春天的味道（一）求全聚德 <p class="ql-block"> 春天，這個萬物復蘇的季節(jié)，不僅為大地披上了翠綠的衣裳，也為我們的味蕾帶來了刺激與享受。在這片生機勃勃的土地上，隱藏著無數(shù)令人驚喜的美味，它們等待著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)，去品嘗。</p><p class="ql-block"> 春季里，能食用的野生植物很多，如:薺菜、楮條子、枸杞芽、婆婆丁、榆錢子、香椿、牙齒莧、蕨菜、苜蓿、野蔥等，還有鮮為人知的棕樹花、泡桐花、木槿花、白（色)玉蘭花等。</p><p class="ql-block"> 徐州人把野菜、野花多為蒸著吃(蒸菜)，還可妙雞蛋、煎菜餅、涼拌、做湯等。分篇介紹幾種食用，共享大自然給我們的恩惠！</p> <p class="ql-block"> ?薺菜主要分布在全世界的溫帶地區(qū)，尤其在中國南北各地都有廣泛分布?。薺菜適應(yīng)溫和的氣候，通常生長在田野、山坡、荒地、農(nóng)田、菜地、果園、路旁等地。薺菜喜歡肥沃、疏松、排水良好的土壤，并且適應(yīng)性強，能夠在多種環(huán)境中生長。?</p> <p class="ql-block"> 每年3月至4月是薺菜的黃金采摘期，此時薺菜剛長出嫩苗，葉片肥厚鮮綠，它不僅是一種中藥材，還是人們餐桌上的常見蔬菜。薺菜含豐富的維C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。薺菜包子是一道古老的地方小吃，餡心鮮美無比，風味獨特。</p><p class="ql-block"> 薺菜的食用:薺菜雜糧雞蛋餅、薺菜豆腐羹?、蒸薺菜?、薺菜炒雞蛋?、薺菜燉豆腐、薺菜團子、薺菜春卷、薺菜餃子、薺菜包子等。</p> <p class="ql-block"> 做包子餡的主料為薺菜，配料為豆腐、油渣、雞蛋（可根據(jù)各自的口味配搭）等。</p><p class="ql-block"> 擇菜:從地里挖的薺菜帶有雜草、泥土，根部有枯爛老葉，擇菜時就要把它們及根去除，需一棵棵的處理。</p><p class="ql-block"> 淘洗:擇菜后要進行多次清洗，直至無泥沙，無雜物，水清為至，把水控干。</p> <p class="ql-block"> 淘洗干凈的薺菜用開水焯過后，要切得很碎。</p><p class="ql-block"> 注意:焯水時水不要多，焯水后也不要用涼水沖洗，防止營養(yǎng)流失，用手把水擠凈就可。</p> <p class="ql-block"> 豬的板油或肥膘肉先行切成薄片，厚度要均勻放入鍋中煉出油，最后的油渣炸至金黃色（不要過焦發(fā)深黃色），放在案子上切碎。</p> <p class="ql-block"> 將雞蛋打入碗中并攪拌均勻，鍋中多放些油，熱鍋涼油，小火。后將蛋液倒入鍋中，翻炒逐漸凝固的蛋液，全部凝固結(jié)塊后倒在案板上切碎即可。</p> <p class="ql-block"> 豆腐均勻地切碎成丁，鍋中加油，油熱后倒入豆腐丁。不斷翻炒使豆腐丁受熱均勻，待豆腐丁炒至金黃色后盛出備用。</p><p class="ql-block"> 上述主、配料的顆粒大小基本上一致。主料及主配料放在一起，然后加入蔥、姜輔料及鹽、五香粉（有餃子專用料包）、白糖等調(diào)味料。調(diào)味料可依據(jù)各人口味添加。</p> <p class="ql-block"> 包子包好后，生胚包子根據(jù)室內(nèi)溫度，蓋上布稍放置一段時間，待面皮醒發(fā)后再入蒸鍋。</p><p class="ql-block"> 生胚包子是否開水還是冷水下鍋，要看室溫及面醒發(fā)的狀況。室溫低且面醒發(fā)的慢，可冷水下鍋，開小火將水燒溫，促使面二次發(fā)酵(醒發(fā))。面充分醒發(fā)后轉(zhuǎn)開大火，沸水蒸15一20分數(shù)。</p> <p class="ql-block"> 包子蒸熟后須過幾分鐘后再打開蓋，以防內(nèi)外溫度反差過大，包子皮受低溫影響而收縮并影響口感。</p><p class="ql-block"> 一份香美的薺菜包子出籠了，滿口、滿屋都是春天的味道。</p> <p class="ql-block">插圖/手機自拍</p><p class="ql-block">文字/求全聚德</p><p class="ql-block">制作/求全聚德</p><p class="ql-block">2025.03.13.</p> <p class="ql-block"><a href="http://www.52010000.com.cn/422eee3x?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=21707589" target="_blank">徐州《烙饃》</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.52010000.com.cn/420q3upd?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=21707589" target="_blank">《烙饃》小吃</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.52010000.com.cn/3v2amw78?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=21707589" target="_blank">肉夾饃</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.52010000.com.cn/4rvg1fj3?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=21707589" target="_blank">煎餅卷大蔥</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.52010000.com.cn/432sw6gc?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=21707589" target="_blank">軍營豆花香</a></p>