驢肉小試張有漁 <p class="ql-block">看到一幅中國肉食分布圖，驢肉是京津冀的主打。保定與河間兩地，是善長驢肉烹調(diào)的食府。</p> <p class="ql-block">民間早有“天上龍肉、地下驢肉”之說，盡管其它肉食的品種質(zhì)量已經(jīng)大為改善，愛好驢肉這一口的，仍不在少數(shù)。</p> <p class="ql-block">利橋順餐廳，河間風味，沒吃過驢肉館子，今天沿昆玉河徒步至此，準備小試一番。</p> <p class="ql-block">蔥燒驢蹄筋</p> <p class="ql-block">驢蹄筋選料講究，滑膩筋道，軟爛入味，雜有少量蔥段，烤煸得略焦，鍋氣十足，不僅可口，對關(guān)節(jié)軟組織的滋補也不無益處。</p> <p class="ql-block">全絲驢膠</p> <p class="ql-block">小小盅盞，還點了蠟火溫著，熬得粘稠的驢皮湯汁，咸鮮糯滑，沒有異味，有點像海參湯，膠質(zhì)原豐富，拌上少許米飯，是絕配。</p><p class="ql-block">就是量少得超過你的想象。</p> <p class="ql-block">河間驢紫蓋</p> <p class="ql-block">老友要吃精華，所以沒點普通的驢肉火燒，點了驢紫蓋。紫蓋是軟肋和硬肋之間的部份，多為五花肉，是驢肉中的精品。</p><p class="ql-block">火燒和肉單放，肉是精選，兩邊是全瘦，中間一排是肥瘦相間，帶皮。還配有蔥段和黃瓜、甜面醬，需要自己動手，和烤鴨一樣的吃法。</p> <p class="ql-block">自己卷的驢肉火燒</p> <p class="ql-block">火燒是剛出爐的，很河間，呈方形，層次較多，烤得很好。加上自己選擇的肉和配料，咬上去，酥脆松軟，肉香滿腮，筋道非常，入口即化。</p> <p class="ql-block">香椿伴豆腐</p> <p class="ql-block">豆腐是切成小塊的，不是和香椿碎均勻攪拌的。香椿也太少，調(diào)味遠不足，淡而無味，不用說吃出香椿的鮮美了。這菜是敗筆，而且是不認真做的那種敗筆。</p> <p class="ql-block">店里掛著驢火的簡介，申明自己是河間正宗。</p> <p class="ql-block">隨著肉牛品種的改善，牛肉的口碑大為提高。豬的絕育普遍實施，使豬肉除臊后味道變得可口。這樣驢肉就從數(shù)百年前的脫穎而出，變成了今天的貨比三家(還有羊肉)，成為一般的肉類。</p><p class="ql-block">不過驢肉肉質(zhì)細膩，味道依然很正，品嘗一下驢肉，也是圓了吃貨的一個念想。</p> <p class="ql-block">探店下來，服務(wù)規(guī)范，招牌菜還不錯，也有需要改進的地方。兩個人，4個菜，驢紫蓋我們只點了半份(吃不下了)，總共花了370元。這個性價比，值得商榷。</p>