方城印象之四：博望鍋盔、烤煙加工御林軍 <p class="ql-block">博望鍋盔，系用白面烤制的一種特色食品。外形似鍋，又似頭盔，通體白色，用刀切開(kāi)斷面好像生面一樣，但吃起來(lái)筋香柔韌，絲毫沒(méi)有夾生的感覺(jué)。直徑一尺余，厚二寸，每個(gè)重達(dá)四到五斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饑，且久放不壞。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在河南的名鍋盔（饋）中，南陽(yáng)方城縣博望鎮(zhèn)的鍋盔可以算是佼佼者了。</p> <p class="ql-block">我的老家汝州，也有一種鍋饋，與博望鍋盔迥然不同，汝州鍋饋要小的多，呈長(zhǎng)方形或橢圓形，長(zhǎng)約三十厘米、寬約十五厘米、厚約一至二厘米。汝州鍋饋有兩種做法，一種是“死面”（相對(duì)于發(fā)面而言）鍋饋，系用小麥面粉活好后，團(tuán)成面劑，搟成條餅狀，抹上豆油、椒鹽后卷起，兩頭捏緊后中間壓扁放案板上，用那種特制的中間粗的搟面杖推開(kāi)呈長(zhǎng)方形，外面抹油后在鏊子上烙至定形，然后放入下面的爐膛內(nèi)炕幾分鐘即可，切開(kāi)后里面起層，外面焦黃、內(nèi)里軟嫩，熱氣騰騰、香氣四溢。夾層內(nèi)還可以放入鹵肉或豆腐皮等小菜食用，嚼一口香鮮無(wú)比，風(fēng)味絕佳；另一種是發(fā)面鍋饋，用發(fā)面按上述方法制作，炕熟切開(kāi)后不分層，但食之面香撲鼻、焦軟可口，因無(wú)法夾進(jìn)肉食或菜品，如今已逐漸退出市場(chǎng)。兩種鍋饋?zhàn)詈枚汲脽岢裕蝗桓鞠硎懿坏侥欠N純真的口感與味覺(jué)。</p> <p class="ql-block">傳說(shuō)是在三國(guó)時(shí)期，劉備火燒博望后，留關(guān)羽把守，時(shí)值天旱缺水，將士饑渴難耐，關(guān)羽上書(shū)諸葛亮懇請(qǐng)退兵。諸葛亮回書(shū)關(guān)羽，要求其堅(jiān)守，并教以“用干面，摻少水，和硬塊，鍋炕之，食為盔”，以此“晌將士，放軍心”。博望鍋盔技法被當(dāng)?shù)剞r(nóng)民掌握，流傳。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">博望鍋盔，是名副其實(shí)的“盔”，厚、大、硬、沉，手感堅(jiān)實(shí)，如果等它曬干后，還真能抵擋一下刀劍的襲擊?？吹竭@里，方明白了博望“鍋盔”不叫博望“鍋饋”的道理。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">此次我們前往采風(fēng)拍攝的是博望鍋盔非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人——熊軍有。</p> 博望鍋盔出名之后，博望人群起制作，難免良莠不齊，但這家鍋盔品質(zhì)優(yōu)良、口碑極佳。 鍋盔作坊就在自家院內(nèi)，門(mén)面簡(jiǎn)單樸素。 打量四周，陳設(shè)與其他農(nóng)村家庭并無(wú)大的不同。 這一墻的獎(jiǎng)狀，顯示著主人家的后代非常優(yōu)秀。 這就是熊軍有小女兒，一墻的獎(jiǎng)狀基本都是她的，為孩子點(diǎn)贊。 博望鍋盔是南陽(yáng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，而熊軍有先生則是非遺代表性傳承人。 傳承三國(guó)文化，品嘗美味佳肴。 為了演繹傳統(tǒng)鍋盔的制作流程與工藝，熊軍有先生還和女兒一道，到原來(lái)的作坊里，演示了當(dāng)初柴草、油燈、土灶制作鍋盔的過(guò)程。 當(dāng)年炕鍋盔的燃料主要是麥草或稻秸，火力柔和綿軟，不易糊鍋，為了保證火力的穩(wěn)定，需要不停地續(xù)柴草，所以就在鍋臺(tái)上點(diǎn)了個(gè)油燈，需要時(shí)可以快速引燃柴草。 而火候的掌握是需要大量練習(xí)才能掌握的技能，沒(méi)有燒過(guò)的人是無(wú)法讓厚厚的鍋盔均勻成熟的。 不一會(huì)兒，室內(nèi)濃煙彌漫，需要打開(kāi)抽風(fēng)機(jī)排開(kāi)煙霧。 雖然現(xiàn)在的鍋盔制作早已換成了現(xiàn)代化的電控鍋灶，但熊軍有父女操作起老灶來(lái)，仍然非常嫻熟。每當(dāng)回憶起那些年燒鍋燎灶的歲月，他們都會(huì)露出會(huì)心的微笑。 這是現(xiàn)代的電控鍋灶及擠壓成型機(jī)，制作起來(lái)效率更高。 這就是成品鍋盔，潔白微黃，上面蓋著大印：博望鍋盔，三國(guó)軍糧。 隨著社會(huì)的發(fā)展，對(duì)于食品，人們不但要求衛(wèi)生還要求美觀，軍有的鍋盔特意訂制了精美的外包裝盒。 