乙巳年清明北京老許 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天是清明節(jié)，一大早就去掃墓，路上車流洶涌、墓地車水馬龍，說明現(xiàn)在重孝道、敬祖宗者越來越多，甚是令人欣喜。</p><p class="ql-block">節(jié)日是“節(jié)”和“日”的統(tǒng)稱，指值得紀(jì)念的日子，大者為節(jié)、小者稱日。節(jié)日源于遠(yuǎn)古的祭祀，最初是一種原始信仰活動，無論是圖騰崇拜還是拜神祭祖，都帶有喜慶氣氛，由此產(chǎn)生了歌舞。三萬年前山頂洞人在尸體周圍撒布赤鐵礦粉粒的行為，就反映了原始宗教觀念和祭祀舞蹈的雛形。古人在安居樂業(yè)之余，擇日拜神祭祖，<span style="font-size:18px;">節(jié)日</span>便有了固定日期，而豐盛的祭品又發(fā)展出節(jié)日宴飲活動。隨著農(nóng)耕文明發(fā)展，自然崇拜、農(nóng)時節(jié)氣、社會因素等，又衍生出很多中國傳統(tǒng)節(jié)日，形成以祭祀、農(nóng)事、紀(jì)念、娛樂為目的系列節(jié)慶活動和敬天祭祖、撫遠(yuǎn)追思、家庭團(tuán)聚、憧憬美好等民俗文化。發(fā)展到唐代，<span style="font-size:18px;">節(jié)日</span>氣氛轉(zhuǎn)為娛樂禮儀型，從此變得更加歡快喜慶、豐富多彩，許多體育、享樂的活動內(nèi)容出現(xiàn)，<span style="font-size:18px;">漸漸形成約定俗成的慶祝方式</span>，一直延續(xù)發(fā)展至今，經(jīng)久不衰，足見中華民族尊重傳統(tǒng)、充滿文化自信。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每逢稱為“節(jié)”的日子，中國人都是興高采烈、心情歡暢，尤其是春節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)這四大傳統(tǒng)節(jié)日。偏有人編造清明節(jié)、端午節(jié)不能問好、不能娛樂的謊言，給節(jié)日歡樂心情添堵。人們痛斥這些人是數(shù)典忘祖，我認(rèn)為也不過分。</p><p class="ql-block">清明節(jié)始于古代“墓祭”之禮，在周代已蔚然成風(fēng)，后來發(fā)展為多個節(jié)日的復(fù)合體，既是一個節(jié)氣的開始，也是祭神節(jié)、祭祖節(jié)、踏青節(jié)、植樹節(jié)等，寒食節(jié)、上巳節(jié)的內(nèi)容也被融入其中。自唐朝起清明節(jié)就是國家假日，人們在祭神、祭祖、掃墓、緬懷英烈先賢、植樹、祓禊之余，一家老少都要在山鄉(xiāng)野外游樂一番，很多人還會參加蹴鞠、射柳、斗雞、放風(fēng)箏、蕩秋千、野炊、狩獵、賞花、拔河、蠶花會、會船等眾多戶外游樂活動，舉國上下歡宴暢飲、歌舞升平。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">杜甫在《清明二首》開篇描述了清明節(jié)盛況：“朝來新火起新煙，湖色春光凈客船。繡羽銜花他自得，紅顏騎竹我無緣。胡童結(jié)束還難有，楚女腰肢亦可憐?！表f莊在《長安清明》中用兩句話描繪出唐末長安宮廷內(nèi)外的熱鬧場景：“內(nèi)官初賜清明火，上相閑分白打錢。紫陌亂嘶紅叱撥，綠楊高映畫秋千?！眳俏┬旁凇短K堤清明即事》中則介紹了宋朝清明節(jié)的情景：“梨花風(fēng)起正清明，游子尋春半出城。日暮笙歌收拾去，萬株楊柳屬流鶯?！?lt;/p><p class="ql-block">每年清明節(jié)掃完墓，我也總是去鄉(xiāng)村野外踏青郊游一番，長陵村更是必游之地。前幾年長陵村的集市、餐飲聚集處，今年變成了幾個大型停車場，原有的大片房屋已全部拆除。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">停車場內(nèi)停滿了汽車，可見清明節(jié)踏青郊游者不在少數(shù)。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每次在墓地祭祀完老爸，必吃長陵村的馬記燒餅，吃了很多年。一來是馬記燒餅很好吃，近幾年成了網(wǎng)紅打卡點，最近又在城里開了幾家分店。二來是燒餅是清明節(jié)的民俗食物。</p><p class="ql-block">遠(yuǎn)古時代的中華民族，已有祖先崇拜信仰，祭祀祖先時把最好的食物作為祭品，也就是牲和谷物制品。沒有發(fā)明陶器之前，只能把肉用火烤著吃。谷物不好烤，便將谷物粉碎，放在燒熱的石頭上烙成餅。由此可見，<span style="font-size:18px;">肉和餅是最早的祭品，</span>每次祭祖之后，古人就有<span style="font-size:18px;">肉和餅</span>吃。清明節(jié)成為固定祭祖日后，吃肉和餅便成了節(jié)日習(xí)俗。</p><p class="ql-block">隨著炊具的發(fā)展，烹飪方法層出不窮，但在很長的歷史階段中，古人仍將谷物制品統(tǒng)稱為餅，如胡餅、餪餅、蒸餅，水煮的谷物制品稱湯餅、油炸的谷物制品稱截餅，等等。