朱元璋的最愛北京老許 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">家里有人過生日，一家人便去家門口的便宜坊飯莊祝壽。幸虧11點先派孩子去占了座位，待全家人到店時，排隊等座位的顧客已達40多桌，一層和四層的候餐廳內(nèi)坐滿了人。</p><p class="ql-block">世上現(xiàn)存最古老的飯莊大概就是便宜坊，一直以制做烤鴨著名。最早記載烤鴨的史料見諸南北朝的《食珍錄》，稱其為“炙鴨”。據(jù)說朱元璋愛吃鴨子，他當上皇帝定都金陵后，宮廷御廚研制了燜爐烤鴨，供他“日食烤鴨一只”?？赡茉谀菚r候南京就有了便宜坊。朱元璋的兒子朱棣當上皇帝后的第二年，即永樂元年（1403年）正月，便將北平升級為陪都，稱北京，并開始將各地百姓、流民、江南富戶、山西商人等遷往北京以充實人口。明永樂十四年（公元1416年），南京的<span style="font-size:18px;">便宜坊遷到</span>北京宣武門外米市胡同，字號上加了<span style="font-size:18px;">金陵</span>二字。那時朱棣建造的北京新城尚未完工，直到明永樂十九年<span style="font-size:18px;">（1421年）?</span>正月初一，北京才正式成為明朝的國都。?</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">起初的便宜坊只是一家燒鴨鋪，“便宜”二字說明其價格低廉。明嘉靖三十年（<span style="font-size:18px;">1552年），家住宣武門外的兵部員外郎楊繼盛，在朝堂上彈劾奸相嚴嵩反被誣陷，下朝后心情苦悶、饑腸轆轆，路過金陵便宜坊時，忽聞香氣四溢。推門而入，但見店堂不大，卻干凈優(yōu)雅、賓客滿堂，遂擇席而坐，點了烤鴨和幾個酒菜。店主聽說他是愛國名臣良將，便親自端鴨斟酒，</span>攀談間深表<span style="font-size:18px;">欽佩。他家的</span>燜爐烤鴨色澤紅亮、外酥里嫩，<span style="font-size:18px;">楊繼盛大快朵頤，把煩惱拋至九霄云外。楊繼盛得知店名為便宜坊，又見待客周到，感嘆到：“此店真乃方便宜人，物超所值！”當即揮毫寫下“便宜坊”三個大字。此后該店匾額便去掉了金陵二字，便宜二字也有了新的寓意和讀音，楊繼盛與眾大臣頻頻光顧。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">嚴嵩將楊繼盛構陷致死后，又讓摘掉便宜坊匾額，遭店主拒絕后便派人強行摘匾，老板以身護匾，被毆打致吐血，嚴嵩只好作罷。從此便宜坊聲名遠播，店面改建為樓房，店堂懸掛吳可讀、楊椒山、戚繼光、劉墉等名人題寫的屏聯(lián)條幅等，以致“遜清老京官，每宴封疆大吏、會試主考，非此地方不為恭敬”。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">清咸豐五年（1855年），王姓富商招集金陵便宜坊的大廚，在北京</span>前門鮮魚口<span style="font-size:18px;">創(chuàng)辦了一家</span>便宜坊，在烤鴨的燒制和吃法上融入了山東特色，很快也<span style="font-size:18px;">發(fā)展成為京城著名字號，生意興旺。因坊間出現(xiàn)了諸多號稱便宜坊的烤鴨店，</span>為表正宗，米市胡同的便宜坊便改名為老便宜坊。<span style="font-size:18px;">1937 年七七事變后，</span>老便宜坊烤鴨店倒閉，鮮魚口便宜坊就成了老便宜坊的最正宗傳承店。上世紀五十年代公私合營后，鮮魚口便宜坊成了北京唯一以便宜坊為名的<span style="font-size:18px;">正宗悶爐</span>烤鴨店。上世紀六十年代后<span style="font-size:18px;">期，便宜坊改名為新魯餐廳，十幾年后復名，其字號則蘊含了“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營理念。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">便宜坊與和平里也有緣，上世紀七十年代這里便有新魯餐廳，應該與其屬于一個系統(tǒng)，中學時代常去那里搓一頓。新魯餐廳消失后，去年又在其附近開設了這家便宜坊分店。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">現(xiàn)在的便宜坊是國家特級酒家，用餐環(huán)境好、菜肴和服務質(zhì)量一流，價格卻很親民，凸顯“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營理念。今天付費318元買了一份三至四人的套餐，幾分鐘后便有八個菜上桌，看起來很驚艷。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這道菜叫年年有余，<span style="font-size:18px;">價值78元。</span>實際上是一種特制的山楂糕，味道酸甜，是開胃小菜。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">乾隆白菜，價值38元，商家招牌菜，店家對其評價是濃郁爽脆。此菜是位于<span style="font-size:18px;">前門大街的“都一處”燒賣館首創(chuàng)，大約二十年前，我在那里第一次吃這道菜。</span>此菜芝麻醬香濃郁，口味略甜，口感極其爽脆，是下酒的好菜。此后每逢小酌，我家常自制這道菜。