內(nèi)里用干凈的塑料袋裝好后再用特制的膠帖封牢。 熊軍有先生向大家介紹他家的博望鍋盔。 還當(dāng)場(chǎng)切開(kāi)，讓大家品嘗。 “現(xiàn)在的博望鍋盔生意雖然還可以，但也并沒(méi)有多豐厚的收入，不是怕這門(mén)傳統(tǒng)手藝失傳，早就不做了?！避娪姓f(shuō)。<div><br></div><div>同行的朋友說(shuō)，許多傳統(tǒng)手藝因科技的發(fā)展和成本的制約，都存在著失傳的危險(xiǎn)，國(guó)家應(yīng)該出臺(tái)保護(hù)措施，讓這些千百年傳下來(lái)的文化別在我們手里消失。</div> 品嘗完博望鍋盔后，我們又趕往清河鎮(zhèn)的一家烤煙廠進(jìn)行采風(fēng)拍攝。 該廠規(guī)模較大，廠區(qū)依照功能分為不同的區(qū)域。 剛采摘的新鮮煙葉需要編成長(zhǎng)長(zhǎng)的簾狀，以便于掛在烤房中烘烤。如今的編煙早已不再用長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)繩編綁，而是用特制的鋼“梳子”直接插入排好的煙葉梗部，再用塑料錘敲打固定即可，快速便捷、非常方便。 只是氣候正值酷暑，一幫漢子們揮汗如雨，需要大量補(bǔ)水。 烘烤房掛滿后，關(guān)上門(mén)后即可開(kāi)始烘烤，烘烤過(guò)程經(jīng)過(guò)變黃、定色、干筋三個(gè)流程，大約需要三天左右。 烤成的煙葉金黃油潤(rùn)，香味撲鼻。 成品煙葉需要拆架、分揀、定級(jí)后，才能捆扎打包后運(yùn)往煙廠加工，這個(gè)活計(jì)往往是女人干的多。 小的時(shí)候曾經(jīng)在外婆家?guī)兔κ者^(guò)煙葉，并嘗試著進(jìn)行編綁煙葉的工作，深深知道采摘煙葉的辛苦，烈日的暴曬、煙油的膩歪、編綁的繁瑣，都讓我記憶頗深，唯一感興趣的是高聳的“煙炕”（烤房），煙炕一般是村邊的最高建筑，青瓦覆頂、夯土厚墻，下邊有火龍、火坑，外墻中部留有一小窗，簡(jiǎn)單封了一塊玻璃，上方的小眼里，用細(xì)竹桿掛著一個(gè)干濕溫度計(jì)，隔一會(huì)就得拉出來(lái)看看溫度、濕度。<div><br></div><div>煙炕平常沒(méi)什么用，只有到了煙葉收獲季節(jié)才派上大用場(chǎng)。每到這個(gè)時(shí)候，大家齊心協(xié)力，不再計(jì)較一家一戶活多活少，而是通力合作，男女分工，共同將煙葉炕出好成色、賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。</div><div><br></div><div>而燒煙炕的工作至關(guān)重要，都是挑選那些責(zé)任心最強(qiáng)的人來(lái)?yè)?dān)任，一旦煙葉沒(méi)炕好，就前功盡棄了。本來(lái)土地貧瘠才種的煙葉，失去一季的收成，對(duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)，損失簡(jiǎn)直不可估量。</div><div><br></div><div>現(xiàn)在的煙葉烘烤工作就輕松多了，科技的力量十分強(qiáng)大，全自動(dòng)的專業(yè)烘烤房，自動(dòng)控溫、自動(dòng)排濕，設(shè)計(jì)好的程序，根本不用人工來(lái)干預(yù)，烤出的煙葉質(zhì)量沒(méi)得說(shuō)，每當(dāng)想到這些，再想想當(dāng)初的擔(dān)心，那種舒心的滋味賽過(guò)蜜糖。</div> 至此，方城之旅圓滿結(jié)束，四篇粗陋圖文，根本無(wú)法展示方城厚重人文的萬(wàn)一，只能作為2024年的一個(gè)瞬間的小小記憶，一段茫茫人海中的一點(diǎn)小浪花。再次感謝方城攝協(xié)夏主席及那些純樸可愛(ài)的影友們！再次感謝戰(zhàn)友王峰的盛情招待！ <p class="ql-block">附相關(guān)文章鏈接：</p><p class="ql-block"><a href="http://www.52010000.com.cn/5b850uu3" target="_blank">方城印象之一：城區(qū)、夜市及燴面</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.52010000.com.cn/5bapq8hg" target="_blank">方城印象之二：七峰山、特高壓變電站</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.52010000.com.cn/5baqr61a" target="_blank">方城印象之三：博望橋、博望坡、博望白馬寺、一步三眼井</a></p>