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">往年馬記燒餅鋪內(nèi)總能找到座位，今日則座無虛席。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">既然沒有座位，便買了一個外帶的“燒餅夾壇子肉”，到店外邊走邊吃。</p><p class="ql-block">古人祭祖，有地位的人將肉和餅作為祭品，普通百姓則只用餅。這“燒餅夾壇子肉”是在烤熟的燒餅中夾上滿滿的壇子肉，既有餅，又有肉，是最傳統(tǒng)的清明節(jié)美食。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那些被拆掉的商戶仍然在，被搬遷到村內(nèi)一條巷子里，統(tǒng)一被稱為《大明鋪子》。巷子被拓寬了一倍多，兩邊的店鋪規(guī)范而集中。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">長陵村的特色美食是饸饹，因明成祖朱棣勘察皇陵用地時吃過而著名，人稱“永樂饸饹宴”。每次給老爸上完墳，都要買一包他家的“豆面咯吱”，一來好吃，二來也是清明節(jié)的民俗食物。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">果字的本義是果實，在<span style="font-size:18px;">甲骨文中的</span>字形像結(jié)滿果實的樹，后引申為“成果”“結(jié)局”等含義。古人祭祖時，都要把勞動成果奉獻(xiàn)給祖先，以報答庇佑之恩，于是便把自家耕種、收獲、制做的谷物制品稱之為“供果”或“果子”。為了區(qū)分，古人將自然生長的果實寫成“菓”，而用小麥粉做的果子最好吃，便被寫成“?”。</p><p class="ql-block">油炸烹飪法發(fā)明后，油炸的谷物制品成了最好吃的食物，自然也成了祭品，而且用任何谷物炸制的食物都好吃，于是古人便將“?”字寫成“餜”。至今很多方言仍稱油炸的谷物制品為“馃子”，包括麻花、油餅、油條、<span style="font-size:18px;">馓子等，豆面咯吱也屬于此類。</span></p><p class="ql-block">早年只有中國有文字，現(xiàn)在<span style="font-size:18px;">的</span>周邊國家，大多有用漢字為當(dāng)?shù)卣Z言標(biāo)注的歷史，至今有些國家仍稱谷物制品為“菓子”。日本<span style="font-size:18px;">稱</span>中國傳去的谷物制品為唐菓子、洋菓子或加羅菓子，<span style="font-size:18px;">稱融入了</span>本地特色的谷物制品為和菓子。<span style="font-size:18px;">日語中的“唐”“洋”同音；“加羅”是古代</span>朝鮮半島上<span style="font-size:18px;">離日本最近</span>的<span style="font-size:18px;">小國，</span>曾是中國領(lǐng)地，是中國貨傳入日本的捷徑；所以日本漢字的“唐”“洋”“<span style="font-size:18px;">加羅”都表示中國。西方文化傳入日本后，洋菓子也包括西式點心。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">走到巷子深處，里面還有很多商鋪，有吃有喝有住，各種商品應(yīng)有盡有。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">以前長陵村<span style="font-size:18px;">沒有</span>停車位，如今再也不必為停車煩惱。這年頭，沒地方停車是制約經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最大弊病，長陵村的人很有經(jīng)濟(jì)眼光。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">前幾天聽說，附近村子里辦信用卡送自行車和電動自行車?；丶业穆飞贤窘?jīng)該村，便開車進(jìn)去。沒想到這個村模樣大變，建起了一片高樓。樓下的底商是鱗次櫛比的商鋪，街上還搭了很多購物的帳篷。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">底商的店鋪五花八門，還有一家嚕咪潮玩，吸引了不少小朋友。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這里的商鋪占據(jù)了三層樓，有室外電梯通往各樓層。有餐館、咖啡館、茶館、搏擊館、健身房、電影院、銀行，令人目不暇接。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店鋪以上的樓層全部是魔方公寓，有白領(lǐng)公寓、宿舍型公寓兩種，共有可出租的各種住房<span style="font-size:18px;">1864套，房間大小不一，可長租、短租</span>。