家庭版簡易佛跳墻凱琴（謝絕私聊） <p class="ql-block">佛跳墻是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名菜，用酒壇裝海參、鮑魚、瑤柱、魚翅、雞、豬蹄筋、火腿肉、鴿蛋等10多種材料，加入高湯和料酒、文火煨制而成。</p><p class="ql-block">佛跳墻有幾種不同的說法，多與詩句“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！庇嘘P(guān)，意思是此菜香味太誘人，連佛都會(huì)啟動(dòng)凡心。</p><p class="ql-block">下面分享一道家庭版簡易佛跳墻。</p> <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：鮑魚、海參、瑤柱等為主；高湯由冰鮮雞肉與精致五花咸肉（春節(jié)存貨）熬制而成；姬松茸（巴西磨茹）、春筍、鴿蛋；生姜（削皮）、蔥、料酒等。</p><p class="ql-block">操作步驟如下</p><p class="ql-block">單凍原汁鮑魚肉解凍后焯水備用。</p> <p class="ql-block">即食海參解凍后備用。</p> <p class="ql-block">瑤柱放入料酒中浸泡二十分鐘后撈出備用。</p> <p class="ql-block">姬松茸放入溫水泡軟后焯水備用。</p> <p class="ql-block">鴿蛋煮熟后剝殼備用。</p> <p class="ql-block">春筍剝殼切滾刀塊焯水五分鐘（放適量鹽）后備用。</p> <p class="ql-block">生姜去皮切片、蔥切段備用。</p> <p class="ql-block">土雞冷水焯水后洗凈、五花咸肉泡水十五分鐘，與生姜、蔥、料酒等一起放入燉鍋，開水中燉煮一小時(shí)后撈出土雞生姜片蔥段等，留下湯底與咸肉。</p> <p class="ql-block">備用鮑魚、瑤柱、姬松茸、春筍等放入燉鍋高湯中，中火煮三十分鐘，小火熬煮三小時(shí)。</p> <p class="ql-block">小火熬煮三小時(shí)后的湯鍋中放入即食海參與鴿蛋、適量鹽，中火二分鐘即可起鍋。</p> <p class="ql-block">一鍋軟嫩柔潤、濃郁葷香，又葷而不膩、味中有味的“佛跳墻”成了家人們爭相品嘗的佳肴。</p> <p class="ql-block">小貼士：佛跳墻作為傳統(tǒng)名菜，以高蛋白、多種礦物質(zhì)、氨基酸和膠原蛋白等為營養(yǎng)核心，具有滋補(bǔ)養(yǎng)身、增強(qiáng)免疫力等作用，但食用時(shí)注意適量。食用時(shí)要搭配清淡食材、以平衡油脂攝入過多避免營養(yǎng)過剩。</p>