火腿，又稱為“云腿”或“宣腿”，中國(guó)“三大名腿”之一，因產(chǎn)自云南省宣威市而得名。宣威火腿以“色、香、味、形”四絕為其特色，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">每年從霜降開始到立春結(jié)束，主要又集中于冬至到小寒期間。其腌制方法是將本地豬宰殺后，擠盡淤血，放鹽揉搓。然后再經(jīng)過(guò)腌制、發(fā)酵、風(fēng)干等過(guò)程，次年端午節(jié)后腌熟。宣威火腿吃法多樣，可炒、蒸、煮而食，也可切塊燒烤至焦黃，以排出肉表臘味，再洗凈煮熟，切片食用，色、香、味俱佳。講究的吃法是用砂鍋煮熟而食，這樣更能品嘗到宣威火腿的美味，其湯色清亮、味道鮮甜，肉質(zhì)紅嫩細(xì)膩。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">贏南哥環(huán)境還不錯(cuò)，門口主要宣傳宣威火腿的世家菜肴，火腿小伴，火腿全家福，金錢火腿，火腿片。我們?nèi)サ脑?，還沒有吃客，我們點(diǎn)了一個(gè)青椒炒火腿，宣威小炒肉，青豆米炒芥蘭，粉絲炒雞蛋，白菜豆腐湯。</b></p> 青辣椒炒火腿 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">火腿醇香濃郁，青辣椒清脆帶辣，下飯或者下酒都是不錯(cuò)的搭配。</b></p> 宣威小炒肉 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">宣威小炒肉肉質(zhì)鮮嫩，香辣可口，<span class="ql-cursor">?</span>小炒肉選料精細(xì)，肥瘦均有。色、香、味俱全。一盤小炒肉上桌，每個(gè)人都會(huì)被它粉白透亮的顏色深深吸引；蒜苗的清香和深濃的醬油伴隨著各種調(diào)料不時(shí)散發(fā)著獨(dú)特的香味，令人胃口大開，垂涎三尺。</b></p> 青豆米炒芥蘭 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">春天的菜，青豆米炒芥蘭，青豆米清香軟糯，芥蘭脆嫩爽口。吃一口滿滿的春天的味道。</b></p> 粉絲炒雞蛋 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">粉絲順滑濃香，雞蛋鮮香可口，寶寶喜歡用它拌飯吃，其實(shí)我們一家人都喜歡粉絲做的菜，如螞蟻上樹，蒜香粉絲煲……。</b></p> 白菜豆腐湯 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">新鮮的小白菜和豆腐做湯是一個(gè)絕配，被稱為翡翠白玉湯。白菜脆爽可口，豆腐軟滑嫩鮮，吃一口菜，喝一口湯，滿滿的春天的感覺。</b></p> 合集 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">宣威菜以宣威火腿為主打菜，主要是以小炒菜為主。云南菜雖然不屬于中國(guó)的八大菜系，但它有著獨(dú)特的風(fēng)味和魅力，代表了云南人民的風(fēng)土人情與烹飪傳統(tǒng)?？偟膩?lái)說(shuō)，宣威菜系中的每道菜肴都有著獨(dú)特的魅力和特色。無(wú)論是宣威火腿還是宣威小炒肉，它們都展示了曲靖地區(qū)豐富的烹飪傳統(tǒng)和對(duì)食材的精心選用與烹制技巧。</b></p>