【花樣百吃·春筍】春日餐桌的珍饈家小廚（劉復(fù)） <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春筍，作為春天的饋贈，不僅口感鮮嫩，更有著豐富的食用價值。它富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，預(yù)防便秘 ，是腸胃的“清道夫”。同時，春筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素C、維生素E以及鈣、鐵、磷等，有助于增強(qiáng)免疫力、抗氧化，對人體健康大有益處。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">今天為大家分享兩道家常美食：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一）爆三鮮</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">二）三鮮豆皮</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">春筍、豬肉、香菇</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">爆三鮮</b></p><p class="ql-block">制作爆三鮮時，先將春筍剝殼洗凈，切成薄片，在沸水中焯燙片刻，去除澀味。香菇同樣洗凈切片，瘦肉切成薄片后用料酒、生抽、淀粉腌制一會兒。熱鍋涼油，放入腌制好的瘦肉片滑炒至變色盛出。再倒少許油，放入蔥姜爆香，加入香菇片翻炒出香味，接著放入春筍片繼續(xù)翻炒。最后倒入炒過的瘦肉片，加入適量鹽、雞精調(diào)味，快速翻炒均勻即可出鍋。</p><p class="ql-block">這道爆三鮮，春筍的爽脆、香菇的醇厚和瘦肉的鮮嫩完美融合。春筍的清香在口中散開，帶著淡淡的甜味，香菇增添了濃郁的香氣，瘦肉則提供了豐富的口感層次，每一口都是滿滿的春日氣息。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>爆三鮮（春筍、香菇、瘦肉）</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">爆三鮮的制作步驟：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一）準(zhǔn)備食材</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">a、春筍、豬前夾肉、香菇</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">b、佐料有：食用油、老抽、鹽、雞粉、生粉蠔油、青蒜</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">二）將春筍、香菇、瘦肉洗凈，分別切片</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">三）把瘦肉放入碗中，加入老抽、糖、雞粉、生粉腌制一下，再將春筍在沸水中煮至5分鐘撈出備用</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">四）熱鍋涼油把瘦肉炒至九成熟備用</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">五）鍋中入油，放入大蒜白在鍋中爆香，下入筍片和香菇片翻炒均勻，加入鹽、蠔油、雞粉和大蒜葉繼續(xù)翻炒至香軟，再下入瘦肉翻炒幾下，勾入薄芡炒勻即可</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">六）起鍋、裝盤</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">備好三片（肉、筍、香菇）</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">起鍋爆香</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">最后加入瘦肉、勾入薄芡</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">爆三鮮裝盤</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">三鮮豆皮</b></p><p class="ql-block">制作三鮮豆皮，需先將糯米提前浸泡并蒸熟備用。接著準(zhǔn)備料頭，把春筍、香菇和肉切成小丁。鍋中倒油，先放入肉丁煸炒至變色，加入蔥姜末炒香，再依次放入筍丁、香菇丁翻炒，加入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖等調(diào)味料調(diào)味，炒至入味后盛出。</p><p class="ql-block">在平底鍋中刷一層薄油，倒入事先調(diào)好的綠豆?jié){和大米漿混合液，攤成薄餅。待餅稍凝固后，打入一個雞蛋，均勻攤開，撒上蔥花。翻面后鋪上蒸好的糯米，再將炒好的料頭均勻鋪在糯米上，壓實(shí)后切成小塊，煎至兩面金黃。</p><p class="ql-block">三鮮豆皮是武漢的特色小吃，外皮金黃酥脆，內(nèi)餡軟糯鮮香。春筍、香菇和肉丁的搭配，讓每一口都充滿了濃郁的香味，糯米吸收了料頭的湯汁，變得更加美味可口，咬上一口，滿滿的幸福感。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>三鮮豆皮（春筍、香菇、豬五花）</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">三鮮豆皮的制作步驟：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一）準(zhǔn)備食材</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">a、主材：面皮漿、雞蛋、糯米、春筍、豬五花肉、香菇</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">b、佐料：油、鹽、老抽、生抽、冰糖、米酒、雞粉、小蔥</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">二）首先煮好糯米飯、備好面皮漿（米、綠豆）</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">三）把洗凈的春筍、香菇、五花切成丁</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">四）將五花肉炒香入水燒好備用</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">五）筍丁先焯水，再將筍和香菇丁在鍋中爆香，放入小砂鍋中加入生抽、蠔油和燒好的五花肉丁燉至軟爛后待用</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">六）用一口底鍋燒熱，入一點(diǎn)豬油轉(zhuǎn)油后轉(zhuǎn)小火，倒入面漿攤成薄薄的一張餅，然后打入兩個雞蛋在面皮上搗勻，搗勻后把餅翻個面讓雞蛋的一面朝下，再把糯米均勻的鋪在餅上</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">七）在糯米面上鋪上準(zhǔn)備好的筍、香菇和肉丁，用鏟子壓緊，壓緊后翻個面炕上2分鐘</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">八）撒上蔥花起鍋、裝盤</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">春筍、香菇、五花切丁</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">燒好肉丁待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">待用的三丁</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">面皮漿、雞蛋、蔥花</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">糯米鋪在面皮上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">撒上蔥花</p>