破酥包，像花兒一樣美麗綻放司利平 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 美篇昵稱：司利平</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 美篇號(hào)：5290314</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 破酥包，作為云貴地區(qū)極具代表性的面食特色小吃，已傳承百年之久。與全國(guó)各地的包子做法大相徑庭，用陳年老面作引，醒發(fā)搟至薄平，抹上豬油，層層疊加，才能達(dá)到“破酥”境界?？诟兴周洠瑢哟呜S富花樣百出。而且每一口都能讓你感受到經(jīng)典的貴州風(fēng)味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 一直心心念念想做一款對(duì)我來(lái)說(shuō)有難度的特色面點(diǎn)破酥包，今天就想挑戰(zhàn)自己，沒(méi)想到做出來(lái)的效果令我意想不到的好，現(xiàn)將我的勞動(dòng)成果分享給朋友們共享。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">準(zhǔn)備食材：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">面粉，肉末，焯水春筍丁，蟲草花、黑木耳（提前泡發(fā)焯水改刀切段切絲），蔥花，豬油，酵母。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">準(zhǔn)備餡料：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?起油鍋，放入肉末滑散至油變清亮，圍鍋邊加一勺花雕酒去腥增香，放筍丁，蟲草花，木耳炒出香味，調(diào)味放鹽生抽雞精胡椒粉攪勻關(guān)火，放涼后加蔥花混合拌勻即可。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">看看，一碗香噴噴的鮮肉筍丁餡料制作完成待用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">制作步驟：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?500克面粉?5克酵母放入攪面機(jī)?260克常溫水，攪10分鐘成光滑偏軟面團(tuán)，醒面3個(gè)小時(shí)（面必須醒發(fā)到位起酥效果才好），取出移至面墊揉面排氣。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">把揉好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄面片，放上豬油用刮版抹勻（豬油是破酥包的靈魂），撒上少量干面粉分層更完美，一邊拉抻一邊卷（皮拉得越薄卷的層次越多）。卷完分成等份劑子（大概80克1個(gè)），取一個(gè)劑子扭一下疊加在一起，依次完成。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">卷完分成等份劑子（大概80克1個(gè)），取一個(gè)劑子扭一下疊加在一起，依次完成。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">不用搟皮，直接把邊緣捏薄捏圓，放上準(zhǔn)備好的餡料，像包包子一樣，捏褶皺不用太好看，破破爛爛才叫破酥包呢！把所有包好的包子放入籠屜，上溫水鍋蓋上蓋二次醒發(fā)至1.5倍大。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">水開計(jì)時(shí)，蒸15分鐘悶3分鐘。揭蓋一鍋熱氣騰騰，蓬松暄軟的破酥包完美出鍋。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">撕開看看層次豐富，像花兒一樣美麗，破酥效果上佳，口感超越普通發(fā)面包，層層起酥，口口留香，絕了！第一次做破酥包我可太滿意了，非常成功，嘿嘿！給自己一個(gè)大大的贊。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">????心心念念????</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1. 面團(tuán)一定要和偏軟一些，抻面起酥效果才好。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2. 面必須發(fā)到位（2至3倍），蒸出來(lái)的破酥包口感暄軟，層次豐富。</b></p>