糯嘰嘰的艾米果，每一口都是春天的味道ygp <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 艾米果，是大自然饋贈的一種傳統(tǒng)美食，在老家，每到這個(gè)時(shí)節(jié)，我們家五姐妹總會相約找一處環(huán)境干凈的地方采摘艾草，再一起回到娘家共同制作艾米果。臨走時(shí)，母親總會細(xì)心地為我們打包五份，讓我們各自帶回家享用。自八年前來到女兒工作生活的城市后，便再未親手做過了。前幾天在抖音直播間偶然看到有艾草出售，果斷下單買了五斤。今日收到貨后，立馬分揀、清洗、焯水，然后將艾草分成五份，四份放入冰箱冷凍，留一份今日制作艾米果用。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 艾米果的做法很多，不同地域有不同的做法，主要材料為糯米粉、粘米粉和艾草。餡料可甜可咸，糯米粉與粘米粉的比例也各有千秋，糯米粉多口感更好但對胃不友好，我通常采用2比1的比例，至于艾草則更無固定比例，艾草多則顏色更深，味道更濃郁，總之，按自己喜好來，好吃不塌陷就0K。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 今天做的是500克水磨糯米粉加250克水磨粘米粉，新鮮艾草300克，餡料是黃米黑芝麻湯圓。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">?</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">?下面是制作過程:</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">先將焯過的艾草用破壁機(jī)打碎，倒入小鍋加1.5克小蘇打煮開。加小蘇打是翠綠不發(fā)黃的關(guān)鍵。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">?趁熱將滾燙的艾草泥倒入已混合好的米粉中，快速用勺子攪拌均勻，讓艾草與米粉充分融合。這一過程能夠增加米粉的韌性，是后面包餡不開裂的關(guān)鍵。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">加入20克的花生油，然后揉均勻，讓面團(tuán)變得柔軟而富有彈性。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">?揉好后搓成長條再分成15個(gè)70克的劑子</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span>拿出事先煮好的黃米黑芝麻湯圓，這將是艾米果的美味內(nèi)核。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">?將每個(gè)劑子搓圓后壓扁，用虎口收攏法把湯圓包進(jìn)去后再搓圓，每一個(gè)步驟都包含著對美食的熱愛，對傳統(tǒng)味道的追尋。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">?把做好的生胚放進(jìn)水開的蒸鍋上，中火蒸10分鐘即可。等待的時(shí)間，是對美食的期待，也是對春天味道的向往。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span>時(shí)間到，打開鍋蓋一看，哇，濃濃的艾草香，由嫩綠變碧綠，是我期待的樣子！</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span>趁熱吃，軟糯香甜，芝麻的香味縈繞舌尖，久久不散。每一口都是春天的味道，是記憶深處那份熟悉的溫暖與美好。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">感謝來訪????????????</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span></span></p>