宮廷御宴糕點(diǎn)——海棠酥厚德 <p class="ql-block">芳菲四月，我家的大白海棠樹開花了。栽種時(shí)還沒有手腕粗，現(xiàn)在樹干已經(jīng)快有直徑10厘米粗了。</p><p class="ql-block">這棵海棠樹還有一個(gè)小故事，栽種時(shí)樹干上有一個(gè)小樹洞被賣樹木的商販用泥土堵上看不出來，時(shí)間一長泥土脫落露出一個(gè)小洞，同時(shí)看到有樹的碎末從樹洞中流出，用個(gè)樹棍往里一伸，里邊的樹心都是空的，不治理樹很快就會(huì)枯萎。</p><p class="ql-block">找了住對面樓鄰居大哥咨詢，他是林木專家，告知里面有鉆心蟲，要用藥水灌進(jìn)去，外面用水泥封死。通過治理，這棵海棠樹枝繁葉茂，結(jié)的白海棠又大又甜。</p><p class="ql-block">海棠花開，一串一串地掛在枝頭，嬌艷動(dòng)人，花開似錦。晶瑩的綠葉兒襯托著花朵，顯得格外清新婉約。正是“枝頭點(diǎn)點(diǎn)胭脂色，疑似花仙降凡塵”</p><p class="ql-block">海棠花開勾起我做海棠酥的欲望，做個(gè)海棠酥來分享最美四月天的快樂時(shí)光！。</p> <p class="ql-block">海棠酥制作過程</p> <p class="ql-block">食材：</p><p class="ql-block">水油皮：中筋面粉140克、白糖20克、豬油40克、白色面水25克，紅色面水25克（紅菜頭汁）。（中筋面粉由高筋面粉和蛋糕粉混合而成）</p><p class="ql-block">油酥面：低筋面粉100克，豬油50克。</p><p class="ql-block">楊梅餡：150克。</p> <p class="ql-block">本色水油皮：中筋面粉70克、白糖10克、豬油20克、清水25ml。</p><p class="ql-block">紅色水油皮：中筋面粉70克、白糖10克、豬油20克、紅菜頭汁25克，和成水油皮面團(tuán)餳發(fā)二十分鐘。</p> <p class="ql-block">油酥面：低筋面粉100克、豬油50克和成油酥面團(tuán)餳發(fā)二十分鐘。</p> <p class="ql-block">采用大包酥的方式，水油皮用手按成外薄里厚的面片，取一半油酥面放在水油皮面片中間。</p> <p class="ql-block">用包包子的手法將油酥包起來，捏褶朝下餳發(fā)十分鐘。</p> <p class="ql-block">楊梅餡料搓成長條，分成12克一個(gè)劑子，揉成圓球備用。</p> <p class="ql-block">制作順序從左往右，從上往下。將包好油酥的面團(tuán)先用搟面杖上下左右輕輕按壓，再用搟面杖搟成正方形。從兩頭往中間折一個(gè)三，搟成長方形，再折一個(gè)四，繼續(xù)搟成長方形，再折一個(gè)四。按壓后搟成長方形分成兩半（紅色面團(tuán)一樣操作）分別做本色、粉紅色、雙色海棠酥。將一半面搟成3毫米厚的正方形，用玻璃杯扣出5厘米直徑的圓片。</p> <p class="ql-block">將扣出的圓面片用搟面杖搟成直徑7厘米，放上12克餡料，捏成五角星型。</p> <p class="ql-block">用剪刀在五角星上方各煎一刀，煎好后往中心折過去，折好后用筷子頭在中心輕輕按壓成一個(gè)小圓凹。再繼續(xù)在五個(gè)花瓣煎一刀，要厚一點(diǎn)，剪好后，整理一下，將花瓣提起來往中間推一下，海棠酥面胚就做好了?？梢杂玫陀蜏刂普?，三成油溫花瓣朝上下入油鍋，全程低油溫炸制。也可以放入烤箱烤制，海棠酥面胚放入烤盤，上面蓋上一張錫紙，烤盤放中層，烤制溫度190度，烤制時(shí)間15分鐘。將溫度降至160度，再烤10分鐘即可出爐裝盤。</p> 油炸的海棠酥 <p class="ql-block">炸了幾個(gè)和烤箱烤的做個(gè)對比。擺盤后，中心點(diǎn)綴草莓醬。</p> 烤箱烤制的海棠酥 <p class="ql-block">烤制的白色、紅粉色、白紅雙色海棠酥，烤制時(shí)需全程蓋上錫紙，防止過度變色。</p> <p class="ql-block">海棠酥做好了，香甜酥脆，海棠酥?jǐn)[盤。拍照定格的那一刻，絲毫沒有詞圣蘇軾那種“只恐夜深花睡去，故燒高燭照紅妝。”的憂慮。</p> <p class="ql-block">小院三種海棠花在最美的四月天綻放，正是：</p><p class="ql-block">“一從梅粉褪紅妝，涂抹新紅上海棠?！?lt;/p> <p class="ql-block">西府海棠</p> <p class="ql-block">大白海棠</p> <p class="ql-block">大果海棠（樹農(nóng)告知品種為“小蘋果”）</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>