購買小黃鱔制作軟兜衛(wèi)欣 <p class="ql-block">昵稱：衛(wèi)欣</p><p class="ql-block">美篇號：4901649</p> <p class="ql-block">進入春季烹飪黃鱔菜肴，紅燒馬鞍橋、燉生敲都品嘗過了。女兒說：還想嘗嘗淮安軟兜的味道。</p><p class="ql-block">用黃鱔烹飪軟兜，實際上就是炒鱔魚絲。</p> <p class="ql-block">今天到農(nóng)貿(mào)市場高淳水產(chǎn)檔，小老板問：今天要買最大的黃鱔嗎？我說：今天要買最小的黃鱔，回家炒鱔魚絲吃。</p> <p class="ql-block">請小老板把黃鱔宰殺剔除脊骨?；丶液螅阉疅序v將黃鱔燙洗一下，立刻用冷水漂洗，除去黃鱔表面的粘液和肚腸。</p> <p class="ql-block">然后再用清水清洗幾遍。</p> <p class="ql-block">去除黃鱔的頭、尾，將黃鱔折疊起來。</p> <p class="ql-block">把每一條黃鱔切成三根黃鱔絲。</p> <p class="ql-block">切好的黃鱔絲掛在手指上能自然下垂兩頭兜起。</p> <p class="ql-block">將黃鱔全部切成黃鱔絲，裝碗待用。</p> <p class="ql-block">一把香蔥，蔥白蔥葉分別切碎。</p><p class="ql-block">大蒜切成蒜米。</p><p class="ql-block">鮮嫩的生姜切成姜絲。</p> <p class="ql-block">熱鍋熱油，蔥白姜絲爆香。</p> <p class="ql-block">鱔絲放入鍋中，添加適量的食用鹽和少量的白胡椒，大火爆炒20秒鐘。再加入黃酒、生抽醬油、老抽醬油、適量的白糖，鍋邊澆少量的熱水，大火翻炒。</p> <p class="ql-block">翻炒至黃鱔絲變軟熟透后，盛入保溫陶瓷盤中。</p> <p class="ql-block">熱鍋中加適量的豬油。</p> <p class="ql-block">熱鍋熱油炸香蒜米， 蒜米炸至微微金黃后，停止加熱。</p> <p class="ql-block">切碎的蔥葉放入炸香的蒜米油中翻炒一下，趁熱倒入裝有炒熟的鱔魚絲的陶瓷盤中。</p> <p class="ql-block">家用可加熱陶瓷爐中點上小蠟燭，放上裝有烹飪成功的鱔魚絲的陶瓷盤，香氣撲鼻，燭光閃亮，幸福值頓時上升。</p><p class="ql-block">烹飪出的這道菜，鱔魚肉絲烏光爍亮，香味濃郁，柔軟鮮嫩，十分爽口。</p> <p class="ql-block">成菜后魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶。這就是淮安特色菜肴炒鱔絲名為軟兜的來歷。</p><p class="ql-block">這道菜肴，不愧為淮安地區(qū)的淮揚系名菜。</p>