舌尖上的美食香飄錫城開心一刻 陸伯榮 <p class="ql-block"> 阿四阿三，阿三阿四，兄賀三南，弟賀惠清，兄弟倆齊頭并進(jìn)，百葉制作技藝雙雙獲評無錫市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為無錫乃至江南地區(qū)百葉制作的代表性項目。</p><p class="ql-block"> 賀氏家族自1935年起以豆腐，百葉制作為業(yè)，至今傳承百年。如今阿四百葉已經(jīng)傳到賀惠清，賀金仙父女手中；阿三百葉也已由賀高揚，繆芝芳夫婦擔(dān)當(dāng)。他們的傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代改良，生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)的豆腐，百葉，香干，素雞，同腸等豆制品已成為人們舌尖上的美食，在錫城頗有盛名，家喻戶曉。</p> <p class="ql-block">記得2019年10月，我曾隨海星師一行走進(jìn)惠山區(qū)長安阿三豆制品加工場，專程進(jìn)行過拍攝采編，并在無錫教育電視臺金色年華欄目等媒體發(fā)表。</p> <p class="ql-block">獲悉阿四百葉制作技藝，在2024年11月又獲評江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的信息，自已就心心之念，有機會一直想去現(xiàn)場看看。2025年3月16日清晨，我有幸隨海星師一行專程前往惠山區(qū)長安黎明路33號的阿四豆制品加工場……。</p> <p class="ql-block">走進(jìn)加工場只見生產(chǎn)現(xiàn)場，熱氣騰騰，井井有條，工人們各自在自已的工作崗位上，認(rèn)認(rèn)真真的操作。</p> <p class="ql-block">原料精選東北非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)大豆，蠶白質(zhì)含量高，保障成品的韌性。</p> <p class="ql-block">原材料的大豆浸泡，研磨，過濾，加熱，制成豆?jié){工藝十分講究。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)代改良采用蒸汽鍋爐，不銹鋼器具等精準(zhǔn)設(shè)備。</p> <p class="ql-block">燒煮豆?jié){自動化，溫度計自動高溫控制。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在機械化的電動壓榨，一改過去人工利用杠桿原理的土辦法。既省時省力，又保質(zhì)保量，恰到好處達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。</p> <p class="ql-block">阿四百葉的制作技藝由賀家?guī)状藗鞒校瑥淖畛醯募彝ヒ蕾囀?，柴火灶等傳統(tǒng)手工藝作坊，到現(xiàn)代化的流水線生產(chǎn)，賀家始終保持著傳統(tǒng)制作的核心環(huán)節(jié)，保留著部分手工制作的傳統(tǒng)工藝。</p> <p class="ql-block">百葉制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)除了用料精良，堅持手工環(huán)節(jié)，點鹵仍然保持手工傳統(tǒng)做法，以確保產(chǎn)品的口感和質(zhì)地，這是作坊的核心環(huán)節(jié)，同時也是家傳秘方。</p> <p class="ql-block">阿四百葉的豆制品色澤嫩白有韌性，香味濃郁口感柔。</p> <p class="ql-block">素雞，同腸“軟，韌，肥”人們飯桌上的美味佳肴，深受喜愛。</p> <p class="ql-block">香干，黑白豆腐等豆制品品種齊全，百姓各有所愛。</p> <p class="ql-block">俗話說；天下有三苦，打鐵，撐船，磨豆腐。凌晨2~3點鐘就有那么一群體，為了一張小小的百葉千辛萬苦，日復(fù)一日年復(fù)一年始終如一的堅持，這是一種樸實的精神，更是一個不變的品質(zhì)承諾，這更是人間煙火氣的一種情懷，一種鄉(xiāng)愁無窮無盡的力量，永遠(yuǎn)鐫刻人們心底。</p> <p class="ql-block">文字 / 攝影 / 采編 陸伯榮</p>