舌尖的溫度——小院食記月亮 <p class="ql-block">提前一個月便與姐姐們約了晚餐，在夜幕降臨前如約而至小院，暖色的燈光投在了手寫便簽上，一朵三角梅讓餐桌添了一絲雅致。明娜圍上頭巾，為我們介紹手中的葡萄酒，開瓶后倒上小半杯，輕輕搖晃，一縷果香縈繞，淺酌一小口，于我而言只能品出酸味，距離這口酒已是隔了十幾年。今日只為這氛圍，應(yīng)了這興致，更為融入地品嘗今晚的佳肴。</p> <p class="ql-block">當(dāng)前餐入口的那一瞬間，讓我忍不住想要記錄下來，更好地是去感受菜的味道，很多時候得用文字將其描述才有更加深刻的體會，所以便有了今日的隨筆。</p> <p class="ql-block">酸奶油水果醬taco</p><p class="ql-block">這是第一道前菜，米漿烤成的薄脆本身沒有味道，舀上一勺秘制酸奶醬，野蘋果的清甜，黃瓜的脆爽，番茄皮的韌勁，薄荷與檸檬的搭配讓其更加清新，與薄脆一同入口，多重口感沖擊，仿入花園中那一抹青綠將其包裹，春日的氣息將你緊緊圍繞，輕拍你的味蕾。</p> <p class="ql-block">焦糖酸奶油圣女果</p><p class="ql-block">第二道前菜是焦糖奶油圣女果，樹上自然熟的去皮圣女果上特有的花紋透出一縷暗綠，上面的酸奶油讓其富有活力。舀入口中，飽滿汁水瞬間在口中炸開，酸甜中帶有一絲辣覺，融入酸奶的醇厚，瞬間讓其由青澀轉(zhuǎn)為成熟，將那份稚嫩壓下，不至覺得輕佻，而是如這三十幾的年華，恰如其分。</p> <p class="ql-block">香草鹽焗桂花鱸</p><p class="ql-block">前菜后是海鮮登場，色白如雪的海鹽如一層薄殼將鱸魚緊緊包圍，用餐刀將其輕輕敲開，再用鑷子撕開魚皮，嫩白細(xì)膩的魚肉盡顯。第一口是鮮甜的純魚肉質(zhì)感，第二口沾取日本的柚子鹽，清甜中夾入柚子的香氣，輕微的鹽中和口感，迸發(fā)了更多層次的風(fēng)味，最后，翻了魚骨，底部滴入小青檸，其中的酸與魚肉融合得恰到好處，如冬日的海邊陽光，舒適自然。</p> <p class="ql-block">蒜油海蝦</p><p class="ql-block">橘紅調(diào)的蝦肉色澤引誘著味蕾，擦入肉豆蔻，入口的層次感慢慢散開，低溫的淋油做法讓其溫潤的質(zhì)感中夾雜蒜香，富有彈性的蝦肉透出肉豆蔻獨特的風(fēng)味，加上青檸檬與胡椒的結(jié)合，就如煙花綻開般不斷地變換著形態(tài)，在口中呈現(xiàn)層層變化。</p> <p class="ql-block">干焗魷魚</p><p class="ql-block">魷魚不加一滴水與油入鍋干焗，盤底少許的昆布醬油，烘炒的歐芹碎細(xì)撒，將魷魚本身的脆口咸香發(fā)揮得淋漓盡致，微焦的香氣增添了一層風(fēng)味，吃的就是海的味道。魷魚是我餐桌上必不可少的一樣食材，炸炒蒸烤無不一一嘗試，但是唯獨沒有這種做法，讓其最大限度地發(fā)揮最原始的味道。</p> <p class="ql-block">特級西冷牛排</p><p class="ql-block">牛肉中特有的酸感，與肉的厚實感結(jié)合，中間嫩外面微焦，似有草香，初嘗不覺驚艷，但是這時再吃一口番茄，瞬間讓其迸發(fā)了濃烈的甜味，輕抿一口白葡萄酒，青蘋果的清香沁入心脾，與剛開瓶時的微澀李子不同的口感，此刻再入一口牛肉，竟是添了更上一層的風(fēng)韻。</p> <p class="ql-block">培根奶油意面</p><p class="ql-block">意面醬的甜味來自高湯中的白洋蔥，培根碎與奶油融合在了一起，透出黑松露淡淡的香氣，帕瑪森芝士讓其更為粘稠，奶香味也更加的濃烈，入口即濃郁，但是吃后卻不覺口渴與煩膩，這是奶油意面中很難得的。</p> <p class="ql-block">玫瑰露酒雞翅</p><p class="ql-block">提前一晚用37度的玫瑰露酒與米酒腌漬，加入小青柑的香氣，雞翅中混合玫瑰香，耳目一新的口感，讓這普通的食材經(jīng)過改良與創(chuàng)新，超越其本身的存在。</p> <p class="ql-block">香草焦糖布丁</p><p class="ql-block"> 布丁是我所熟悉的甜品，做法與我的不同，它是芝士蛋糕的質(zhì)地，吃起來卻是老豆腐的口感，相對經(jīng)典的輕盈版，更突出厚重感。作為壓軸的一道菜品，讓你覺得更具飽足感，這是主廚的巧思，不僅在菜品上，也在情感的表達(dá)處。</p> <p class="ql-block">整個用餐時長大概一個半小時，從上餐到結(jié)束，每道菜都有自己的時間，不多不少，增加一分與減少一分都令其缺了靈性，就如我們的青春，在那不長不短的季節(jié)里散發(fā)獨有的光芒。</p> <p class="ql-block">記不清多久沒有三姐妹聚一起如此悠閑自在地品嘗美食，閑聊家常，闡述愿想。大姐說與其說吃飯，更應(yīng)是治愈，在這個小院中“靜化”內(nèi)心，撫慰那在生活中疲憊不堪，奔波不息的自己，從舌尖傳遞的溫度，入了口，更是暖了心。</p><p class="ql-block">這飯后的合影，總是笑得模糊了身影，音箱里播著輕快的歌曲，在一次次的復(fù)拍中結(jié)束今日份的愉悅相聚。</p>