碗托:鎮(zhèn)川的味覺靈魂朱子 <p class="ql-block"> 鎮(zhèn)上的日頭,早早地照在了街道兩旁寫著"鎮(zhèn)川碗托"的招牌上。各家門前支起的案板上,白瓷碗摞得整整齊齊。碗里,色澤青潤的碗托靜靜凝著,觀之晶瑩光亮,粉白微青,宛如溫潤的碧玉,散發(fā)著獨特的魅力。蕎麥的靈魂,早已被心靈手巧的鎮(zhèn)川人巧妙揉進了這小小的瓷碗之中。在那有著百年歷史的旱碼頭上,曾經(jīng)回蕩的無數(shù)清脆駝鈴聲,如今,都仿佛化作了這一口口令人回味無窮的吃食,沉淀在歲月長河里。</p><p class="ql-block"> 做碗托的朱三爺,是鎮(zhèn)川這門手藝的守護者。他常說,這手藝是從土里長出來的,帶著鎮(zhèn)川土地的厚重與深情。第一遍雞叫劃破寂靜的夜空,朱三爺便早早開始磨蕎麥。古老的石磨在歲月的磨礪下發(fā)出“咯吱咯吱”的聲響,仿佛在訴說著古老的故事。磨眼里,紅得似火的蕎麥,如一條緩緩流淌的胭脂溪,帶著生命的活力,淌進歲月的輪回。磨好了蕎麥,再用水慘透,然后用手揉、過濾、沉淀、再用適當比例的水調(diào)和,最后放在碗里面上籠用猛火蒸四十分鐘。蒸籠里漸漸升起氤氳的霧氣,檐角的殘月靜靜映照著案板上亮汪汪的碗托,宛如盛著半碗皎潔的月光,美得令人陶醉。有年輕后生覺得用石磨磨面太費事,提議用機器磨,朱三爺聽了,把煙鍋子在鞋底上重重磕了磕,嚴肅地說:“機器磨的只是面,石磨碾的可是這門手藝的命根子??!”</p><p class="ql-block"> 切碗托,更是一門講究刀隨氣走的絕技。在鎮(zhèn)川一家不到20平方米的小小店鋪里,每天賣出的碗托竟然超過了3000碗,這就是老劉家的老字號碗托。劉老漢手中的刀是祖?zhèn)鞯膶氊?,刀刃薄得仿佛能裁開天上的云朵。在他手中,刀光閃爍,猶如靈動的精靈。不一會兒,案板上便碼滿了薄薄的碗托片,每一片都均勻規(guī)整,仿佛精美的藝術(shù)品。</p><p class="ql-block"> 一碗好吃的碗托,靈魂在于麻辣肝。麻辣肝,有豬的,也有羊的。豬肝、羊肝用的全是宰殺后不超過三小時的新鮮肝子。賣碗托的人早早蹲在黃河灘邊,眼巴巴地看著殺豬、宰羊。那帶著溫熱體溫的新鮮豬肝、羊肝,被迅速送進后廚。制作麻辣肝時,鎮(zhèn)川碗托選用經(jīng)過嚴格篩選的12種純天然調(diào)料。菜籽油倒入鍋中,“刺啦”一聲,瞬間爆發(fā)出濃郁的香氣?;ń贰⒗弊釉跐L燙的鐵鍋里歡快跳躍,油星子濺到墻上,仿佛演奏著一場熱鬧的交響曲。</p><p class="ql-block"> 喜歡吃碗托的人都知道,麻辣肝的靈氣,全在那一勺色澤紅亮、香氣撲鼻的紅油里。那紅油,如同鎮(zhèn)川人的熱情,火辣而濃烈。盛上一碗碗托,澆上一勺麻辣肝,人們?nèi)宄扇海蜃蚨谆蛘?,盡興地吃著。一個做生意的漢子蹲在條凳上,大口大口地吃著碗托,簡單而真誠,樸素而美味。有人好奇地問他滋味如何,他悶頭將碗底的辣肝吃了個精光,然后抹了抹嘴,粗聲粗氣地說:“比吃紅燒肉還解饞!”這話實實在在地道出了鎮(zhèn)川人的直爽脾性,他們對美食的熱愛,就如同對生活的熱情一樣,毫無保留。</p><p class="ql-block"> 暮色漸漸籠罩整個小鎮(zhèn),賣碗托的攤位開始收拾。百年光陰,仿佛在這小小的碗沿上凝結(jié)成晶瑩的水珠,承載著鎮(zhèn)川人太多的回憶與情感。鎮(zhèn)川人常說,碗托是鎮(zhèn)川人生生不息的魂。它不僅是一種美食,更是鎮(zhèn)川文化的象征,在歲月長河中,代代傳承,永不磨滅……</p>