人間至鮮是野蔬，舌尖物語念舊時(shí)強(qiáng)哥 <p class="ql-block">人間至鮮是野蔬</p><p class="ql-block">野菜之味，向來是極好的。</p><p class="ql-block">城里人吃膩了魚肉，偶爾嘗些山野之物，便以為是人間至味。殊不知鄉(xiāng)野之人，向來以此為生，非為風(fēng)雅，實(shí)乃不得已而為之。而今時(shí)移世易，野菜反倒成了稀罕物，價(jià)格竟比肉貴，也是奇事。</p><p class="ql-block">春日里，田間地頭冒出許多青嫩的野菜。薺菜、馬蘭頭、蒲公英，還有那不知名的野草，皆可入饌。村婦們挎著竹籃，蹲在地里，手指翻飛，不一會(huì)兒便采得滿滿一籃。她們采菜時(shí)，臉上并無多少喜色，只是機(jī)械地勞作著，仿佛這不過是日常千百件瑣事中的一件。</p><p class="ql-block">我幼時(shí)也曾隨母親采過野菜。那時(shí)家境貧寒，野菜是飯桌上的?？?。母親將薺菜洗凈，拌上少許面粉，蒸熟后淋幾滴香油，便是難得的美味。我吃得津津有味，母親卻只是默默地看著，偶爾夾一筷子放入口中，咀嚼得很慢，仿佛在數(shù)著米粒。</p><p class="ql-block">如今母親已故去多年，那野菜的滋味卻仍留在舌尖，揮之不去。前日我在城中一家頗有名氣的餐館見到"農(nóng)家野菜"的招牌，價(jià)格不菲。點(diǎn)來一嘗，味道精致，卻總覺得少了些什么。細(xì)想之，大約是少了那份為果腹而食的迫切，以及母親眼中那抹難以察覺的憂愁。</p><p class="ql-block">鄰家張嬸仍保持著采野菜的習(xí)慣。每到春日，她便挎著那個(gè)用了十幾年的竹籃出門。我曾問她，如今日子好過了，何必還去受這份累。她只是笑笑，說習(xí)慣了，閑不住。但我分明看見她將采來的野菜仔細(xì)分好，大部分送給村中的孤寡老人，自己只留一小把。那些老人接過野菜時(shí)的神情，與我記憶中母親的神情竟有幾分相似。</p><p class="ql-block">野菜之味，最妙在于其苦中帶甘。初入口時(shí)微苦，細(xì)嚼之下卻有一絲回甘。這苦與甜的轉(zhuǎn)換，恰如人生的況味。少時(shí)不解其中滋味，只覺得苦；年歲漸長(zhǎng)，方知苦后回甘才是真味。</p><p class="ql-block">而今超市里的蔬菜，個(gè)個(gè)鮮嫩水靈，卻總讓人覺得少了靈魂。它們被精心培育，遠(yuǎn)離了泥土與風(fēng)雨，自然也失去了野性的滋味。偶爾在路邊見到一株野草，竟會(huì)覺得親切，仿佛遇見故人。</p><p class="ql-block">前幾日下雨，我在園中發(fā)現(xiàn)幾株薺菜，青翠欲滴。采來洗凈，按母親當(dāng)年的做法蒸了，入口的剎那，往事如潮水般涌來。那滋味分明與記憶中一般無二，卻又似乎全然不同。</p><p class="ql-block">人間至味，或許不在舌尖，而在心頭。</p> <p class="ql-block"> 暮春時(shí)節(jié)，各種野菜在悄悄的變老，薺菜已經(jīng)開花，就快枯萎了，這時(shí)候有一種野菜正鮮嫩，以前田間地頭，溝垅河埝都能找到，現(xiàn)在已經(jīng)很少見了，都是除草劑的功勞?，F(xiàn)在有人工種植的，沒有了原來的味道。</p><p class="ql-block"> 小時(shí)候農(nóng)村糧食還是不夠，每年的春天。青黃不接，都要出去挖野菜，挖夠了雞鴨豬兔吃的，還要找人能吃，愛吃的。以前豬吃的那些現(xiàn)代人也吃了，人吃的那些更加稀奇少見了。每天放了學(xué)，小伙伴們邀朋喝友，一起跑向田野，撒歡夠了就專心的找野菜，苦菜啊，紫花地丁啊，苜蓿草啊，這些都是雞鴨愛吃的，也到處都是，很快我們就能挑夠一筐。然后我們就去找自己愛吃的曲曲菜，這個(gè)還是挺難尋的，我們跑著跑著就把鏟子扔出去，然后嘴里念念有詞，哪面刀，哪面快，哪面有野菜！然后跑過去看看刀尖的方向，希望心有靈犀，能夠找到一大片曲曲菜。大多數(shù)時(shí)候是失望的，但是我們?nèi)匀桓吲d，繼續(xù)扔，繼續(xù)跑，直到找到一片，興致勃勃的挖起。挑夠了回家。先把雞鴨喂了，再剁了給豬煮食。等一切做完了，父母也從地里回來了，那時(shí)候的孩子干活是理所當(dāng)然的，不像現(xiàn)在的孩子除了讀書游戲，什么也不做。</p><p class="ql-block"> 把曲曲菜單獨(dú)擇出來，洗凈了，就蘸農(nóng)家醬生吃，別有風(fēng)味。