家鄉(xiāng)的老鐵鍋強(qiáng)哥 <p class="ql-block">在老家那略顯斑駁的灶臺(tái)上，靜靜擺放著一口老鐵鍋。它是我童年的見證者，承載著家鄉(xiāng)的煙火氣息，鐫刻著無(wú)數(shù)溫暖的回憶。</p><p class="ql-block">這老鐵鍋，外觀并不起眼。鍋身被歲月熏染得烏黑發(fā)亮，鍋沿處還有幾處因磕碰而形成的小缺口。鍋耳是用粗糙的木頭制成，經(jīng)過多年的摩挲，表面光滑，卻也帶著歲月的痕跡。它沒有現(xiàn)代廚具那般精致的外觀和多樣的功能，可在我心中，它有著無(wú)可替代的地位。</p><p class="ql-block">小時(shí)候，每天清晨，總能聽到廚房里傳來(lái)老鐵鍋與鍋鏟碰撞的聲音。那是母親在為一家人準(zhǔn)備早餐。簡(jiǎn)單的蔥花、雞蛋，在老鐵鍋的翻炒下，散發(fā)出誘人的香氣。金黃的炒蛋盛在盤子里，鮮嫩可口，咬上一口，滿是家的味道。陽(yáng)光透過窗戶灑在灶臺(tái)上，映照著母親忙碌的身影和那口老鐵鍋，構(gòu)成了一幅溫暖的畫面。</p><p class="ql-block">到了冬日，老鐵鍋便成了燉煮的主角。一家人圍坐在灶臺(tái)旁，看著鍋里的食材在湯汁中翻滾。大骨頭、白菜、粉條，這些簡(jiǎn)單的食材，在老鐵鍋的慢燉下，融合出濃郁醇厚的味道。熱氣騰騰的蒸汽彌漫在整個(gè)屋子里，驅(qū)散了冬日的嚴(yán)寒，也溫暖了一家人的心。每一勺湯入口，都是滿滿的幸福與滿足。</p><p class="ql-block">在老家，逢年過節(jié)時(shí)，老鐵鍋更是發(fā)揮著重要的作用。炸丸子、炸酥肉，那滋滋作響的聲音，仿佛是節(jié)日的前奏。奶奶熟練地將調(diào)好味的肉餡搓成丸子，輕輕放入滾燙的油鍋中。瞬間，油花四濺，丸子在油鍋中翻滾，逐漸變得金黃酥脆。孩子們圍在灶臺(tái)邊，眼睛直勾勾地盯著鍋里，迫不及待地想要嘗上一口。那香噴噴的炸貨，是家鄉(xiāng)節(jié)日里不可或缺的美食，也是我童年最期待的味道。</p><p class="ql-block">如今，我離開家鄉(xiāng)，在城市里生活。廚房里擺滿了各種現(xiàn)代化的廚具，可我卻常常懷念那口老鐵鍋。它不僅僅是一口做飯的鍋，更是家鄉(xiāng)的象征，是親情的紐帶。它見證了我成長(zhǎng)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，承載著家人的關(guān)愛與溫暖。每次想起它，心中便涌起一股暖流，仿佛又回到了那個(gè)充滿歡聲笑語(yǔ)的老家，回到了與家人圍坐在一起吃飯的美好時(shí)光。</p> <p class="ql-block">鍋，燒水、煮飯、炒菜等用的炊事工具，圓形，近似“半球”狀，中凹，用鐵、鋁、鋼等制成。裊裊炊煙，伴隨著人類走過幾千年，乃至上萬(wàn)的歷史，自從火進(jìn)入人類居所后，從原始人類的第一代燒烤支架，經(jīng)過漫長(zhǎng)的歷史積淀，人類逐漸發(fā)明了土灶，鍋就應(yīng)運(yùn)而生了。歷史上鐵的出現(xiàn)是在春秋戰(zhàn)國(guó)末期，由于當(dāng)時(shí)的鐵礦生產(chǎn)量很低，所以鐵的開采和使用都是由國(guó)家直接管理，古有“鹽鐵官營(yíng)”之說，是齊國(guó)丞相管仲首先實(shí)行的鹽鐵專賣政策。