春天的味道（二）求全聚德 <p class="ql-block"> 楮條子</p><p class="ql-block"> 構(gòu)樹，大家感到陌生。但提到楮桃樹，對徐州地區(qū)的人來說就再熟悉不過了，我們還是“入鄉(xiāng)隨俗”叫它楮桃樹吧。</p><p class="ql-block"> 楮桃樹屬雌雄異株。雌樹結(jié)楮桃，桃子熟了紅紅的，吃起來味道甜甜的，我小時(shí)候愛愛吃。雄樹結(jié)“楮條子”，用楮條子在家就可做幾道美食。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在，正是采摘楮條子的季節(jié)，菜市場及路邊地?cái)偠加袖N售，</p><p class="ql-block">“楮條子″也就是一道春季時(shí)令菜。</p> <p class="ql-block">食用楮條子的前期準(zhǔn)備。</p><p class="ql-block">選材：</p><p class="ql-block"> 建議選用沒開花的鮮嫩“條子”，口感更佳。</p><p class="ql-block">清洗:</p><p class="ql-block"> 將新鮮楮條子摘去根部，放入盆中，加清水、1勺鹽和少量面粉浸泡5分鐘，輕輕搓洗去除表面雜質(zhì)與塵土。</p><p class="ql-block">焯水?：</p><p class="ql-block"> 起鍋加水，加入一勺鹽和幾滴食用油，水燒開后將楮條子焯水2分鐘，撈出放入涼水內(nèi)浸泡30分鐘，去除苦味和澀味。</p> <p class="ql-block">蒸楮條子:</p><p class="ql-block"> 水燒開后上蒸籠，鋪勻楮條子，大火蒸制。如果初次不知面粉放得多與少，先蒸1分鐘，取出稍涼后用筷翻動(dòng)，發(fā)現(xiàn)面粉少就撒第二層面粉，再蒸幾分鐘?。</p><p class="ql-block">?調(diào)味與搭配?</p><p class="ql-block">?蒜香汁?：</p><p class="ql-block"> 蒜末搗泥，加2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、1勺芝麻香油調(diào)勻，蒸好后趁熱淋入拌勻?。</p><p class="ql-block">?辣味炒制(徐州人常用法)：</p><p class="ql-block"> 起鍋倒油，微熱后放入蔥姜蒜末、辣椒絲炒香，將蒸熟的楮條子放入并翻炒均勻，出鍋前撒蔥花?，裝盤。</p> <p class="ql-block">煎制褚條子:</p><p class="ql-block">配料:蔥、姜、蒜、辣椒，切碎備用。醬油、白糖、雞精等調(diào)料。</p><p class="ql-block"> 鍋燒熱放入食用油，先潤一下鍋，油燒熱后倒回壺中換涼油，將配料放入，炸出香、辣味。放入處理好的楮條子，再用筷子均勻的鋪開，這樣能夠煎的更均勻，成熟一致。換中火并不斷地翻動(dòng)食材，煎1分鐘左右，把褚條子的表面都煎至金黃酥脆，投放調(diào)料。楮條子就像一條條小魚一樣，聞著就香，像這樣就可以出鍋啦。</p> <p class="ql-block">涼拌楮條子。</p><p class="ql-block">調(diào)制料汁：</p><p class="ql-block"> 在鍋里倒食用油，油溫6成熱時(shí)關(guān)火，倒入大蒜、青椒、小米辣碗中，加入食鹽、味精、白糖、生抽、陳醋攪拌均勻。</p><p class="ql-block"> 將控干水分的楮條子（涼拌的食材焯水后用涼白開水或純凈水)放入盤中，淋上調(diào)好的料汁，攪拌均勻即可食用。</p><p class="ql-block"> ????????????????????</p><p class="ql-block"> 楮條子還有很多的吃法，如煎餅子，做湯，炒雞蛋等。</p><p class="ql-block"> 嘗不盡春的美味，享不盡春的美色！</p> <p class="ql-block">插圖/源于網(wǎng)絡(luò)</p><p class="ql-block">文字/制作/求全聚德</p><p class="ql-block">2025.04.07.</p> <p class="ql-block"><a href="http://www.52010000.com.cn/5bj2s3z5?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=21707589" target="_blank">春天的味道</a></p>