湖州“諸老大”粽子與嘉興“五芳齋”粽子--看《“來薩” 的湖州人》有感（副本）

美友12698930（謝絕鮮花）

最近在微信看了《“來薩” 的湖州人》一文，在湖州看見美麗中國——湖州人這樣告訴你……。 文章中列舉了湖州的名人軼事特產(chǎn)地貌，這無疑是愛鄉(xiāng)之舉，鼓勵鄉(xiāng)人的士氣，激勵現(xiàn)在的湖州人為家鄉(xiāng)多作貢獻。 作為地道的湖州人，我們感到自豪和高興，興奮之余覺得是不是湖州人太“遐意了” ？太“百坦” 了？ 由此引起我與同學(xué)之間議論。 偶爾與同學(xué)筆聊，湖州話：“來薩” 和“百坦” ，互為相反的因果關(guān)系。 同學(xué)舉粽子為例：湖州的“諸老大” 和嘉興的“五芳齋” 粽子，論品牌歷史，諸老大是中國最早的粽子世家，始于1887年。五芳齋就遜色多了，始于1921年。但是兩家企業(yè)都是中華老字號。 同學(xué)的講法似乎講究“百坦” 的湖州人顯得與“來薩” 差距太大，該同學(xué)熱愛故鄉(xiāng)熱愛湖州值得稱頌，他是厭悵湖州人太過“百坦” 了。 其實，我們離開了浙江到了外省，人們會不分“嘉興人” 與“湖州人” ，一律叫“浙江人” ，到了北方則以“南方人” 稱之，可見“嘉興人” 和“湖州人” 對“百坦” 與“來薩” 關(guān)系不是最大。 摘自：《“來薩”的湖州人！》  “百坦” 也有“百坦” 的好處，“來薩” 自有“來薩” 的難處。 他是“酒友” ，講出話來巴不得一口涶沫一顆釘；我是“茶朋” ，加上自己身體有缺陷不能剛強只好隨大流。 湖州著名的特產(chǎn)很多，其中一樣為“諸老大” 粽子，始于1887年（清光緒十三年），是迄今可考的最悠久粽子品牌。 1946年清明，國民黨元老陳果夫（浙江湖州人）在回鄉(xiāng)掃墓的歡迎會上說：“行行出狀元，諸老大就是湖州的‘粽子狀元’， 陳立夫也稱其為“粽子狀元” ，得到二陳兄弟的肯定。 在嘉興生活幾十年的畫家、詞人吳藕?。途雍菽蠞∫矌资辏┧摹端幋半s談》一書中講到“張家弄的粽子……，嘉興的粽子，還是湖州‘諸老大’移植過來的，不過發(fā)展了，變成了嘉興的特產(chǎn)（評價正確）。  著名武俠小說作家金庸先生海寧人在其名作《射雕英雄傳》、《鹿鼎記》中多次提到湖州粽子。在他的小說《鹿鼎記》中，借韋小寶之口，說湖州粽子“入口甘美，無與倫比”。 臺灣已故美食名家唐魯孫曾在其《唐魯孫先生作品集》中提到：“湖州粽子也是全國知名的，諸老大的湖州粽仍是當(dāng)?shù)刈罹哂写硇缘闹腥A美食之一。  臺灣人稱道湖州粽，大概是老一輩國民黨籍湖州人播下的影響，據(jù)說還叫“湖州粽” ，原料配置稍有不同而已。 照此看來，在文革前，“諸老大” 比“五芳齋” 的粽子應(yīng)該稍為占先。 摘自：《“來薩”的湖州人！》  聽祖父母講湖州特產(chǎn)的故事，都會講到震遠同、諸老大、周生記……，因為祖父母跟幾家湖州老字號的創(chuàng)業(yè)者屬于同一輩人。 祖父交往都是絲綢商，小絲商一年中倒有大半年悠閑日子好過，每日不是孵茶館就是搓麻將要不就是看戲聽書。 我家老宅離鬧市區(qū)較近，是個鬧中取靜的地方，每天夜里商人對麻將是樂此不疲，諸老大手款（挽）提桶打招呼叫賣，飛熱發(fā)燙（湖州人的說法就燙得可以）的粽子成了那時熱門的宵夜，既方便又好吃，搓麻將、聽書、看戲的都愛吃諸老大的粽子。 諸老大人高聲響，操一口紹興土話，從來不失約，在大街小巷穿梭往來，書場劇院一刻不停，而且態(tài)度誠懇人緣較好。 其后人秉承了這些優(yōu)點，生意越做越好，品質(zhì)上下足功夫，服務(wù)上皆大歡喜，受到社會各屆人士的一致好評。 后來抗戰(zhàn)開始，各行各業(yè)受到影響走了下坡路，祖父從事絲綢行業(yè)也一蹶不振，百業(yè)蕭條民不聊生，好不容易趕走日本人，老蔣又挑起了內(nèi)戰(zhàn)，“諸老大”又回到低谷。 