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">公寓樓上有一個亮閃閃的雕塑，大概是其LOGO。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二層有一家米線館，吸引了我的眼球。門外招牌上有一款“骨湯米線單人套餐”，只要17.9元。湯餅也是古代清明節(jié)的民俗食物，也是谷物制品，只是烹飪方法是用水煮，稱寒食面。湯餅傳入南方后，演變?yōu)槊追?。所以今天吃米粉也很適合，便決定進(jìn)去品嘗。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店面不大，卻很干凈整潔。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店內(nèi)一面墻上掛著各種美食的簡介。一張紙上印著：“在阿婆家沒吃飽，可免費續(xù)一份米線哦”。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店內(nèi)另一面墻上也掛著美食簡介。一張紙上印著：“阿婆家酸菜魚很香，但不要忘記魚肉有刺哦！”另一張紙上則再次強(qiáng)調(diào)：“在阿婆家沒吃飽，可免費續(xù)一份米線哦”。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">單人套餐包含一份飲料，可選擇13元一杯的奶茶或6元一杯的酸梅湯。感覺奶茶熱量高，選了酸梅湯。服務(wù)員見我倆在餐桌上掃碼只點了一份單人套餐，跑過問是否免費續(xù)一份米粉。被我們謝絕后，她一再堅持要給續(xù)一份米粉，擔(dān)心我倆不夠吃。盛情難卻，讓她少續(xù)一點點即可。米粉上桌后，發(fā)現(xiàn)服務(wù)員給了兩套碗筷，真善解人意、令人感動。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">米粉中有兩片午餐肉、兩個鵪鶉蛋，還有豆芽、油菜、木耳。湯是用大骨熬的，清澈而味香。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">吃鵪鶉蛋也是</span>清明節(jié)的習(xí)俗，在中國有悠久歷史。<span style="font-size:18px;">在中國遠(yuǎn)古文化中，禽蛋象征孕育生命。每逢上祀節(jié)，古人為了祈求生育和生命的延續(xù)，會將雞蛋、鴨蛋、鳥蛋等各種禽蛋煮熟，并涂上各種顏色，稱“五彩蛋”，然后將這些蛋投入河中順流而下，等在下游的人爭相撈起、剝皮而食，食后便可孕育。古代寒食節(jié)禁火，事先煮熟的禽蛋便于保存，因此雞蛋也成了節(jié)日食品。煮熟的禽蛋便于攜帶，適合在</span>掃墓或郊游踏青時當(dāng)作祭品或食品。古人將白煮蛋在墓碑上打碎，蛋殼丟在墳上，象征“脫殼”，寓意生命更新、子孫出人頭地。春季疾病多發(fā)，有傳說華佗用薺菜煮蛋治療頭痛，這也是清明吃蛋的原因之一。另外雞蛋是圓形，象征圓圓滿滿，寓意家庭團(tuán)圓幸福。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這份米粉量不小，竟然每人吃了兩碗。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每張餐桌上都配備了免費的醋、花椒油和自制的炸辣椒。醋是老陳醋，質(zhì)量很高。炸辣椒很香。花椒油是用鮮花椒榨的，花椒味很濃，特別好吃。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">套餐中還包含兩串烤魚豆腐，顏色金黃、魚味十足、外焦里嫩。</p><p class="ql-block">清明節(jié)吃魚也是傳統(tǒng)。唐代<span style="font-size:18px;">張志和《漁歌子》中的“</span>西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥” 唐代白居易《<span style="font-size:18px;">春末夏初閑游江郭</span>》中“綠蟻杯香嫩，紅絲膾縷肥”都是描寫清明節(jié)吃魚的情景。宋代<span style="font-size:18px;">?蘇軾的</span>“桃花流水鮆魚肥”“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”“清明時節(jié)江魚鮮，恣看收網(wǎng)出銀刀”等詩<span style="font-size:18px;">句，也是</span>描繪清明吃魚的盛況。</p><p class="ql-block">豆腐可冷食，自古是寒食節(jié)的美食。豆腐也是谷物制品，潔白的顏色象征清白，名稱又與<span style="font-size:18px;">“兜?！薄岸几弧敝C音，故</span>被古人用來祭祖。<span style="font-size:18px;">祭拜完畢后，家族聚餐不可或缺，而在祭祖當(dāng)天吃的菜中，豆腐必不可少，因此該宴會又稱“豆腐宴”。