，到漢武帝時(shí)期，“鹽鐵官營(yíng)”作為一項(xiàng)基本國(guó)策定下來(lái)。據(jù)考證，宋朝之前是沒有鐵鍋的，商周之前的百姓們使用陶瓷類炊具，到了漢代的老百姓大多數(shù)使用陶瓷制成的鼎和甌，唐代的老百姓做飯使用的炊具，大多是含鐵成分的釜、鐵埕等，直至1987年，我國(guó)在考古時(shí)發(fā)現(xiàn)了宋代的“南海一號(hào)”沉船，其中有大量的鐵制炊具，也就意味著宋朝的時(shí)候，已經(jīng)大面積普及使用鐵鍋。這種鍋是典型的淺底鐵鍋，鍋底薄，四周厚，導(dǎo)熱性很好，在以后的歲月中，經(jīng)過不斷地改進(jìn)，一直沿用到現(xiàn)在。古老的陶制砂鍋，人們現(xiàn)在還在使用，如砂鍋燉雞湯，燉鴨湯等時(shí)不時(shí)地呈現(xiàn)在餐桌上。</p><p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)在九十年代中期以前，家家都有一座土灶，磚結(jié)構(gòu)，在土灶上都是凳的鐵鍋，灶分一口灶（一個(gè)鍋），也稱獨(dú)灶，兩口灶，三口灶，一般人家是兩口灶，一大一小，大的煮飯，小的炒菜，這種鐵鍋，里面光滑，外面底部有鍋臍。鐵鍋分大小，大的鐵鍋，口直徑為1.8尺，簡(jiǎn)稱“尺8”鍋，中等的“尺5”鍋，小的“尺3”鍋，按家庭人口多少，選擇合適的鍋。新買回來(lái)的鐵鍋，用鹽水泡泡，再撒些香油，稍加熱后擦擦，如還有異味，就是人們常說的“鐵性味”，就用生姜切成塊，把鍋再燒熱后擦拭，還可用豆腐渣，放在鍋里加熱后反復(fù)煸炒，也可除異味。老鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)炊具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，還可補(bǔ)充人體的微量鐵元素，老百姓不懂，只知道鐵鍋煮飯、炒菜香，況且那個(gè)年代，也只有鐵鍋，別無(wú)選擇。鐵鍋的鍋蓋，一般都是木頭制成的，家鄉(xiāng)人叫“釜冠”，制作時(shí)叫“割釜冠”。鐵鍋煮飯、炒菜湯，用餐后，都要把多余的飯、湯盛起來(lái)、舀起來(lái)，不要放在鐵鍋里過夜，洗鍋時(shí)用“絲瓜筋”，或用高粱尾編成的“洗鍋撣”，洗刷干凈，如有油膩的，用熱水洗刷，擦凈擦干，否則鍋里有水易生水銹，黃色的，如發(fā)現(xiàn)有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。鐵鍋燒上一段時(shí)間，要及時(shí)翻過來(lái)，用小鐵鏟鏟除煙垢，家鄉(xiāng)人叫“刮鍋灰”，這樣鍋傳熱才快，否則被視為“鈍鍋”了。大鐵鍋煮飯時(shí)，還可以在飯上燉咸菜，燉醬油豆、燉蛋、蒸茄子等。冬天將炒好的菜湯，凳在飯鍋里，這樣可以吃到熱氣騰騰的飯菜。鐵鍋煮飯，可產(chǎn)生鍋巴，家鄉(xiāng)人叫“鍋廓”，可能像鍋的輪廓，各地叫法不同，完好的鍋巴，像一口鍋，很耐看，吃時(shí)脆碰碰的，真叫一個(gè)“香”字。</p><p class="ql-block"> 鐵鍋用久了，特別是炒菜的鍋，經(jīng)常用鐵鏟翻炒、碰撞，易損壞，出現(xiàn)沙眼、小洞、裂縫，但家鄉(xiāng)人舍不得扔掉，因?yàn)橘I口新鐵鍋要幾塊錢，而修鍋只要幾分錢、幾角錢。