退休學(xué)烹飪：排骨海帶湯溝畔畔zhang <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">退休前一直是老伴做飯，退休后事情少了，覺得學(xué)學(xué)烹飪，豐富生活是件好事，于是便不知不覺地做起來。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">今天寫篇燉排骨篇：排骨燉菜，如與海帶、與藕一起燉，都是很好的選擇，但現(xiàn)在市場上買的排骨并非都非常新鮮，這就有一個選新鮮排骨的技術(shù)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">選擇的方法很簡單，一看、二聞、三摸；看，就是觀看排骨的顏色，新鮮的排骨顏色應(yīng)該是鮮紅色的，即使是肥肉也應(yīng)呈現(xiàn)淡粉色，泛白或是深紅色的則是不新鮮的。聞，新鮮排骨應(yīng)該沒有異味，有，也只是輕微的腥味。摸，是用手輕輕按壓排骨，新鮮排骨應(yīng)該有彈性，按下后能迅速恢復(fù)原狀。你說簡單吧。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">還想說說排骨選哪個部位的，排骨分前排、中排和后排；前排肉少些，相比骨頭就多了點(diǎn)，但前排活動力度大，肉可香哦；中排則是排骨的精華，肉和骨頭適中，但也是排骨中最貴的部位；再是后排，看著肉嘟嘟的，但肉卻沒前兩個部位香，所以懂行的一般買前排，不僅肉香，還相對便宜一點(diǎn)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">海帶也是需要選選，有鮮海帶就最好用鮮的，選厚的不選薄的，選表面光滑顏色正的。有時見海帶上有一個個小疙瘩，我問過說那也是正常的，總之遇到異樣的時要詢問，也可以用手機(jī)查查，健康第一。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">排骨燉藕亦是最佳配對之一；有個說法：選九不選七。說吃藕要選九孔的，那是因?yàn)榫趴椎目诟泻茫胰菀资?。不過排骨燉藕則可以選七孔的，因?yàn)槠呖椎目梢蚤L時間燉煮而不會面了。當(dāng)然買了九孔的也不要緊，人是活的，晚點(diǎn)下鍋不就是了嗎？</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">正式燉排骨前，還是得好好處理一下，比如用冷水泡半小時，其中換兩次水，盡可能地把排骨里的血水泡出來，也能祛除一下肉腥味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">排骨燉之前要焯水，是涼水下鍋焯，鍋開一分鐘即可，然后撈出排骨用溫水多清洗幾遍；自己吃嘛，越干凈越好。這樣，再燉時鍋里就很干凈，基本沒什么末子了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">燉豬肉的排骨一定要多放蒜，這不僅是味道好，因?yàn)榇笏夂辛蚧锏瘸煞郑瑢π难芙】涤幸?，可以預(yù)防某些慢性疾病。我是不太講究味道，每次燉排骨只放大蒜、大蔥、生姜、大料和桂皮，并裝在口袋里，燉好后用筷子一夾就出來了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我燉排骨一般要燉兩個小時左右，燉得有些脫骨了，海帶也放得不快早，出鍋時厚厚的海帶咬起來軟軟的，比較適合中老年人吃；燉時只在一個半小時左右放適量的鹽，這樣的口味我們都習(xí)慣了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">如果再配上一碗香噴噴的我們當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小站稻，那就更美了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">你知道小站稻是誰培育出來的嗎？它可是清朝同治年間淮軍大將周盛傳的杰作。那時他領(lǐng)兵在當(dāng)?shù)貕ɑ姆N糧培育出來的；看來周盛傳將軍還是個農(nóng)業(yè)學(xué)家。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">再多說幾句，吃海帶對人身體有好處，一個中醫(yī)朋友曾告訴我，說最好每周吃一次海帶。我只記得他說過吃海帶可以提高免疫力，降血壓，能促進(jìn)腸道和利尿。如此說來，做飯里面的學(xué)問不少，要想健康，最好多學(xué)些烹飪知識，了解其中技巧。</span></p>