石頂山?栽秧季臘肉香隨夢 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">知青歲月中的一段生活回憶，銘記著傳統(tǒng)農業(yè)勞作的艱辛，僅以此記念五一國際勞動節(jié)。</p><p class="ql-block"> 一一題記</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“誰知盤中飡，粒粒皆辛苦?！敝?，多有感慨。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上山下鄉(xiāng)地在石頂山區(qū)，那時農村是人民公社制，農民稱社員，集體出工叫搶工分。一年四季，最累最苦的是栽秧和打谷，栽秧排在前面，既是時間順席排列，也說明栽秧是農活中最累最苦中的之最。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果說，社員集體出工，多有出工不出力現(xiàn)象，但在栽秧季，還真是一年中少見的“心往一處想，勁往一處使的戰(zhàn)天斗地場景。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">石頂山區(qū)，氣溫要低一些，一年只能種一季水稻。這一年生活的主糧要想有好的收成，就必須要在農時剛好的十天之內完成栽秧。這十天之內的工作量有哪些呢：一是稻田在栽秧前的犁耙，雖說這項工作可以靠前，但盡量靠近十天之中效果是最佳，因為犁耙早了，田的水面上下處泥會結殼。二是，扯秧。三是，秧苗處理。山區(qū)除了氣溫要低一些，日照相對不足，因而秧苗要多一道加底肥的處理程序，要用（各種動物）骨頭灰再加磷肥伴以清牛糞在打谷用的伴捅中澆糊上秧根部。四是，運秧苗。先挑到田間，再分裝秧盆（以保護經過加肥處理的秧根）推入田中。最后才進入栽秧工序。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">搶農時，勞力缺。怎辦呢，當?shù)赜幸粋€好辦法，與相對低海拔地“換工”。所謂換工，是雙方以工抵工，互不找補的友好合作。谷雨時節(jié)，去幫別人栽秧，五月到了，又一起來自已生產隊栽秧忙。記得一次大家目送秧師付們“遠征”時，一個小小伙高興地給我說，隊長同意他明年入這隊伍了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這小小伙高興何來，秧師付換工外出，雖說工作辛苦，本隊除會給與記高工分外，生活待遇特高，這點，看本隊接待換工“秧師付”就可知一二三。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">秧師付來了，生產隊按工作點遠近和農戶接待能力來確定“房東”，按人頭稱谷子和菜錢劃撥，住的床，一般是大屋地通舖，地上一層厚厚的干谷草，上面鋪的是二篾或三篾四篾（一篾精品賣供銷社銷城市）竹席?；锸衬?，飯是干飯（不過都是加了玉米或紅苕的）。菜呢，一般四樣，一碗臘肉，兩碗干菜臘肉湯，另兩樣鮮蔬，當然，泡咸菜不可少。飯管飽，小菜管夠，臘肉只有一碗。酒，無（當時是計劃供應），蟲茶水不缺，葉子煙盡管抽。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">栽秧招待師付，是生產隊的客飯支出中標準最高的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">招待換工來的栽秧師付還不錯，但師付們的工作，就只是栽秧工作中最累的純粹扯秧和栽秧。扯秧與栽秧必須彎腰，這一個姿式從早到晚，說最累最苦就是基于此。每天干七排稍，晨起扯秧一排稍，然后回屋過早，接下來上午和下午各三排稍，栽秧季，確實做到了披星戴月。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">知青呢，栽秧工作多樣，自選，不管扯秧，糊秧，挑秧，分秧，栽秧只要去參與，生產隊都高興，并視同秧師付待遇，簡言之，栽秧之苦身有體會，而飯桌上的臘肉好吃，幾十年過去，這些一點沒忘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">栽秧季，生產隊用臘肉給換工秧師付加鋼，社員家家同樣煮臘肉慰勞自已。只是有勞強戶與勞弱戶的過年豬大少之別于今的臘肉存量多少，即上桌的人均量不同罷了。一年之計在于春，在于春末的栽秧季，農家苦，農家樂矣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這家家大甑伴雜糧的干飯，半透明油汪汪的大塊臘肉，是當時社員生活富足嗎？這還真不是生活中的日常，是“閑時吃稀，忙時吃干”矣。這連那耕牛，大忙的哪些天，再牛的牛都得靠加料撐著，不然大塊頭的水牛水了怎辦。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">農忙栽秧苦，吃干，小農閑山歌悠悠薅秧時的伙食就是屬“稀”了。傳統(tǒng)的農耕文化是最懂“舍與得”的。據(jù)老農講，再早些時，農忙栽秧從開秧門始，就有打中伙的豬兒粑直送田坎，一咬，燙嘴流油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">栽秧，自已參加過。但記錄都不完整，撐不住了就只好回家休息。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這石頂山臘肉，現(xiàn)是當?shù)鼐皡^(qū)農家樂菜單置頂頭條，人食人愛。而曾是計劃經濟食品配給制年代的石頂山栽秧臘肉，那時，那景，那味，皆不可復制。此刻，手在隨心碼字，腦海卻在實景重現(xiàn)……余香在喉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （圖片/網(wǎng)絡）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p>