古點(diǎn)料理北京老許 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">老媽過(guò)生日，想找個(gè)有特色的館子讓老太太高興高興。查了半天《大眾點(diǎn)評(píng)》，發(fā)現(xiàn)附近這家餐廳在北京“創(chuàng)意菜環(huán)境榜”上名列第一，且霸榜超過(guò)100天。有一款價(jià)值1800元的“古點(diǎn)創(chuàng)意四人餐”，菜品很合老太太的口味，當(dāng)即就付款1105元下了單。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">老媽知道我每年都不會(huì)忘記她的生日，今天在家中坦然地等著我開(kāi)車(chē)去接她。餐廳在一家豪華大酒店內(nèi)。門(mén)口有寬敞的停車(chē)場(chǎng)。老太太在酒店門(mén)口下車(chē)后，直接就把車(chē)倒進(jìn)停車(chē)位。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">進(jìn)入酒店大堂，空氣中彌漫著一股奇香。乘觀光電梯到達(dá)三層，餐廳門(mén)口擺放著一些特色商品。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">餐廳的包廂較大，五們只有五個(gè)人，沒(méi)有要包廂，跟隨服務(wù)員進(jìn)入大廳。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大廳內(nèi)干凈整潔，地毯腳感舒適。墻上繪有一幅國(guó)畫(huà)，古色古韻，超凡脫俗。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">餐桌上的桌布潔白無(wú)瑕，餐具中西兼?zhèn)洹?lt;/p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每個(gè)座位前均配備一條微縮毛巾，小巧玲瓏，上面壓出一朵玫瑰花。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">服務(wù)員在微縮毛巾上倒上開(kāi)水，瞬間膨脹為一條很大的擦手巾。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">首先奉上餐前果碟，內(nèi)有極新鮮的草莓和香瓜。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一道涼菜是流亭豬蹄鮑魚(yú)凍，色澤鮮亮、清爽不膩、咸淡適中，既有流亭豬蹄的香又有渤海鮑魚(yú)的<span style="font-size:18px;">鮮，味道奇佳。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第二道涼菜為脆盞香椿豆腐，盤(pán)子下面鋪了一層翠綠、新鮮的松針。松針不是用來(lái)吃的，不僅是一種裝飾，還散發(fā)出淡淡的松樹(shù)香氣。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">外殼應(yīng)該是用面粉、淀粉炸制，很酥脆。里面裝的是香椿芽拌豆腐。吃起來(lái)口感豐富、鮮香可口。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第三道涼菜是椒麻翡翠蟶王。蟶子很新鮮，肉很厚，味鮮美而有韌性。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一道熱菜是湯羹，名曰薺菜竹蓀魚(yú)丸湯，每人一碗。魚(yú)丸鮮嫩，竹蓀清脆，薺菜翠綠。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第二道熱菜是椒麻澳帶，每人一份。<span style="font-size:18px;">盤(pán)子太大，顯得帶子較小。實(shí)際上</span>帶子很大，直徑大約一寸，外表煎得金黃，里面的肉<span style="font-size:18px;">口感</span>嫩滑、海鮮味十足，湯汁翠綠鮮美、帶有胡椒和花椒的香。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第三道熱菜是長(zhǎng)島海參燒蹄筋，食材有<span style="font-size:18px;">牛蹄和</span>煙臺(tái)產(chǎn)的刺參。典型的<span style="font-size:18px;">魯菜，膠東</span>蔥燒海參做法，濃色、濃汁、濃味，自古便被譽(yù)為“八珍”。海參和蹄筋柔軟香滑，蔥段香濃，下面襯墊的脆嫩油菜粘滿<span style="font-size:18px;">濃汁。</span>食后盤(pán)內(nèi)無(wú)余汁。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第四道熱菜是樟樹(shù)港辣椒炒<span style="font-size:18px;">澳洲</span>谷飼牛肉。樟樹(shù)港辣椒是湖南省岳陽(yáng)市湘陰縣樟樹(shù)鎮(zhèn)的特產(chǎn)，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，被譽(yù)為辣椒中的愛(ài)馬仕。樟樹(shù)鎮(zhèn)位于湘江邊，因境內(nèi)有樟樹(shù)港而得名，堯舜禹時(shí)期就有二妃泣帝的傳說(shuō)，左宗棠曾在該鎮(zhèn)置地種辣椒。該<span style="font-size:18px;">品種</span>辣椒的辣味適合大眾，嫩果微辣香甜，中期果實(shí)<span style="font-size:18px;">香脆而</span>辣味適中，后期果實(shí)則辣而有香。這種辣椒的特點(diǎn)是味純不澀、椒香濃烈，且清炒時(shí)皮肉不分離、清脆柔軟，獨(dú)具清香，口感極佳，明顯高于其它品種的辣椒。此菜即用嫩辣椒烹制，只有輕微的辣味，辣椒的香味很濃。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">牛肉炒得恰到火候，肉內(nèi)中央為粉紅色，相當(dāng)于九成熟的西式牛排，口感軟嫩，肉香不膻，帶有蒜香。