【南昌美食】N0:01瓦罐里的光陰故事臻珠【拒v】 <p class="ql-block">作者: 臻珠</p><p class="ql-block">美篇編號: 1297755</p><p class="ql-block">圖片: 網(wǎng)絡(luò)(致謝)</p> <p class="ql-block">清晨六點的繩金塔還籠罩在薄霧里，老楊已經(jīng)把三十六個陶罐碼進(jìn)七層高的杉木蒸籠。炭火在鐵皮爐子里噼啪作響，蒸汽裹挾著肉香在青磚巷子里游走，驚醒了檐角棲息的灰雀。這座以"水火既濟(jì)，坐鎮(zhèn)江城"著稱的千年古塔腳下，瓦罐湯的香氣正悄然漫過晨光熹微的街巷。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我的童年記憶總在深褐色的陶罐邊緣打轉(zhuǎn)。那時母親在豫章后街經(jīng)營早點鋪，每天寅時就要把浸泡整夜的龍骨剁成段。案板在月光下泛著冷光，刀刃與砧板相撞的悶響驚起隔壁雜貨店的黃狗，犬吠聲穿過潮濕的霧氣，和著贛江的潮汐起落。她將黨參、當(dāng)歸與豬骨仔細(xì)碼進(jìn)陶罐，再灌入隔年的井水，每個動作都像在完成某種古老儀式。</p> <p class="ql-block">"真正的瓦罐湯，講究的是'九蒸九曬'。"母親總這樣說。所謂九蒸，其實是形容反復(fù)煨燉的耐心：先用武火逼出油脂，再轉(zhuǎn)文火慢熬，最后還要在余燼里燜上半個時辰。老城區(qū)的早點鋪都備著七層杉木蒸籠，每層恰好能擺六個陶罐，恰合"六六大順"的吉數(shù)。那些被煙火熏黑的木籠在晨霧里層層疊疊，仿佛某種神秘的祭壇。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最難忘某個深秋的清晨。我蹲在爐邊數(shù)著蒸汽凝結(jié)的水珠，忽然聽見"噗"的輕響。母親用棉布裹著剛出籠的墨魚豬肚湯放在我面前，揭蓋的瞬間，琥珀色的湯汁仍在罐中微微顫動。墨魚須蜷曲如古篆，豬肚切片薄如宣紙，熱氣升騰間，我忽然看見罐底沉著幾粒紅枸杞，像散落的朱砂，在晨光里泛著溫潤的光。</p> <p class="ql-block">這種以陶為器的烹飪智慧，或許要追溯到新石器時代的萬年仙人洞。考古學(xué)家在贛鄱大地發(fā)現(xiàn)的夾砂陶罐，內(nèi)壁至今殘留著魚骨殘渣。而南昌人將這種原始智慧延續(xù)至今，竟讓粗陶瓦罐成了城市的文化符號。洪都北大道的老字號"黃記瓦罐湯"，第四代傳人黃師傅至今堅持用鄱陽湖淤泥制罐，他說這種陶土"呼吸得暢快"，能讓湯汁在煨燉時完成九次循環(huán)吐納。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">瓦罐湯的江湖里藏著南昌人的性格密碼。中山路的白領(lǐng)偏愛清淡的雪梨肉餅湯，建筑工地的漢子們總要加雙份筒子骨的濃湯，而豫章書院的老教授們，則對加了天麻的土雞湯情有獨鐘。有次在船山路遇見位賣燈芯糕的老者，他說五十年前在八一廣場賣湯，見過穿軍裝的小平同志端著瓦罐蹲在臺階上喝湯。這讓我想起母親常說的："瓦罐湯里盛著的，是南昌人的直爽。"</p> <p class="ql-block">如今站在滕王閣上眺望，紅谷灘的玻璃幕墻折射著霓虹，秋水廣場的音樂噴泉直沖云霄。但穿城而過的贛江依然記得，那些在晨霧中蘇醒的陶罐，記得它們?nèi)绾斡闷甙倌甑奈幕?，煨燉出一座城市的煙火記憶。老楊的湯鋪去年換了不銹鋼蒸鍋，他說這樣出餐快三倍，但常來的老街坊總會嘀咕："這湯里少了點杉木香。"</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">某個梅雨季節(jié)的午后，我在萬壽宮歷史街區(qū)的茶館躲雨。斜對角新開的網(wǎng)紅甜品店里，年輕人正舉著手機(jī)拍攝"創(chuàng)意瓦罐奶茶"。紫砂罐里飄出珍珠和奶蓋，這讓我想起母親布滿裂痕的舊陶罐——那些細(xì)密的裂紋里，是否也沉淀著屬于這個時代的困惑與期待？</p> <p class="ql-block">暮色中的繩金塔開始亮起輪廓燈，最后一籠瓦罐湯正在裝車送往寫字樓。外賣小哥的保溫箱上印著"洪城記憶"，而巷尾的老井旁，幾個孩子正用樹枝撥弄著碎陶片。忽然明白，所謂傳承，或許就像這口傳了百年的老湯，總要在新火里不斷續(xù)上舊時的月光。</p>