【我愛下廚房】，我做蜜汁醬肉之方法zmzg姑蘇1945 <p class="ql-block">我是蘇州人，從小喜歡吃媽媽做的醬肉。長(zhǎng)大后傳承了媽媽教的烹飪方法做出來(lái)的蜜汁醬肉色澤紅亮，口感軟糯，肥而不膩入口即化。醬肉是我家餐桌上的美味是吃大米飯的最佳搭檔。我做的蜜汁醬肉受到家人和我的老中青朋友們的喜愛?，F(xiàn)將簡(jiǎn)單的烹飪制作方法和朋友們分享。</p> 小視頻蜜汁醬肉出鍋了 一：蜜汁醬肉原材料 <p class="ql-block">食材原料</p><p class="ql-block">1：主料五花肉? </p><p class="ql-block">選擇肥瘦相間的五花肉，</p><p class="ql-block">2：輔料</p><p class="ql-block">紅曲粉（用紅曲米打成粉）、生姜??、冰糖、鮮醬油、桂皮、香葉、八角、黃酒。</p><p class="ql-block">3：?清洗五花肉?時(shí)可用刀刮去肉皮上的豬毛，用溫水清洗干凈放藍(lán)子中控水。??生姜切片備用。?</p> 二：蜜汁醬肉制作方法 <p class="ql-block">蜜汁醬肉烹飪方法</p><p class="ql-block">1：五花肉切“一寸見方”的大塊</p> <p class="ql-block">2：把切好的肉塊直接放入冷水鍋，放生姜和料酒，焯水3—4分鐘，去除浮沫后用溫水洗凈并控干水分。</p> <p class="ql-block">3：鍋燒熱用油潤(rùn)滑后把油倒出。倒入肉塊煸炒至肉微微發(fā)黃出油去除多余油脂使肉肥而不膩。?</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4：一斤豬肉加3調(diào)羹鮮醬油（40左右）煸炒2分鐘肉上色，加黃酒20克左右繼續(xù)煸炒后加入開水滿過(guò)五花肉</p><p class="ql-block">5：加適量的香葉、八角、生姜、桂皮，大火燒開去除浮沫。</p> <p class="ql-block">6：鍋里放5克紅曲米粉攪勻湯汁變紅同時(shí)加入冰糖（20—30克）、加少量的鹽。</p> <p class="ql-block">7：把肉倒入砂鍋</p> <p class="ql-block">8：大火煮開轉(zhuǎn)中小火慢燉40—50分鐘，最后10分鐘用大火將湯汁收濃色彩艷麗的蜜汁醬肉就可以出鍋啦。</p> 蜜汁醬肉放紅曲粉的理由 <p class="ql-block">紅曲米，是一種中藥的名稱，主要原料為秈稻、粳稻、糯米，一般通過(guò)紅曲霉發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。這種由稻米經(jīng)紅曲霉菌發(fā)酵而成的獨(dú)特食材，不僅色澤誘人，更蘊(yùn)含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效。其外形呈不規(guī)則形狀，似碎米粒，外皮呈深褐色，質(zhì)地脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。</p> <p class="ql-block">紅曲米味甘，性溫，中醫(yī)認(rèn)為其具有活血化瘀的功效，可用于治療產(chǎn)后惡露不盡、跌打損傷等癥狀。同時(shí)，紅曲米中富含大量的粗纖維，能幫助胃腸蠕動(dòng)，具有健脾消食的功效，對(duì)食積飽脹具有治療的作用。</p> <p class="ql-block">我做的蜜汁醬肉的小確幸</p><p class="ql-block">1：<span style="font-size:18px;">買上好的紅曲米用料理機(jī)打成粉，</span>紅曲粉控制在5克左右，如果放太多湯汁會(huì)變苦。</p><p class="ql-block">2：不放味精，只用鮮醬油，因鮮醬油已含味精提味效果好。</p><p class="ql-block">3：不放老抽蜜汁醬肉紅亮。</p><p class="ql-block">4：用5年陳黃酒肉更香。</p><p class="ql-block">5：做一次分兩次吃（可在冰箱冷藏幾天吃時(shí)'蒸一下口感更好）</p><p class="ql-block">6：蜜汁醬肉一次吃上2—3塊配上各種蔬菜口有醇香。不會(huì)發(fā)胖。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">7：紅曲米有活血化瘀和降脂作用還可以做醬雞、醬鴨滿足舌尖上的需要。</p> <p class="ql-block">美篇完成：2025.02.22. 于美國(guó)</p><p class="ql-block">烹飪/拍攝/小視頻/文：Zmzg姑蘇1945</p> 感謝朋友們分享快樂