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第五道熱菜為薺菜松子炒蝦球，蝦仁顏色淡雅，鮮綠的碎薺菜葉宛若鑲嵌其表面的翡翠，其間散落著珍珠般的松子，顏值很高。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大蝦肉鮮嫩有彈性，帶有松子的清香，味道清淡鮮香，眾口交贊。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第六道熱菜是香椿醬焗深海黃花魚(yú)。上桌時(shí)砂鍋很燙，散發(fā)著濃郁的鮮香。黃花魚(yú)很新鮮，魚(yú)肉是典型的“蒜瓣肉”，沒(méi)有魚(yú)刺，肉質(zhì)潔白軟嫩。佐料有鮮姜、大蒜、小洋蔥和煎香的蔥花，均可吃。整道菜口感豐富、味道鮮美。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第七道熱菜為春鮮一口酥，分別將新鮮的香椿芽、花椒芽和樟樹(shù)港嫩辣椒裹上炸粉炸制而成?？诟袠O其酥脆，可分別品嘗其中不同蔬菜的奇特香味。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第八道金鉤海米炒脆瓜，即海米炒黃瓜。海米個(gè)頭大、不硬。黃瓜炒得韌性十足而不失爽脆。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大家都不嗜酒，但無(wú)酒不歡，將家里剩的半瓶二鍋頭帶來(lái)。服務(wù)員立刻拿來(lái)分酒器和小酒盅，還要親自為大家斟酒，被我們謝絕。該餐廳的服務(wù)很到位，絕對(duì)一流。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">餐廳提供免費(fèi)的檸檬水。老媽喜歡熱飲，又花了138元要了一扎南瓜汁。南瓜汁極濃稠，一嘗便知是用南瓜剛剛打成。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">點(diǎn)心是濰縣肉火燒，每人一個(gè)，外觀<span style="font-size:18px;">金黃、色彩艷麗，看不到捏合的痕跡，香氣四溢</span>?；馃軤C，所以上桌時(shí)放在紙袋內(nèi)，以免燙手。吃起來(lái)<span style="font-size:18px;">風(fēng)味獨(dú)特、香而不膩。</span>面皮很薄，外表酥脆、內(nèi)層柔軟，<span style="font-size:18px;">面香、焦香兼?zhèn)洹＠锩娴娜怩r嫩無(wú)比、椒香蔥香濃郁、飽含湯汁。</span></p><p class="ql-block">濰縣現(xiàn)在是濰坊市濰城區(qū)。濰坊市轄區(qū)古時(shí)是東夷文化核心、齊文化腹地、兩漢經(jīng)學(xué)重鎮(zhèn)、南北朝佛教文化的東方熱土和明清時(shí)期海岱間的文學(xué)中心。明清是有名的手工業(yè)城市，清乾隆年間便有“南蘇州、北濰縣”之稱(chēng)。</p><p class="ql-block">拒《后漢書(shū)》記載，宦官唐衡之兄唐玹行為不端，曾遭趙岐與堂兄多次貶議。延熹元年（158年），唐玹任京兆尹，將趙岐的家屬和親戚全都誣陷殺害。趙岐帶著堂侄逃走，到濰坊買(mǎi)餅為生，后被當(dāng)?shù)厝藢O嵩藏在夾壁好幾年，直至被赦免后方回京做官。可見(jiàn)濰坊做餅的歷史悠久。清末民初，濰縣人發(fā)明了肉火燒，將<span style="font-size:18px;">花椒水泡過(guò)的肉餡，加入蔥花，包進(jìn)面團(tuán)中烤制而成，當(dāng)時(shí)</span>叫花椒肉火燒。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">餐廳贈(zèng)送給老媽一碗長(zhǎng)壽面，并祝愿老媽壽比南山。長(zhǎng)壽面做得湯清面白，味道很鮮。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">餐廳還免費(fèi)贈(zèng)送給餐后甜點(diǎn)，每人一份，每份價(jià)值28元。有人選了秋梨膏豆花，其中的豆花與一般的豆花不同，韌性較強(qiáng)，口感像北京的宮廷奶酪，豆香濃郁。上面澆的秋梨膏甚是香甜。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有人選擇了自制酸奶，奶香濃，上面澆上了糖桂花醬，還有草莓粒，香甜中略帶微酸。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">結(jié)賬時(shí)，餐廳又贈(zèng)送了四瓶自制牛肉醬，看樣子很好吃。人均200多元，得到這么多美食，還享受了優(yōu)雅的用餐環(huán)境，重要的是老媽很高興，可謂性?xún)r(jià)比超高。我的孩子沒(méi)有喝酒，開(kāi)車(chē)把老太太送回家后，再把我和夫人送回家。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中午?飫甘饜肥?，但蔬菜太少。因此我和夫人在家做的晚餐以蔬菜為主。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">過(guò)生日吃糕幾乎是全世界的民俗。各國(guó)人過(guò)生日吃的糕各有不同，多數(shù)國(guó)家叫蛋糕，非洲人叫木薯糕、法國(guó)人叫泡芙、阿拉伯人叫庫(kù)納法等等，不知是何寓意。中國(guó)人過(guò)生日吃的糕叫壽糕，糕與高諧音，寓意高壽，而壽糕的香甜則象征幸福甜蜜。為祝老媽高壽，今天必須吃壽糕。中國(guó)的壽糕品種多，夫人特制了甑糕。她做的甑糕由糯米、大棗、蕓豆構(gòu)成，切開(kāi)后<span style="font-size:18px;">色澤鮮潤(rùn)、</span>紅白相映，棗米交融，如琥珀、似凝脂，<span style="font-size:18px;">食之</span>綿、粘、甜，兼具蕓豆的沙質(zhì)口感，棗香撲鼻、豆<span style="font-size:18px;">香</span>醇厚、香甜如蜜，沁人肺腑。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">慶祝生日，全家人都要吃長(zhǎng)壽面，以表達(dá)對(duì)壽星的祝福，因此晚餐又做了一鍋長(zhǎng)壽面，每人吃一碗，祝老媽萬(wàn)壽無(wú)疆！</p>