【花樣百吃·春筍】腌篤鮮與黃燜竹筍排骨麗莎1088557 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">美篇號：1088557</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">昵稱：麗莎：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">文圖：麗莎</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">活色生香的“我們都愛下廚房”圈子，又推出主題活動“花樣百吃·春筍”。目前正值“陽春布德澤，萬物生光輝”的仲春時節(jié)。雨后春筍蓬勃生長，帶著山林的芬芳，烹春筍，做美食，成為圈子時下的風(fēng)景線。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">明末清初著名的文學(xué)家、戲劇家、戲劇理論家和美學(xué)家在《一家言》中言蔬食之美有五，曰清，曰潔，曰芳馥，曰松脆，曰甘鮮。唯筍五美皆俱。所言不虛。推崇“筍為蔬食中第一品也。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">筍有冬筍、春筍之分，冬筍尚未見天日，還在泥土中等候春天的召喚，我想古人說的“竹胎”指的應(yīng)是冬筍。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">說起口味與品質(zhì)，冬筍比春筍鮮嫩細(xì)滑，將其用開水焯過烘干，就是玉蘭片，屬于山珍之類。冬筍因其深藏土中，如隨意挖掘，會損傷竹的根系，農(nóng)家也是不輕易采掘，所以珍貴。我更喜歡春筍。喜歡它生機(jī)盎然，蓬勃奮發(fā)的姿態(tài)，喜歡它平實易得，山野田邊，村前村后，有竹的地方就有筍。“雨后春筍”說的就是筍們在一夜春雨的滋潤下，爭先恐后破土而出的熱鬧生機(jī)勃勃的情景。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我應(yīng)征文要求做了兩道春筍菜肴，在舌尖上留住春天的鮮嫩美好。</b></p> 腌篤鮮 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">腌篤鮮是江浙一帶的經(jīng)典家常菜，以其湯色濃白、味道鮮美而聞名。在湖南卻少有人做這道菜，近年我的口味趨向清鮮，嘗試學(xué)做了這道江南名肴，籍此參加我熱愛“我們都愛下廚房”的活動。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材準(zhǔn)備</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">主料?：1、春筍，我從市場上挑選了兩根鮮嫩的毛竹筍，剝?nèi)スS殼，兩顆“鮮味炸彈”脆生生地好招人愛。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2、新鮮排骨半斤左右</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3、正宗臘肉三兩左右</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">輔料?：蔥、姜、黃酒、手磨胡椒粉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">烹飪步驟</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?處理食材?：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">臘肉切塊，春筍去皮切滾刀塊。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">將臘肉、排骨、春筍分別焯水去腥去澀，撈出備用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">春筍去澀秘訣：冷水下鍋煮沸3分鐘，撈出過涼水，草酸去得徹底，能突出筍的鮮甜。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">燉煮?：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">將焯水后的排骨和臘肉放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒和足量清水，大火燒開。轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘，排骨鮮味與臘肉的臘香咸味融入湯中，湯色轉(zhuǎn)白放入焯水后的春筍，繼續(xù)燉煮30分鐘，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">春筍入鍋再燉30分鐘，筍吸足排骨臘肉鮮融匯成獨特的風(fēng)味。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">腌篤鮮的“篤”是上海話“小火慢燉”的意思，體現(xiàn)了這道菜的精髓——慢工出細(xì)活，鮮味自然濃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">撒上蔥花胡椒粉，端上這鍋熱氣騰騰的腌篤鮮，先喝一口湯，清鮮咸香，好喝！排骨臘肉酥爛入口即化，筍片鮮脆，我吃了一碗！</b></p> 排骨燒春筍 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">因為要外出旅行，為完成《花樣百吃·春筍》作業(yè)，我當(dāng)天做了腌篤鮮后又做了排骨燒春筍。這是道下飯菜。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材主料；排骨、春筍</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">輔料；青紅椒各幾個、大蒜仔、蔥花、龍牌醬油、李錦記特級薄鹽生抽</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">烹調(diào)過程；由于一餐做兩道筍饌，我預(yù)留部分燉熟的排骨與焯過水的筍塊，節(jié)省了功序。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">為增添此道菜的鮮味，我用豬油起油鍋燒熱后爆香辣椒、蒜末，將排骨與辣椒蒜末爆炒入味后，再放筍塊同炒，放醬油生抽各一勺炒勻上色后，加排骨湯蓋鍋小火燜入味后，撒上蔥花，香氣撲鼻的排骨燒春筍好誘人！入口微辣醇香與腌篤鮮的清鮮淡美相得益彰！品味這兩道各有特色的筍味，再配上我自己釀的芥菜酸菜，三道帶著山林田野氣息的菜肴，在舌尖上細(xì)細(xì)品味，感覺把春天裝進(jìn)了胃中，滿滿的幸福感！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">感謝您的閱讀與溫馨留評，祝春安喜樂！</b></p>