文昌話與文昌人的灶前講真的 <p class="ql-block"> 文昌話，即標(biāo)準(zhǔn)的海南話。海南話屬于漢藏語(yǔ)系漢語(yǔ)語(yǔ)族閩語(yǔ)支，是海南島上使用最廣泛的語(yǔ)言。海南話在明代中晚期形成，由福建閩南地區(qū)的漢族移民帶入海南島。由于海南島相對(duì)封閉的地理環(huán)境，海南話得以保留許多古漢語(yǔ)語(yǔ)音的特色，成為極具古韻的地方方言之一。</p><p class="ql-block"> 歷經(jīng)歲月洗禮，現(xiàn)代海南話已發(fā)展為一種具有深厚歷史淵源和獨(dú)特語(yǔ)言特征的閩語(yǔ)支方言。它與福建的閩南話、廣東雷州話、潮汕話和臺(tái)灣話同屬閩南語(yǔ)系。從閩南話的分布可以看出，海南、雷州、潮汕、臺(tái)灣的移民多源自福建泉州、漳州一帶。然而，現(xiàn)代海南話與閩南話已難以互通，僅在個(gè)別詞匯和語(yǔ)音上保留相似性。比如海南、福建閩南、臺(tái)灣人，都把老板叫“頭家”，一個(gè)公司的老板自然就是頭家了，其字面的表達(dá)甚至比稱老板更貼切。</p><p class="ql-block"> 海南話主要分布在?？凇⑽牟?、瓊海、萬(wàn)寧、定安、屯昌、澄邁等市縣和陵水、樂(lè)東、東方、昌江、三亞、瓊中、五指山等市縣的大部分地區(qū)，海南話以文昌話為標(biāo)準(zhǔn)。使用海南話的人口約占海南全省人口的80%。然而，隨著時(shí)代變遷，農(nóng)村兒童集中到城鎮(zhèn)讀書(shū)，大陸移民的涌入，以及父母對(duì)普通話的重視，海南話面臨失傳的風(fēng)險(xiǎn)。許多土生土長(zhǎng)的海南人甚至在家中有意用普通話與孩子交流，以適應(yīng)未來(lái)的生活需求。</p><p class="ql-block"> 文昌人稱廚房為“灶前”。從前，文昌農(nóng)村的每家每戶，通常在廚房靠?jī)?nèi)側(cè)的一角，用磚頭砌起一個(gè)約一平方米大小、高約70公分的灶臺(tái)。灶臺(tái)用于煮飯做菜，那么，灶臺(tái)的前面、簡(jiǎn)稱“灶前”的那塊小天地，就是現(xiàn)代漢語(yǔ)中所述的廚房了嘛，所以文昌人把廚房叫灶前，是非常形象貼切的。建造灶臺(tái)對(duì)于農(nóng)戶來(lái)說(shuō)是件僅次于建造正屋的大事，所以首先要請(qǐng)三父看日子選吉日，還要通知親戚前來(lái)恭賀見(jiàn)證，而親戚則會(huì)“做笠”挑來(lái)做禮。笠就是用椰子葉編織成笠，再裝入浸泡加鹽調(diào)味過(guò)的大米，然后煮熟的大米飯。灶臺(tái)做好后還要煮雞蛋，并用紅紙泡水染紅，與笠一起擺放于灶臺(tái)上五天敬灶神。親戚送來(lái)帶有椰子葉清香的笠，還會(huì)切成塊分送給全村每家每戶分享。</p><p class="ql-block"> 由于以前通訊不發(fā)達(dá)，通知親戚也不像現(xiàn)在這樣隨手拿起手機(jī)，通個(gè)話發(fā)個(gè)語(yǔ)音留個(gè)信息這么簡(jiǎn)單，而是要通過(guò)雙方都熟悉的第三方帶個(gè)話，這個(gè)通知親戚的過(guò)程文昌人叫“寄聲”。而文昌人還直接把親戚叫“親情”，所以通知親戚就稱之為“寄聲親情”了。</p><p class="ql-block"> 灶臺(tái)上放置一口直徑約80公分的大鐵鍋，用于煮飯、炒菜、燒水和煮豬食。煮食做菜時(shí)，大鐵鍋上蓋上一只用竹片編織成的錐形鍋蓋，文昌話稱之為“鍋感”。灶前必備的設(shè)施包括大水缸和櫥柜等，水缸中舀水用的舀子是選用較大的椰子殼制成的，將剝?nèi)ネ馄さ囊?，鋸掉上半部并挖掉椰肉，一個(gè)舀水舀就制成了，這個(gè)舀水舀文昌話稱其為“珍古”。從鐵鍋中舀飯菜的器具則由椰子衣（文昌話叫椰子船）制成，文昌話叫“鍋突”，就是宋氏祖居灶臺(tái)上看到的那個(gè)。灶前里通常還有一塊用椰子皮做成的、用于清潔洗刷鐵鍋的小用具，文昌話叫“鍋袖”。油鹽醬醋則置于灶臺(tái)或櫥柜上，櫥柜上還常放置一瓦罐，盛滿早上煮蕃薯飯時(shí)特意從鍋中舀出的米湯，這是一家人一整天解渴的湯水，文昌話稱為“暗”，喝水即為“吃暗”。文昌灶前沒(méi)有北方廚房中的風(fēng)箱，取而代之的是一節(jié)簡(jiǎn)單的竹筒，這個(gè)竹筒文昌人叫“火通”，煮飯燒菜時(shí)，文昌人用嘴鼓起腮幫使勁吹，以使灶火燒得更旺。當(dāng)然，灶前少不了一只生鐵打制的火鉗和柴火，火鉗的作用和叫法應(yīng)是全國(guó)通用，而柴火就放置于灶臺(tái)旁邊。如果灶前空間足夠大，還會(huì)放置一張吃飯用的小矮桌和幾張小矮凳。吃飯用的筷子，文昌人叫“飯筷”，這可比叫筷子更直接。</p><p class="ql-block"> 家庭主婦在灶前煮食做菜稱為“摸灶前”，這一說(shuō)法從發(fā)音到字面都形象貼切，生動(dòng)展現(xiàn)了文昌人日常生活中的獨(dú)特風(fēng)情。灶前更是承載文昌人情感的地方，在那食物匱乏的年代，盡管灶前制做不岀什么美味佳肴，但賴以裹肚的食物大都岀自灶前。文昌人每每想起兒時(shí)的灶前，腦海里就會(huì)浮現(xiàn)阿婆、母親起早貪黑，在昏暗的煤油燈下摸灶前，剁蕃薯煮飯做菜的身影。</p><p class="ql-block"> 隨著時(shí)代的進(jìn)步和人們生活水平的提高，盡管現(xiàn)在的文昌人仍把廚房稱之為灶前，灶前里仍會(huì)保留大灶臺(tái)，因?yàn)楸M管不再需要大鐵鍋煮豬食，但逢年過(guò)節(jié)雜（煮）雞煮飯做公還是需要大鍋的，而灶前里的其它設(shè)施已稍然發(fā)生了變化，變得與現(xiàn)代廚房無(wú)啥差異了。</p>