解放后，經(jīng)過三反五反公私合營，“諸老大”繼續(xù)保持價廉質(zhì)優(yōu)的特點，依舊成了湖州的名小吃，照樣金光閃閃，在湖州繼續(xù)發(fā)展。 百余年前的諸老大粽子通過獨門秘方，在三伏天也可保存七天以上（正常情況下，三伏天新鮮粽子最多存放三天）這種說法被湖州一帶廣泛流傳。 講起“諸老大” 的粽子，在我們幼年是了不得的送禮佳品（五十年代），我家就在上太和坊“諸老大” 的粽子店的斜對面，逢年過節(jié)看著人們穿梭似從店里進出，拎出印了“諸老大”三字的紅底黑字招牌紙的方形糙紙包和扁圓形簧籃，證明就要過年過節(jié)了。 我遠遠地望著，幼小的心里升騰想吃的渴望（自然災(zāi)害刺激著我幼年時代的味蕾）。 從小祖父母管教甚嚴，不準看別人吃東西、不準在別人家里翻抽屜、不準到別人家臥室去、不準坐別人的床……，這樣不準那樣也不準規(guī)矩甚大，只好咬咬嘴唇走開。 長大才知家教的重要，少時只知道不如意，不知大人缺錢的苦。 解放后，外公一家搬遷到上海去居住，外公外婆還是不忘家鄉(xiāng)的美食，喜歡吃“諸老大” 粽子，每次跑上海都要帶“諸老大” 粽子送送人，他們說鄰里的人都來自四面八方，有廣東人、四川人、江蘇人等，難得的是都愛吃“諸老大” 粽子。 上海是受中西飲食文化交流碰撞的影響，俗稱為“海派” ，穿也海派食也海派、上海人一派獨大，能得到上海人的青睞是不容易的。 我記得：上海人吃法十分考究，小戲法大做，在煤球爐子上蒸熱，盛到碟子后，將粽箬剝好，咸粽（肉粽）上要加微些綿白糖，甜棕（洗沙）上要加微些精鹽，想是咸中帶甜，甜中帶咸，增加鮮味。日本人也有此種吃法。 文革初期，湖州發(fā)電廠的造反派奮勇爭先，破四舊頭腦發(fā)熱不顧?quán)l(xiāng)情，在太和坊把“諸老大” 的百年老店的大招牌（橫篇）拉下來，用二十四磅鐵鎯頭砸了，路人不解也沒有辦法。 誰知后來被判為“老?！?（當(dāng)然他們不承認），遭湖州造反派組織“湖聯(lián)指” 的痛擊，“打電廠” 一晝夜成了湖州地區(qū)最大的革命行動……。最后來，誰對誰錯也搞不清楚，一片糊塗賬。 現(xiàn)代人不迷信倒還好，從前有人會說，自砸招牌這是不祥之兆，（也是時運之過），取名叫“湖州粽子店” ，不過大部分湖州人不認可，不久恢復(fù)原樣。 一個品牌能流傳百年以上，那都是經(jīng)歷過艱苦奮斗的發(fā)家史和商業(yè)競爭留下來的極品，是非常困難的事。其中，要經(jīng)過幾代人努力，“諸老大” 和“五芳齋” 都是。 諸家子孫們一定想到一九二七年，他們跪在諸光潮面前，聽諸光潮的臨終遺言，指著他從前挎著的提桶，告誡他們：顧客是衣食父母，要保持諸老大這塊牌子經(jīng)久不衰，質(zhì)量一定要考究，信譽一定要固守。 這是“諸老大” 勤勤懇懇一生的總結(jié)！諍諍之言不可荒廢！ 我贊賞同學(xué)的觀點：那“諸老大” 的粽子多秀氣！象亭亭玉立的美村姑，而“五芳齋” 五大三粗（真象其名又“五”又“方”），象水泊梁山的莽漢——李逵——五短三粗（形容生動別致有趣到位）。 我在改革開放后經(jīng)常跑嘉興，在鬧市區(qū)有“五芳齋” 粽子店可以堂吃，一個正好二個夠飽，而且價錢實惠，不過那時比起來，還是“諸老大” 粽子好吃又方便。 再后來，“五芳齋”粽子號稱“江南粽子大王”是浙江省傳統(tǒng)名吃，質(zhì)量也得到了提升。而且經(jīng)營方式也變得很快，它變成了嘉興市的一張城市名片，2004年6月，“五芳齋”被國家工商總局認定為中國馳名商標，從而成為嘉興市唯一的一個全國知名品牌。 再說湖州，老是抱著“粽子狀元” 的牌子不放手。當(dāng)嘉興“五芳齋” 不是“粽子狀元” 的時候，努力奮進決心趕超，如今“五芳齋”粽子號稱“江南粽子大王” ，“狀元”豈可與“大王” 相提並論。 狀元極大部分是文人，講究規(guī)規(guī)矩矩。