【春日探店好食光】 隆中餐廳張有漁 <p class="ql-block">美篇號(hào)： 280093</p> <p class="ql-block">打卡襄陽(yáng)駐京辦隆中餐廳，在工體附近的一條小胡同里。</p><p class="ql-block">這里不僅是味蕾的福地，更是一場(chǎng)穿越荊楚大地的食文化之旅。走進(jìn)餐廳，裝修得當(dāng)，一種似有似無(wú)的，古隆中味道的歷史氣息撲面而來(lái)。</p> <p class="ql-block">蓮藕排骨湯，這道菜宛如一首悠揚(yáng)的田園詩(shī)。軟糯的蓮藕與鮮嫩排骨，在慢火燉煮下，乳褐色的湯色，香氣四溢，帶著大自然給千湖之省的饋贈(zèng)。</p><p class="ql-block">對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，蓮藕簡(jiǎn)單地分為面的和脆的兩種，北方脆藕居多，煮熟后仍脆而硬。湖北的藕多為面的，煮出來(lái)的藕塊軟而粉。此湯口感鮮糯，湯汁如同融入了少量淀粉，配上排骨化解的含有少量脂質(zhì)的肉汁，堪為湯中上品。我們喝得盡興，還加了一份湯進(jìn)去。</p> <p class="ql-block">沙鍋水芹菜，這道菜以其清新脫俗的口感脫穎而出。水芹菜的脆嫩與沙鍋的溫潤(rùn)完美結(jié)合，既保留了食材的原汁原味，又加持了春天獨(dú)特的風(fēng)韻。它的驚艷，出乎意料。</p><p class="ql-block">我理解的水芹應(yīng)該是大火炒出來(lái)的，沒(méi)想到是由沙鍋“焗”出來(lái)的。難得的是它保留了水芹的脆嫩和特殊的清香，又控制了沙鍋的湯水，形成一種濃縮的季節(jié)性綠色蔬菜的清新，也打破了我對(duì)沙鍋只宜燉煮的偏見(jiàn)。吃到最后，居然沙鍋的淺淺的湯汁被水芹幾乎帶個(gè)干凈，讓人不得不佩服廚師對(duì)火候的掌控，和對(duì)菜與湯比例的把握。</p> <p class="ql-block">粉蒸排骨，這道菜肴很經(jīng)典，做出來(lái)卻很一般。將排骨與米粉的醇香能夠融合。經(jīng)過(guò)蒸制，排骨變得軟糯可口，米粉吸收了肉汁的精華，味道尚可。</p><p class="ql-block">也許是應(yīng)我們要求微辣，按廚師的正常操作，可能會(huì)好味些。這也是一般點(diǎn)菜不宜對(duì)甜酸辛辣麻等作特殊要求的原因之一。廚師的長(zhǎng)處就在于對(duì)菜品和佐料的精準(zhǔn)控制，還有相應(yīng)的火候。吃貨的要求一來(lái)，就容易亂套，往往發(fā)揮不出來(lái)，甚至變得不會(huì)做菜了，這是大忌。無(wú)奈我們之中有不能吃辣的，也是沒(méi)有辦法的事。</p> <p class="ql-block">珍珠圓子，這道精致的小吃象征著團(tuán)圓與幸福。小巧玲瓏的圓子外裹著一層晶瑩剔透的糯米，蒸熟后晶瑩剔透，賣(mài)相很好。咬上一口，鮮嫩的肉餡與糯米的香甜在口中交織，算得上可口，評(píng)價(jià)是中規(guī)中矩。</p> <p class="ql-block">三鮮豆皮，這道武漢特色小吃在這里得到了完美的詮釋。豆皮金黃酥脆，內(nèi)餡鮮美豐富，三鮮的搭配有豆干碎、香菇沫等，感覺(jué)肉少了一點(diǎn)，很適合喜愛(ài)素食者。加上糯米和煎得焦黃的面皮，每一口都能感受到層次分明，令人稱(chēng)贊。要點(diǎn)是趁熱吃，涼下來(lái)，味道就要差幾分了。</p> <p class="ql-block">紅糖糍粑，這道甜品以其獨(dú)特的風(fēng)味征服了許多食客。軟糯的糍粑搭配香甜的紅糖漿和花生碎，外酥里嫩，甜而不膩，是這頓豐盛餐飲的洽當(dāng)補(bǔ)充。</p> <p class="ql-block">襄陽(yáng)牛肉面，這道地方特色面食很有名。濃郁的湯底，勁道的面條，不斷招攬著回頭客。碗中牛肉有幾片，湯頭說(shuō)不上醇厚，面條和豆芽配合起來(lái)，有了脆口，卻失去了面條的勁道。最主要是是牛肉味道不足，而且沒(méi)有鍋氣。</p><p class="ql-block">記得看過(guò)一個(gè)視頻，初春的襄陽(yáng)，美食博主專(zhuān)程奔赴幸福路牛肉面館，那是一個(gè)街頭大牌檔，卻總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)。無(wú)論是本地人還是外地人都贊不絕口。視頻中的牛肉面，湯沒(méi)那么寬，勝在味道濃厚，飽和了的牛油的味道充滿了湯汁。面條是堿面，有點(diǎn)硬，很勁道，豆芽是襄陽(yáng)牛肉面中不可或缺的輔料，它使勁道中添加了一種莫名的脆生生，它們相輔相成，鍋氣十足。這都是北京這家店所不具備的。難怪博主說(shuō)，在襄陽(yáng)的這一口，吃得不僅僅是回憶，而且是幸福。</p><p class="ql-block">可見(jiàn)，地方的大牌檔不一定不敵大城市的館子。一些地方特色餐飲小吃，更是如此。</p> <p class="ql-block">大堂，簡(jiǎn)約而清爽。</p> <p class="ql-block">襄陽(yáng)駐京辦的美食，總的來(lái)說(shuō)，還不錯(cuò)。餐廳包間很多，堂食的環(huán)境衛(wèi)生也很好，空氣清新，沒(méi)有油煙味道，食材新鮮，服務(wù)也到位。春暖花開(kāi)時(shí)節(jié)來(lái)到這里，正好可以領(lǐng)略春的味道。</p><p class="ql-block">需要改進(jìn)的就是地方特色的優(yōu)化，襄陽(yáng)牛肉面作為這家店人氣最高的一道食品，有點(diǎn)名不副實(shí)，有待改進(jìn)。</p> <p class="ql-block">包間的小盆景，似有茅廬的情境，店家盼著你一顧再顧呢！</p>