三個“土筍”一頭雞吉祥 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“吃了嗎？”，老輩的廈門人路上偶遇的問候語必然是這么一句話。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在老輩廈門人眼里“吃比天大”。廈門地處海邊，食物除了天上飛的，地上跑的之外，海里游的也是不二的選項，而且還是第一選項。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其實范圍還要更廣泛些，“海邊爬的”也是這第一選項中不可或缺的有機組成部份，而“土筍”就是其中的“杰出”代表。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“土筍”是一種生長在入?？跒┩可系囊吧涹w動物，學(xué)名“星蟲”，身長二、三寸，呈黑褐色，貌似“蚯蚓”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">想必這其貌不揚，甚至有些讓人惡心的家伙，一定在那些個食物缺乏的年代，被哪位餓急眼了的閩南人先祖盯上，萬般無奈下將這海邊常見的東西納入食譜，經(jīng)過“烹煎煮炸”各種操作比較后而發(fā)明出的一種不但可吃而且好吃的新手法，于是“土筍凍”新鮮出爐，并且以它美味兼具怪異的外形牢牢的抓住廈門人以及游客的胃與“心”（好奇心），成為廈門當仁不讓的“小吃”頭牌。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“土筍”之所以能夠成凍，是因為它富含膠質(zhì)。將“土筍”用石槌來回碾磨，壓出肚內(nèi)的泥土。再放入清水中漂洗干凈，放入鹽，高火燒開后熬煮，并將熬煮好的土筍和湯一起裝入小碗中，放到冰箱冷藏數(shù)小時后用小刀在小碗周劃一圈，脫出即成晶瑩透明的“土筍凍”。吃的時候切成小塊，用牙簽插到“土筍凍”里，蘸以香醋、醬油、蒜泥、姜絲、辣椒醬、芥末等佐料，味道清鮮甘美，口感軟嫩脆滑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">事實上大名鼎鼎的“土筍凍”的起源及原屬地除了廈門外，還分別有泉州安海、漳州龍海等之說，這想必是廈漳泉三城同屬閩南，不但風(fēng)土人情相近，而且同樣地處海邊的緣故吧。只是廈門一是全國性的旅游勝地，知名度高、游客多，二是“土筍凍”在廈門是遍及島內(nèi)島外且分別衍生“土筍凍”、“土筍湯”等流派，香火茂盛且聲勢浩大，而在泉州及漳州，“土筍凍”只是偏安一隅，故“土筍凍”廈門起源說支持者眾。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“土筍凍”、“土筍湯”等流派是對吃有著無比熱情的廈門人對“土筍凍”的二次創(chuàng)新，更是細分不同客戶群體的貼心服務(wù)?！巴凉S凍”Q且彈牙顯然是年輕人的“心頭肉”，但老幼們顯然不太合適，于是“土筍凍”的湯水更多些，便制成了“土筍湯”。 “土筍湯” 依然結(jié)凍成形，外形幾乎與“土筍凍”一致，但口感明顯軟糯，湯頭的鮮味更加明顯，單個個體也要大些。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雖是小小的改變，但在對美食無比熱愛的廈門人眼里，吃法也是必須改變才搭：“土筍凍”是蘸著調(diào)料吃的，而“土筍湯”的味調(diào)顯然更依賴“湯頭”，于是蘸料便須得適量的倒入依然成形的“土筍湯”，攪拌后入口。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">緣于蘸料對“土筍湯”的重要性，于是在老廈門人那兒再次演變分化出吃“土筍”的不同經(jīng)典圣地：“土筍凍”仍是公園西門旁的老“土筍凍”店好，但“土筍湯”還是得數(shù)海滄東嶼。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“土筍凍”具有清熱補脾潤肺的功效，閩南人的傳統(tǒng)說法是“大補，吃三個‘土筍凍’等于吃一頭老母雞”。當年廈門的婦幼保健院尚未搬遷，還位于公園西門旁時，常?？梢钥吹揭粋€個孕婦心滿意足的坐在同樣位于公園西門旁的廈門最出名的“土筍凍”門店內(nèi)，面前是一盤誘人的“土筍凍”，而孕婦們一手撫摸著肚內(nèi)的寶寶，臉上滿是無比幸福的神情。</p><p class="ql-block"><br></p>