那個(gè)年代有修鍋匠，挑著擔(dān)兒，走街竄巷，嘴里不停地吆喝著“修鍋呦……”的叫喊聲不絕于耳，抑揚(yáng)頓挫，非常耐聽。修鍋匠要有五六口鍋以上，才開爐修鍋，否則不劃算。兒時(shí)經(jīng)?？吹叫掊伣常糁鴵?dān)子，一頭是一個(gè)木柜，有四五個(gè)抽屜，分門別類地放著修鍋工具，木柜下面是一個(gè)風(fēng)箱，另一頭是一個(gè)木質(zhì)提擔(dān)，里面裝著炭爐子、焦炭和一些碎鐵片。修鍋時(shí)，安放好連著風(fēng)箱的炭爐子，在爐子里填入焦炭，在焦炭上凳一個(gè)小坩鍋，形狀像大的酒盅，里面放幾塊碎鐵片，這時(shí)修鍋匠把風(fēng)箱拉得呼呼響，只見焦炭燒得通紅通紅的，等著小坩堝里面的小鐵片，達(dá)到一定的熔點(diǎn)后才能化成鐵水，趁這個(gè)間隙，修鍋匠麻利地拿著鐵鍋，舉過頭頂迎著陽(yáng)光看一下，沙眼、小洞、裂縫在那個(gè)部位，亦或敲敲鐵鍋聽聲音，憑經(jīng)驗(yàn)，有啞聲的地方有小洞，一般都在鍋底部，是鏟子容易炒到的部位。然后清除鐵鍋上的煙垢，這時(shí)坩堝的鐵水已融化成通紅的鐵水，舀起一小勺鐵水，順著裂縫、小洞，一點(diǎn)一點(diǎn)地補(bǔ)上去，同時(shí)另一只手拿著一塊厚布，上面放著稻谷粗糠，或泡灰（草木灰），堵住豁口的外邊，以防鐵水流走，等到鐵水凝固了，小洞就補(bǔ)上了。然后用粗砂輪把凸起的疤打磨一下，再用細(xì)砂紙慢慢挫平、挫光。補(bǔ)好的鍋，在炒菜時(shí)，盡量輕輕地翻炒，這樣才耐用。當(dāng)然， 較大的洞，修鍋匠也是無(wú)法修補(bǔ)的，但廢物利用，可作缸蓋防鼠，也可以盛放一些雜物，實(shí)在沒用，當(dāng)廢鐵賣掉。</p><p class="ql-block"> 歷史積淀了千年鍋文化，你看看，我們所在天空，是不是像一口大鍋，款在我們頭上。我們所說的背鍋，形容駝背老人，亦或行軍作戰(zhàn)時(shí)，炊事員背上背的鍋。背黑鍋，是代別人受過，泛指冤枉。平常約定俗成的說法，下鍋，就是下廚房炒菜之意……時(shí)代發(fā)展到今天，鍋的品種可謂多矣，像電飯煲、電炒鍋、鋁鍋、鋼松鍋、火鍋……，但家鄉(xiāng)還有一些老人，閑著無(wú)事，拾柴燒灶架鐵鍋。</p> <p class="ql-block"> 老鐵鍋掛在灶臺(tái)上，黑黝黝的，像一塊被歲月熏黑的鐵疙瘩。鍋底積了厚厚一層油垢，摸上去竟有些柔軟，與鐵鍋本身的堅(jiān)硬形成奇異的對(duì)照。</p><p class="ql-block"> 在我的家鄉(xiāng)，有一樣?xùn)|西讓我倍感親切和喜愛，那就是那口樸實(shí)無(wú)華的鐵鍋。</p><p class="ql-block">這口鐵鍋，承載著我童年的無(wú)數(shù)回憶，也見證著家鄉(xiāng)的歲月變遷。它沒有華麗的外表，沒有高科技的加持，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，黑黝黝的，甚至有些粗糙。但就是這樣一口鍋，卻有著神奇的魔力。