據(jù)說西漢開國皇帝劉邦的孫子淮南王劉安，在其父去世時連吃三天冷豆腐，還在喪禮上用豆腐招待客人，從而形成了為長輩辦“白事”必吃豆腐的習(xí)俗。</span>明代李時珍《本草綱目》曰：“豆腐之法，始于淮南劉安”。但清代學(xué)者汪汲《故事原會》云：“豆腐出漿后摒其渣，累數(shù)不少。腐乃豆之魂，故稱鬼食，孔子不食”，說明豆腐在周朝時已有?？鬃?lt;span style="font-size:18px;">學(xué)問很高、弟子無數(shù)，但想不明白為啥十二斤黃豆除去豆腐渣后還能做出二、三十斤豆腐，所以</span>不吃。</p><p class="ql-block">魚豆腐，有魚有豆腐，今天吃很應(yīng)景。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃完米線繼續(xù)游逛，發(fā)現(xiàn)這里還有一座兒童游樂場。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">轉(zhuǎn)過一棟大樓，又是一條街。這里的商鋪真是不少，簡直就是一座商城。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">再轉(zhuǎn)過一棟大樓，發(fā)現(xiàn)還有一家超市。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">超市里的商品真不少，應(yīng)有盡有，價格不高，品質(zhì)都很好，<span style="font-size:18px;">當(dāng)即買了一些蔬菜和水果。</span>看來如今農(nóng)村人的生活水平比城里高。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今晚在家吃飯，為了全家團(tuán)圓，也為了讓孩子感受一下節(jié)日氣氛。烙了兩張發(fā)面餅，這是最古老的清明節(jié)食物。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">南方最流行的清明節(jié)美食是艾草青團(tuán)，如今新鮮的艾草很難找到，昨天在紫光園買了幾個。</p><p class="ql-block">青團(tuán)也源于餅，最初也是祭品。后來古人發(fā)現(xiàn)艾草、赤小豆有防病、治病功效，便將春天的嫩艾草搗爛，和在面粉里，再包上用糖和赤小豆沙做成的餡，做成餅，在清明節(jié)吃。南方麥少稻多，南朝時期，南方古人開始用糯米做清明餅，于是就有了艾草青團(tuán)之類的祭品。為表明<span style="font-size:18px;">是用米做的供果，給果字加了米字旁，</span>稱之為清明“粿”?，F(xiàn)在艾草不易得到，也有人用菠菜等綠顏色的蔬菜取代，統(tǒng)稱為青團(tuán)。當(dāng)然也要賦予一些好的<span style="font-size:18px;">寓意，如</span>綠色<span style="font-size:18px;">代表生機(jī)和健康、圓形代表</span>團(tuán)圓、糖代表甜蜜等。</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">最愛吃</span>“永樂饸饹宴”做<span style="font-size:18px;">的“豆面咯吱”，又酥又脆，味道香、不窩油。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">古人清明喜喝<span style="font-size:18px;">餳，就是</span>甜味的羹或粥。北宋《東京夢華錄》在介紹<span style="font-size:18px;">清明節(jié)習(xí)俗時</span>寫道：“節(jié)日，坊市賣稠餳、麥糕、乳酪、乳餅之類?！彼未皆馈稐盍Α分杏小爸嘞沭h白清明近，斗挽柔條插畫檐”，清初孔尚任《桃花扇》中有“掃墓家家柳，吹餳處處簫”，乾隆筆下有“況值清明近，村村聽賣餳”。今日用花生、山藥、蓮子，放在豆?jié){機(jī)中做了一鍋餳。</p><p class="ql-block">古代冬季新鮮蔬菜少，人的營養(yǎng)不均衡。暮春時節(jié)蔬菜繁盛，便成了清明節(jié)必吃的食物。今天做了四盤蔬菜。清炒蒿子稈，與艾草有類似的功效。金鉤炒油菜、尖椒炒胡蘿卜絲、海帶絲拌圓白菜，也都是清明節(jié)應(yīng)吃的菜肴。</p><p class="ql-block">無論祭神、祭祖，古代的祭品中必須有酒，因此清明節(jié)飲酒也有幾千年的傳統(tǒng)。唐朝杜牧《清明》詩，說明他獨自在長途跋涉途中也沒忘了飲酒：“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！?lt;span style="font-size:18px;">宋朝歐陽修的</span>《采桑子》則說明所有人游園時都喝了酒：“清明上巳西湖好，滿目繁華。爭道誰家，綠柳朱輪走鈿車。 游人日暮相將去，醒醉喧嘩。路轉(zhuǎn)堤斜，直到城頭總是花?！苯裉煳覀円捕己攘司啤Ｇ迕骱染?，長長久久。</p>