傳統(tǒng)美食高明瀨粉周秘書（周蘇） <p class="ql-block">文圖:周秘書</p> <p class="ql-block"> ＂一方山水有一方風(fēng)情，一方美食撫慰一方鄉(xiāng)愁?！泵恳粋€(gè)地方都它獨(dú)具地方特色的美食。高明可以說是我的第二故鄉(xiāng)，我的愛人祖籍是在高明明城。高明明城是一個(gè)有著悠久歷史的古鎮(zhèn)，這里歷史底蘊(yùn)深厚民風(fēng)淳樸，當(dāng)然，也有著悠久的飲食歷史。其中，高明瀨粉堪稱一絕，它久負(fù)盛名是高明的一張名片。</p> <p class="ql-block"> 談起高明的美食，如果說那一個(gè)是我心目中最具代表的，毫不猶豫那一定是高明瀨粉，因?yàn)槊看位貋砀呙鞅囟ㄒ柺骋活D高明瀨粉。</p> <p class="ql-block"> 以前凡逢喜慶節(jié)日，在高明幾乎每家每戶都做瀨粉。隨著時(shí)代的變遷，這里人們的生活也發(fā)生了極大的變化，人們漸漸的開始在市場購買高明瀨粉，不再親自動(dòng)手制作瀨粉，這樣總令人覺得少了幾分戀鄉(xiāng)的情懷。</p> <p class="ql-block"> 高明瀨粉是一道價(jià)格便宜的親民美食，我記得很多年前時(shí)至今日高明瀨粉市場價(jià)格還是售賣3元/斤,幾乎十年如一日從沒改變.或許也是高明人對高明瀨粉不離不棄的由衷。</p> <p class="ql-block"> 可以毫不夸張的講，高明瀨粉貫徹了每一個(gè)高明人的生活，高明人的生活離不開漱粉，可以說是每一個(gè)高明人從小吃到大的美食。無論是過年過節(jié)還是喜事白事甚至日常早餐都有瀨粉的身影存在，高明瀨粉是一種用稻米打磨后的粘米粉加水?dāng)嚢韬笾谱鞫砷L粉條加上用豬肝、瘦肉、豬骨等食材精心煲煮的清湯再加上配料制作而成的地方特色美食。高明瀨粉看起來不太均勻，但吃起來口感細(xì)滑。高明瀨粉的配料豐富，有姜蔥醬油、炸過的去皮花生、頭菜絲、雞蛋絲、魚餅絲以及肉絲，瀨粉的配料不是固定的每家每戶都會(huì)有所調(diào)整，有所不同。</p> <p class="ql-block"> 高明瀨粉的＂瀨＂字取自于＂水從細(xì)沙上緩緩流過＂這一個(gè)動(dòng)作，可以講是十分之生動(dòng)形象。瀨這一個(gè)動(dòng)作十分的考慮制作者的功力，是一碗瀨粉好不好吃的關(guān)鍵。既使配料再好，瀨的動(dòng)作不到位，這也不是一碗好吃的瀨粉。一碗好吃的瀨粉應(yīng)該是粉長而不碎，入口軟的同時(shí)爽滑。</p> <p class="ql-block"> 其他地方也有食瀨粉的習(xí)慣，例如：東莞厚街的燒鵝瀨粉也是一絕，他們選用選用肥美燒鵝，燒鵝皮脆肉嫩油香四溢。搭配爽滑的瀨粉，澆上濃郁鵝汁，鵝肉的油潤與瀨粉的清爽完美中和。燒鵝瀨粉是厚街人早餐的“頂流”，清晨街角，煙火氣與鵝香交織，是城市蘇醒的信號(hào)。但不管怎樣，我還是鐘情于高明瀨粉，總覺得它淳樸中蘊(yùn)藏著一份暖心的滋味，哪就是家的味道。</p> <p class="ql-block"> 高明瀨粉，如同家鄉(xiāng)的溫柔細(xì)語，細(xì)膩滑潤，承載著高明人的鄉(xiāng)愁與記憶。每一根粉條，都浸潤著稻米的香醇與水鄉(xiāng)的靈氣，每一口都是對傳統(tǒng)手藝的致敬，讓人回味無窮。</p> <p class="ql-block"> 這就是家鄉(xiāng)高明的傳統(tǒng)美食——瀨粉，一碗承載著歷史的瀨粉。</p>