</p><p class="ql-block">記得小時(shí)候，每天清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光灑進(jìn)廚房，母親就會(huì)在這口鐵鍋里為全家準(zhǔn)備早餐。那時(shí)候，家里還燒著柴火，母親熟練地把柴禾塞進(jìn)灶膛，用火鉗撥弄幾下，火苗就歡快地跳躍起來(lái)。鐵鍋被架在灶上，不一會(huì)兒，鍋里就傳</p><p class="ql-block">來(lái)了“滋滋”的聲響。母親會(huì)在鍋里倒上一點(diǎn)自家榨的菜籽油，等油熱了，打上幾個(gè)雞蛋，瞬間，雞蛋在鍋里膨脹起來(lái)，邊緣變得金黃酥脆，香氣撲鼻。那時(shí)候的我，總是迫不及待地守在鍋邊，眼睛直勾勾地盯著鍋里的雞蛋，饞得口水直流。</p><p class="ql-block">除了煎雞蛋，這口鐵鍋還能煮出美味的粥。母親會(huì)把大米、小米還有各種豆子放進(jìn)鍋里，加上適量的水，然后用小火慢慢熬煮。隨著時(shí)間的推移，鍋里的粥開始翻滾，咕嘟咕嘟地冒著泡，香氣彌漫了整個(gè)屋子。那濃稠的粥，喝上一口，滿滿的都是家的味道。</p><p class="ql-block">到了中午，鐵鍋更是大顯身手的時(shí)候。家里來(lái)客人了，母親會(huì)用它來(lái)炒菜。鐵鍋燒熱，倒上油，放入切好的蔥姜蒜，瞬間，香味四溢。接著，把切好的肉和蔬菜一股腦地倒進(jìn)鍋里，母親拿著鏟子不停地翻炒，鐵鍋在灶火的烘烤下，發(fā)出“噼里啪啦”的聲音，仿佛在為母親的廚藝鼓掌。不一會(huì)兒，一盤盤色香味俱佳的菜肴就出鍋了，客人們吃得贊不絕口，母親的臉上也洋溢著滿足的笑容。</p><p class="ql-block">過年的時(shí)候，這口鐵鍋更是忙得不可開交。家里會(huì)做各種各樣的美食，炸丸子、炸酥肉、炸帶魚。我最喜歡的就是炸丸子了。母親把調(diào)好的肉餡用勺子舀成一個(gè)個(gè)圓球，放進(jìn)燒得滾燙的油鍋里。</p><p class="ql-block">鐵鍋里頓時(shí)熱鬧起來(lái)，丸子在油鍋里翻滾著，顏色由淺變深，變得金黃酥脆。我站在一旁，眼睛都不敢眨一下，生怕錯(cuò)過了丸子出鍋的那一刻。剛出鍋的丸子，熱氣騰騰，外酥里嫩，我顧不上燙，抓起一個(gè)就往嘴里塞，那種滿足感，至今都難以忘懷。</p><p class="ql-block">這口鐵鍋，不僅見證了美食的誕生，也見證了家人之間的溫暖和親情。夏日的夜晚，一家人圍坐在院子里，鐵鍋里煮著玉米和毛豆，我們一邊吃著，一邊聽著長(zhǎng)輩們講述著過去的故事；冬日的午后，鐵鍋里燉著熱氣騰騰的排骨，一家人坐在炕上，享受著這溫馨的時(shí)光。</p><p class="ql-block">如今，雖然生活條件好了，廚房里有了各種各樣的高科技廚具，但這口鐵鍋依然在我家的廚房里占據(jù)著重要的位置。它就像一位忠實(shí)的老朋友，默默地陪伴著我們，見證著我們的喜怒哀樂，見證著家鄉(xiāng)的發(fā)展和變化。</p><p class="ql-block">我愛家鄉(xiāng)的這口鐵鍋，愛它的樸實(shí)無(wú)華，愛它帶給我的美味和溫暖，更愛它承載著的那份濃濃的家鄉(xiāng)情。它是我心中永遠(yuǎn)的珍寶，無(wú)論走到哪里，我都不會(huì)忘記它的存在，不會(huì)忘記它帶給我的那些美好回憶。</p>