春筍二吃-腌篤鮮、燒賣香平常心(平姐) <p class="ql-block">冬筍和春筍有什么區(qū)別？學習了百度，說冬筍是埋藏在土里的，外表粗壯且外殼呈深褐色，通常采收于秋冬季，而春筍是破土而出的筍，外形細長，外皮呈淡黃色或淺綠色，一般在春天挖出來。</p><p class="ql-block">中國傳統(tǒng)飲食智慧中有一句諺語叫“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，核心就是“不時不食”，就是講根據(jù)季節(jié)性特點選擇食材，既符合自然規(guī)律，又能調(diào)節(jié)人體的陰陽平衡，營養(yǎng)學驗證了吃應(yīng)季食材的營養(yǎng)價值更高，也容易被吸收，達到養(yǎng)生的目的。</p><p class="ql-block">春筍就是屬于芽的食材，且水分充足，富含植物蛋白和維生素B，熱量低，纖維偏粗，能促進腸蠕動。前不久做了春筍燜排骨和春筍炒四丁后，意猶未盡，在網(wǎng)上又買了3斤，做了兩道以前從未做過的美食——腌篤鮮和筍丁燒賣。</p> 腌篤鮮 <p class="ql-block">腌篤鮮是一道典型的春季菜肴，尤其在江南地區(qū)，如上海、江浙一帶備受推崇。</p><p class="ql-block">腌篤鮮的核心食材之一是春筍，春筍通常在三、四月份最為鮮嫩，因此腌篤鮮也被稱為春天的味道。這次回家小妹夫給我送了一大塊自己腌的咸豬肉，讓我想到了做一次江浙滬名菜-腌篤鮮，以前還真沒做過呢。</p><p class="ql-block">腌篤鮮的“腌”字即指腌制過的咸肉、臘肉，“篤”字即小火慢燉(形容有咕嘟咕嘟響的聲音)，“鮮”字包含新鮮肉類，如排骨、五花肉、蹄膀肉和時令春筍。</p><p class="ql-block">腌篤鮮是一道與春季緊密相關(guān)的時令菜肴，體現(xiàn)了食材的季節(jié)性、傳統(tǒng)習俗以及文化內(nèi)涵。</p> <p class="ql-block">食材: </p><p class="ql-block">春筍、咸豬肉、鮮排骨、百葉結(jié)、萵筍和一點毛豆。</p><p class="ql-block">具體做法:</p><p class="ql-block">1，春筍剝?nèi)ネ馄は锤蓛?，滾刀切成塊狀，咸豬肉如果不是太咸不用泡，如果太咸先泡一泡并切成塊兒，鮮排骨洗干凈剁成塊兒，百葉打結(jié)，萵筍切成滾刀樣。</p><p class="ql-block">2，焯水: 春筍一定要焯水3~5分鐘，以防止苦澀味，撈起后用清水浸泡1小時，咸豬肉和鮮排骨、百葉、萵苣都要相繼焯水，但時間不要長。</p> <p class="ql-block">3，鐵鍋里下油(可放點豬油)，將鮮排骨和咸豬肉炒至微微發(fā)黃，然后加熱水并轉(zhuǎn)入砂鍋，燒半小時后放下春筍再燒20分鐘左右，最后放下毛豆、萵筍、百葉結(jié)一起燒5分鐘，最后調(diào)味即可。調(diào)味不要放生抽和雞精，可嘗一下咸淡，如果不咸只放點鹽就行了。</p> <p class="ql-block">這道菜我們和女兒都是第一次吃，女兒說挺不錯的，清淡中帶鮮味兒，感覺適合廣東人吃。</p> 筍丁燒賣 <p class="ql-block">筍丁燒賣是我在刷視短頻時看到一個上海老大姐做的，感覺很容易做，而且感覺肯定會很好吃，剛好這些食材家里都有。</p> <p class="ql-block">食材: 春筍、豬肉、香菇、青豆、豬油渣、云吞皮、糯米飯。</p><p class="ql-block">具體做法:</p><p class="ql-block">1，將焯完水的春筍切成丁，瘦肉、香菇也切成丁。肥豬肉切成小塊榨油，油渣不要太糊。</p><p class="ql-block">2，用豬油將筍丁、瘦肉、香菇炒一下，再下青豆和油渣，調(diào)味放生抽，少許鹽，一點糖提鮮。</p><p class="ql-block">3，關(guān)火后加入糯米飯，放點老抽上色，再加一點雞精和胡椒粉拌勻。</p> <p class="ql-block">4，用超市買的云吞皮將3-4張疊在一起扯大扯寬點，注意不要扯破，把做好的餡兒包進皮子里，再裹起來。</p> <p class="ql-block">5，水開后將每個燒賣底下墊一張防粘的紙，蒸的時間不要太長，因為餡兒是熟的，皮子是薄的，蒸5-6分鐘就差不多了。</p> <p class="ql-block">共做了35只燒賣，給女兒送去15只，女兒說這次做的燒賣不咸不淡，味道剛剛好，外孫也說好吃。</p> <p class="ql-block">溫馨提示:</p><p class="ql-block"> 竹筍的纖維比較粗，吃時要細嚼慢咽，特別是根部偏老的部分，不可吃得太快，也不要因為好吃，就吃太多，因為筍的濕氣重，有的人吃多了會腸胃不適，所以要特別注意。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圖文編輯/平常心(平姐)</p><p class="ql-block">美食制作/平常心(平姐)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>