而勝任大王的都是各種異人，有皇親國戚、有武功蓋世的強人……，總之，不按常理出牌，所以“五芳齋” 公司創(chuàng)稅創(chuàng)利，“諸老大” 公司不及它的零頭！ 博物館內(nèi)嘉興五芳齋粽子模型  說說實貨，難得的是 中國最有名的粽子都產(chǎn)在浙北杭嘉湖的魚米之鄉(xiāng)：嘉興五芳齋的四角鮮肉粽，用筷子分夾四塊（堂吃為長，必須筷夾方好。），塊塊見肉，芬芳和潤，酥爛嫩鮮，肥糯不膩。 湖州諸老大首創(chuàng)了秀麗枕式粽子，四角分明，餡心上下分布均勻，口口有餡（適合各種場合），以洗沙甜粽見長，百年洗沙工藝，特制玫瑰洗沙，烏黑油亮，味甜而糯。 到今天，還是互有長處各具不足，不過從外形來看，諸老大粽子確實比五芳齋粽子來得科學(xué)、方便、美觀。 我的好友寸鋼復(fù)員后去了成都，做過十來年湖州人的他，七十年代，浙江省到成都舉辦土特產(chǎn)展銷會，買了“諸老大” 粽子去饋贈親朋好友，大家一致說好，他自己也沾了湖州“諸老大” 的光喜不自勝。 他在九十年代，也遇到展銷會，盡管包裝漂亮，這一次效果不如前一次好，估計是時代在進步，人的飲食觀念在變化，假如總是以不變應(yīng)萬變顯然跟不上時代脈搏的要求。 在成都三道堰的合影  那年，我們廠里已呈現(xiàn)出經(jīng)營困難的跡象，下崗號聲又起，催促自己另想心思，我不由得暗自著急，心想擺個粽子攤也好度過一二年危機，又怕顏面掃地，吃蟹心理作怪……，只有空想?yún)s難于實踐，等于做了一場短暫的粽子美夢！ 另一位同學(xué)，學(xué)習(xí)祖上“周生記” 餛飩的經(jīng)驗，創(chuàng)建了品牌“周小孫” 餛飩，經(jīng)過艱難摸索克苦探尋，終于打開一片廣闊的市場，賓客盈門食客滿堂經(jīng)營蒸蒸日上之際，苦于后繼缺人，不得已將牌子讓于他人，可見創(chuàng)品牌多么不易！ 如今，飽食終日無事伸張，評湖州“諸老大”和嘉興“五芳齋” 的粽子，各有各的長處，在規(guī)模、經(jīng)濟效益來看“諸老大” 不及“五芳齋” 多矣！當(dāng)然經(jīng)濟效益不是衡量企業(yè)的唯一指標。作為湖州人的一分子想想，總有說不出的味道，是酸是辣還是……？ 還有一種說法，為什么嘉興五芳齋能后來者居上？做到了粽子界的頭部品牌，歸功于滬杭鐵路的興建，也同時印證了“要想富，先修路”的道理所在?？傊魅烁髡f，事物的發(fā)展具有多方面的原因，天時地理人才缺一不可。 友人說起“諸老大”在占領(lǐng)市場的運作中，一度放開運作，在管理上沒有跟上，其時，沒有防偽措施，碰上假冒偽劣，反映很大，以致影響了口碑。又加上體制變動的感導(dǎo)，今天說“諸老大” 被某某集團兼并了，明天又說股份賣給了同行業(yè)，進一步經(jīng)受了不知不覺的風(fēng)霜。不過都不是主要原因的所在，我們還得信諸光潮的臨終遺言，要保持諸老大這塊牌子經(jīng)久不衰，質(zhì)量一定要考究，信譽一定要固守！ 評湖州人的“百坦” 和“來薩” 互為相反，似乎缺少足夠的論據(jù)，湖州本地粽，有人說：同樣講究“百坦” 的湖州“國芳”粽子比“諸老大”好吃多了，就是一例。嘉興也出現(xiàn)“五芳齋” 的競爭者“真真老老” 粽子。 菰城老半齋與銓銓 事物都是處于不斷的變化之中，環(huán)境、條件不同而產(chǎn)生異樣的結(jié)果，以前占先、並不意味著現(xiàn)在就占先，同理，現(xiàn)在領(lǐng)先決不代表未來領(lǐng)先，當(dāng)今世界充滿了各種競爭，對于湖州粽子來說，機會和困難都存在，只要我們湖州人站得高、肯用腦、化大力、不“百坦” （同學(xué)的忠告），那就離真正的“來薩” 不遠了。  感謝陳豪先生為本文提出修改的意見，使得內(nèi)容更加充實有血有肉有骨頭，感謝何厚於先生提供資料。    菰城老半齋與銓銓合作于2 0 1 9年1 2月1 8日。 本文完