【春季探店正當(dāng)食】——洛陽(yáng)水席（百年老店真不同）依稀 <p class="ql-block">美篇昵稱：依稀</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：454361</p> <p class="ql-block">四月里尋春，依稀來到了古都洛陽(yáng)。俗語(yǔ)說：“不進(jìn)真不同，未到洛陽(yáng)城?！彼?，賞完牡丹，就來“真不同”尋找美味了。</p> <p class="ql-block">“真不同”飯店，位于洛陽(yáng)老城繁華商業(yè)區(qū)，<span style="font-size:18px;">其前身是“于記飯鋪”、“新盛長(zhǎng)”，始創(chuàng)于1895年，1947年定名為“真不同飯店”，</span>迄今已有百余年歷史，是中華老字號(hào)、中華餐飲名店。一層門楣上的“真不同飯店”幾個(gè)字，是著名作家李凖題寫的。</p> <p class="ql-block">真不同飯店以洛陽(yáng)水席為其主要特色。說到洛陽(yáng)水席，它始于唐代，已有1300多年的歷史，是迄今為止保留下來最古老、最有特色、最完整的一套宴席。</p> <p class="ql-block">所謂水席有兩層含義：其一是道道菜離不開湯水；其二是上一道撤一道，如行云流水一般，故而叫做水席。</p> <p class="ql-block">洛陽(yáng)水席分為前八品、四鎮(zhèn)桌、八中件、四掃尾，共二十四道菜，喻示的是武則天執(zhí)政二十四年的歷史光景。</p> <p class="ql-block">1973年，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來洛陽(yáng)訪問時(shí)，曾品嘗了洛陽(yáng)水席。吃過水席第一道菜——洛陽(yáng)燕菜后，周總理風(fēng)趣地說：“洛陽(yáng)牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花來”。</p> <p class="ql-block">菜品展示。</p> <p class="ql-block">武則天與大蘿卜的故事：相傳武周年間，武則天巡幸抵達(dá)洛陽(yáng)仙居宮。期間，東關(guān)下園村的地里長(zhǎng)出了一個(gè)巨大的蘿卜，村民視為吉祥物，敬獻(xiàn)給了武則天。御廚以這顆蘿卜為主料，搭配山珍海味烹制出了一款新的湯菜。武則天品嘗后，認(rèn)為此菜清醇可口，因其形態(tài)類似燕窩，故賜名為“假燕菜”。經(jīng)過歷代廚師的精心研究與創(chuàng)新，其口味更加完善，酸辣鮮香，湯清味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。<span style="font-size:18px;">“假燕菜”逐漸被簡(jiǎn)稱為“燕菜”。</span></p> <p class="ql-block">名詞解釋：武周（690年～705年），是武則天建立的朝代，為區(qū)別于歷史上先秦時(shí)期的周朝而稱為武周。（該釋義來源于網(wǎng)絡(luò)，特此說明）</p> <p class="ql-block">依稀此行是一個(gè)小團(tuán)隊(duì)，因此，被直接引導(dǎo)到了五樓一個(gè)獨(dú)立的小廳。</p> <p class="ql-block">小廳有四張桌子，還有一個(gè)大包間，非常寬敞，裝飾也比較典雅大氣。</p> <p class="ql-block">餐具。</p> <p class="ql-block">首先，由一位服務(wù)人員為大家介紹洛陽(yáng)水席的歷史和具體菜品名稱及特色。</p> <p class="ql-block">然后，是“假傳圣旨”。</p> <p class="ql-block">接下來，水席正式開始！</p><p class="ql-block">首先是前八品（冷盤）?，有四葷四素，象征武則天的八種治國(guó)理念——“服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政”。</p> <p class="ql-block">接著是四鎮(zhèn)桌（主菜），其中頭道菜——牡丹燕菜最為出名，它就是前面講過的用大青蘿卜當(dāng)燕窩的那道菜哈。其余三道是古都熬貨、神都肉片和條子扣肉。</p> <p class="ql-block">?然后是八中件（熱菜）?：西辣魚片、特色松芋、秘制脯肉、洛陽(yáng)酥肉、料子鳳翅，酸湯焦炸丸、水汆丸子、東都海參。</p> <p class="ql-block">米酒滿江紅（用料是米酒和山楂）。</p> <p class="ql-block">蜜汁人參果（用料是紅薯??和甜水）。</p> <p class="ql-block">油炒八寶飯。</p> <p class="ql-block">最后是?四掃尾（收尾菜）?。</p> <p class="ql-block">圓滿如意湯。</p> <p class="ql-block">主食是花卷、雞蛋灌餅和豆沙餅。</p> <p class="ql-block">最后送了個(gè)果盤（忘記拍照了）。至此，洛陽(yáng)水席圓滿結(jié)束！</p> <p class="ql-block">依稀個(gè)人的體驗(yàn)是：洛陽(yáng)水席葷素搭配，酸辣咸甜兼具。一道接著一道，令人目不暇接。湯湯水水居多，且大多是胡辣湯口味。24道菜中，總有一款適合你吧??？是的，前八個(gè)涼菜都很可口，主菜中的幾種丸子、扣肉也都挺好吃的，最可口的是油炒八寶飯，最有特色的是米酒滿江紅。</p> <p class="ql-block">洛陽(yáng)水席隆重典雅、風(fēng)味獨(dú)特、選料廣泛、烹制講究、口味多樣，古今中外贊譽(yù)頗多。由于它比較注重整個(gè)席面的過程，形式要大過內(nèi)容，所以吃的其實(shí)是一種文化、一種體驗(yàn)哈。</p>