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">都一處也是北京便宜坊烤鴨集團有限公司旗下的餐飲品牌，起初為清乾隆三年（1738年）搭建在前門大街路東鮮魚口旁的一座席棚酒鋪，至乾隆七年發(fā)展為二層小樓。乾隆十七年除夕夜，皇帝在酒鋪小酌，賜名“都一處”，并贈匾額，從此名聲遠揚，延續(xù)至今。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">芥末鴨掌，價值68元，商家的招牌菜。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">便宜坊養(yǎng)生雞，價值<span style="font-size:18px;">99元，商家招牌菜，店家自稱：</span>肚藏奇寶、口口生香。此菜是用童子雞做的，烹飪時加入了養(yǎng)生佐料，味道鮮美、口感細嫩。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">老北京干炸丸子，價值68元，也是商家招牌菜。這里做的干炸丸子堪稱精品，形狀、顏色漂亮，外焦里嫩，香鮮味美，特制的干、濕兩種蘸料更是非常好吃。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">宮保雞丁，價值68元。此菜是袁世凱家廚首創(chuàng)，宮保是袁世凱的榮譽頭銜。袁世凱早年發(fā)跡于朝鮮半島，總督朝鮮期間左右朝鮮政局，儼然朝鮮的太上皇，有效地遏制了日本和沙俄對朝鮮的滲透。袁世凱去世后，此菜被其家廚傳入民間。這里的宮保雞丁，雞肉細嫩、花生酥脆，十分美味。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">白灼羅馬生菜，價值42元，顏色碧綠，口感爽脆。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">多菌湯，價值112元，味道清新鮮美。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">自己<span style="font-size:18px;">特制的</span>酒，主要成分是黑枸杞、水、五十六度紅星二鍋頭，甘美醇柔，堪比桂酒椒漿。一家人觥籌交錯、歡聲笑語，共享天倫之樂。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主菜是便宜坊傳統(tǒng)養(yǎng)生燜爐烤鴨，絕對的商家招牌。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">便宜坊傳統(tǒng)養(yǎng)生燜爐烤鴨半只，價值138 元。制做燜爐烤鴨時，先將秫秸放入爐內(nèi)點燃，將爐內(nèi)壁燒熱到一定程度后將火熄滅，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關上爐門，憑爐壁溫度烘烤，中間不能開爐門。由于封閉的烤爐能更好地保持水份，且烤制過程中<span style="font-size:18px;">爐溫先高后低，溫度自然下降，火力溫而不烈，故而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少。成品皮肉不脫離；鴨皮表面無雜質(zhì)，汁水豐富而不失酥脆，顏色棗紅而均勻；內(nèi)層鴨肉豐滿、潔白、細嫩；口感嫩滑柔和?、肥而不膩，有一種特殊的香味；又因烤制過程中鴨子不見明火，所以被稱為環(huán)保型或綠色烤鴨。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">烤鴨搭檔稱精品小料禮盒，價值38元，包括烤鴨醬、黃瓜條、蔥絲和金糕條。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">精品小料禮盒含二十張鴨餅，放在小蒸鍋上。須用筷子取出，蒸汽很燙。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店家<span style="font-size:18px;">贈給</span>壽星一碗長壽面，手搟的面條，用鴨湯煮熟，雞蛋渾圓，凸顯專業(yè)水準，味道不俗。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">服務很到位，上菜程序規(guī)范。服務員熱情，幫我們拍照，看到宴會接近尾聲，告之：打卡可送甜點。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">甜點是一個壽桃，顏值很高，而且與壽宴的氛圍很契合。甜點個頭不小，只要了兩個。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">甜點是冰鎮(zhèn)的，價值18元。服務員告知，用勺子輕敲壽桃。壽桃打開后，里面是一塊杏仁豆腐。壽桃的外皮是白巧克力，不是很甜，帶有奶香。杏仁豆腐奶香濃郁<span style="font-size:18px;">、涼甜爽口。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">服務員都佩戴著一只小鴨，有人夸了一句，服務員當即送了兩個。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">價值近800元的菜肴，只花了318元拿下。便宜坊果然是“便利人民，宜室宜家”。出門時已然13點半，問了一下迎賓員，排隊等座位的還有四十多桌。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三到四人的套餐，五個人飽餐之后竟然沒吃完。晚上將打包帶回來的剩菜熱了熱，做了一鍋菠菜湯，就成了我和夫人的晚餐。</p>