蛋糕卷制作： 簡單or復(fù)雜？果琳（謝絕私聊） <p class="ql-block">自學(xué)烘焙七年，蛋糕卷成為了我最鐘愛的甜品。每當(dāng)我烘烤出一片松軟的蛋糕胚，再鋪上一層細膩順滑的奶油餡，層層疊起，卷成半圓的瞬間，那美妙的滋味便在心間綻放，讓人陶醉。若非擔(dān)心體重，我真想每日的下午茶時光都有一塊蛋糕卷相伴。</p><p class="ql-block">隨著烘焙技藝的不斷進步，我驚喜地發(fā)現(xiàn)蛋糕卷的口味竟能如此豐富多彩。它可以正卷，亦可反卷，全憑心情而定。餡料的選擇更是多樣，可甜可咸，奶油、果醬、肉松、培根，甚至什么也不加，直接干卷，每一種組合都帶來全新的味覺體驗。在烘烤蛋糕胚時，添加果干或為其添上絢麗的色彩，讓蛋糕卷不僅美味，更成為了一件令人愛不釋手的藝術(shù)品。</p> <p class="ql-block">與大家分享幾款自制的蛋糕卷：</p><p class="ql-block">1,棋格蛋糕卷</p> <p class="ql-block">2，肉松蛋糕卷</p> <p class="ql-block">3，蔓越莓葡萄干蛋糕卷</p> <p class="ql-block">4，抹茶蛋糕卷</p> <p class="ql-block">5，拉花蛋糕卷</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">6，可可旋風(fēng)蛋糕卷</p> <p class="ql-block">7，黑米火腿蛋糕卷（壽司）</p> <p class="ql-block">有時，我在朋友圈曬出這些精美的蛋糕卷，有些愛好烘焙的朋友會問我怎樣才能讓蛋糕卷不開裂。確實，我也曾經(jīng)歷過這樣的沮喪時刻——忙活許久，出爐的蛋糕胚香氣四溢，卻在卷制時裂開了口子。但通過不斷地學(xué)習(xí)和實踐，我逐漸找到了問題的關(guān)鍵所在。</p><p class="ql-block">網(wǎng)絡(luò)上蛋糕卷的配方比比皆是，看似簡單的制作過程，實則蘊含著不少技巧。要做出色香味俱全的蛋糕卷，必須下足功夫。我觀看了不少烘焙視頻，購買了網(wǎng)課深入學(xué)習(xí)，并在實際操作中不斷摸索。最終，總結(jié)出了蛋糕卷開裂的兩個主要原因：</p><p class="ql-block">第一，蛋白打發(fā)過頭。蛋糕的松軟依賴于雞蛋的打發(fā)，使內(nèi)部充滿空氣。蛋白打發(fā)有濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡之分，以及介于兩者之間的濕性偏干狀態(tài)。不同的蛋糕對蛋白的打發(fā)要求各異。戚風(fēng)蛋糕需要蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡，而蛋糕卷則更適合濕性發(fā)泡或略過一點的濕性偏干狀態(tài)。若蛋白打至干性發(fā)泡，蛋糕膨脹過度，卷制時便容易開裂。</p><p class="ql-block">第二，烘烤時間過長。過長的烘烤時間會使蛋糕胚表層變硬，水分流失，導(dǎo)致卷制時開裂。經(jīng)過多次嘗試，我發(fā)現(xiàn)上下火150度、烘烤30分鐘是我家烤箱最適合的參數(shù)。當(dāng)然，不同烤箱可能需要不同的溫度和時間，這需要反復(fù)試驗和調(diào)整，以找到最佳的柔軟度，這是蛋糕卷成功的關(guān)鍵。</p><p class="ql-block">除了以上兩點，還有一些細節(jié)也不容忽視。例如，其一，在卷蛋糕前，給蛋糕胚的首尾端切出45度角的坡度，這樣卷好的奶油蛋糕卷才能擺放服帖、美觀。其二，蛋糕卷中的奶油要打發(fā)到不流動、足夠硬的狀態(tài)；涂抹時，起始端要厚一些，收尾端逐漸變薄，尾部3厘米處不涂奶油，這樣卷出的蛋糕才會飽滿有層次。其三，卷蛋糕時要輕柔，借助搟面杖順勢而為。卷好后用油紙包裹，放入冰箱冷藏半小時定型，效果更佳。其四，在切蛋糕卷時，用熱水燙過的刀擦干后再切，可確保切面整齊光滑，避免破裂。</p> <p class="ql-block">綜上所述，制作蛋糕卷看似簡單，實則需要技巧與耐心。只有通過不斷地練習(xí)和思考，將每一個細節(jié)都做到位，才能將不簡單的事情變得簡單而完美。蛋糕卷，不僅是一款美味的甜品，更是我烘焙之旅中的一份珍貴收獲。</p>