那時(shí)候家家戶戶都做醬，冬天要儲(chǔ)備醬引子，就是把饅頭放在菜窖里，陰著，叫它長(zhǎng)毛，也就是霉菌。比較窮的人家甚至用豆餅來做醬引子。等春天了，把醬引子拿出來曬，然后就要準(zhǔn)備上好的黃豆，先炒熟了，再在鍋里煮，直到煮爛了，準(zhǔn)備個(gè)大醬缸。把醬引子和豆瓣混合，然后搬到院子里，在陽光下自然發(fā)酵。醬里幾乎不放其他的調(diào)料，就放鹽。春天的陽光暖暖，一般半個(gè)月就能吃了。這一缸醬，大多數(shù)人家都要一直吃到秋天。我吃過好幾個(gè)鄰居做的醬，還是覺得母親做的最好吃?，F(xiàn)在母親年齡大了，好多年沒做了，舅媽還在做，周末回家，拿上個(gè)罐頭瓶帶些回來，能吃好幾天，比超市買的好吃多了，不一樣的味道，不一樣的心情。</p><p class="ql-block"> 如果喜歡，還能做成菜團(tuán)團(tuán)。摻了玉米面或者白面，放在蒸籠上蒸。結(jié)局還是蘸醬才好吃。再或者，家里條件好的，白面多，也用它包餃子，有點(diǎn)兒苦澀，但是喜歡吃的仍然認(rèn)為很香，很別有風(fēng)味。時(shí)代再也回不去了，物質(zhì)越來越豐盈，我們的內(nèi)心卻覺得越來越貧乏?？偸切男哪钅钅切┬r(shí)候的味道，小時(shí)候的人。這，也是成長(zhǎng)的代價(jià)吧。</p> <p class="ql-block">天然養(yǎng)生野菜龍葵，既消腫利尿又鈣鐵含量豐富，舌尖上的野蔬佳品</p><p class="ql-block">白花菜，在鄉(xiāng)間田野里堪稱百姓餐桌上的寵兒，其學(xué)名龍葵，是深受民間喜愛的一款綠葉野菜。初嘗微苦，回味卻甘甜鮮美，不僅口感獨(dú)特，更具有清涼解毒及豐富的營養(yǎng)價(jià)值。</p><p class="ql-block">從春暖花開至秋意漸濃，白花菜生命力旺盛，幾乎不間斷地輪番生長(zhǎng)，一波接一波，持續(xù)三個(gè)季度都可享用，如此高產(chǎn)的特性讓食客們能盡情飽嘗其美味。</p><p class="ql-block">烹制白花菜的方式繁多，尤以制作成湯最受歡迎。一把新鮮嫩尖入鍋，不論是清炒、涮火鍋或是燉湯，都能將其自然鮮香發(fā)揮得淋漓盡致。比如，做一碗地道的白花菜上湯，操作簡(jiǎn)便快捷，只需摘取嫩梢熱炒后加入沸水中熬煮片刻，頃刻間便能飄散出陣陣誘人的鮮香。若想進(jìn)一步豐富口感，可隨個(gè)人喜好添加草菇、皮蛋等食材，甚至可以替換成西紅柿、香菇、金針菇等家常配料，靈活變換，創(chuàng)意無限。</p><p class="ql-block"> 值得注意的是，烹煮白花菜要恰到好處，沸水滾煮兩三分鐘即熟，不宜過久，以免菜質(zhì)變軟影響口感，同時(shí)也避免營養(yǎng)成分流失。當(dāng)您品味那口湯，或許會(huì)驚訝于它的鮮美程度，竟可媲美海鮮湯；而白花菜入口微苦轉(zhuǎn)瞬回甘的獨(dú)特風(fēng)味，則為其增添了豐富的層次感。</p><p class="ql-block"> 在眾多白花菜的湯品搭配中，瘦肉與蛋類是最常見的搭檔，無論是肉片湯、肉末湯、蛋花湯還是雞蛋肉片湯，各種版本均以其鮮美與甘甜虜獲人心。而在廣西地區(qū)，白花菜更是受到熱烈追捧，人們廣泛栽植，使得它如空心菜般尋常可見，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏邸?lt;/p><p class="ql-block">如今，白花菜已然走出田間地頭，走進(jìn)超市貨架，盡管價(jià)格稍貴，那份熟悉的酸甜鮮美依然不變。春日踏青，不妨采摘些白花菜嫩葉來做湯；待到秋高氣爽之際，則可收獲那一顆顆飽滿的紫黑果實(shí)，延續(xù)這份大自然的饋贈(zèng)。</p><p class="ql-block"> 總之，白花菜堪稱“全能型”野蔬，其蓬勃茂盛的生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)和長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月的采食期，使得人們能從嫩尖吃到果實(shí)，享受到它帶來的全方位美食體驗(yàn)。就拿那碗簡(jiǎn)易快捷的白花菜肉末湯來說，只需花費(fèi)不到五毛的成本，十分鐘內(nèi)便可由田間到餐桌，既快又好地享受一道營養(yǎng)健康的美味佳肴。如此看來，白花菜不僅滋養(yǎng)著我們的身體，也在平淡的日子里勾勒出一幅幅生動(dòng)美好的生活畫卷。</p><p class="ql-block"><br></p>