印象撫州之－－宰相與非遺墻角梅 <p class="ql-block">攝影/制作：墻角梅</p><p class="ql-block">器材：華為nova 8 Pro</p><p class="ql-block">地點(diǎn)：撫州</p><p class="ql-block">文案：墻角梅</p><p class="ql-block">時(shí)間：2025.2.10</p> <p class="ql-block"> 撫州，千年歷史文化名城、多元文化相融并濟(jì)的紅土地。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> “非遺”，是以人為本的活態(tài)文化遺產(chǎn)。撫州</span>非遺寶藏、文化遺珠諸多。</p><p class="ql-block"> 本篇，去了解由王安石“無心插柳”而創(chuàng)的非遺一一沙藏酒……</p> <p class="ql-block"> “才子”王安石愛酒，曾曰“無酒不成禮儀，無色路斷人稀;無財(cái)民不奮發(fā)，無氣國無生機(jī)”。</p><p class="ql-block"> 王安石曾邀約發(fā)小在撫河沙灘上賞月飲酒，略有醉意后，將剩余半壇美酒埋進(jìn)撫河沙堆之中。多年后，他憶起那半壇美酒，邀友共飲，其風(fēng)味之絕妙，令王安石驚嘆。之后，他常以此法釀造美酒，招待貴客。千年之后，王安石的“無心之舉”成就了今天胡氏沙藏釀酒之法。</p> <p class="ql-block"> 藏酒一般有窖藏、洞藏等，而崇仁安石坊，是采用純糯谷釀造，加上沙藏酒窖儲存，很好的保存了白酒中有益的多種微量元素，谷香實(shí)足、入口綿甜、回味悠長、酒后醒得快不上頭等獨(dú)特風(fēng)格，深受人們喜愛。</p> <p class="ql-block"> 這一沙藏釀酒技藝被列為市級非遺。</p> <p class="ql-block"> 沙藏工藝，僅有撫州崇仁安石坊采用此技法，是一門獨(dú)家工藝，它的神奇之處就在于“藏沙”，因?yàn)榈靥巵啛釒駶櫦撅L(fēng)氣候，自然條件優(yōu)越，物產(chǎn)資源十分豐富，安石坊酒業(yè)便以原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)糯谷為原料，以老窖發(fā)酵沙藏陶壇儲存，陶缸中發(fā)酵一月、小窖中窖藏一年、沙藏窖中長期儲存，置藏于龍泉沙中高溫儲藏，黑沙、金沙、紫沙都經(jīng)過長期儲存，堅(jiān)持不到時(shí)間不出廠，讓酒自然老熟、自然生香。</p> <p class="ql-block"> 然后，再以不同工藝、不同輪次、不同酒體和不同年度酒進(jìn)行完美諦合，很好的保存了白酒中有益的多種微量元素，香氣濃郁、味美甘甜、酒性柔和、醇度適中、喝后不上頭不口干。</p> <p class="ql-block"> 沙藏酒的釀造工藝不僅能制造出各種風(fēng)味和品質(zhì)的白酒，還能反映出安石坊酒業(yè)對自然和生活的理解和尊重。因此，沙藏酒的釀造工藝是一種非常有價(jià)值的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它利用了當(dāng)?shù)氐募Z食、水源、氣候等自然資源，以及微生物發(fā)酵、蒸餾等復(fù)雜而精妙的技術(shù)，使得淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為乙醇和多種香氣物質(zhì)，形成了各不相同的香型和風(fēng)格，創(chuàng)造出一種獨(dú)特而美妙的液體。</p> <p class="ql-block"> 多年來，沙藏工藝被一代又一代工藝人傳承，它不僅沒有遺失在歲月的長河里，反而延續(xù)至今并緊跟時(shí)代節(jié)奏，得到發(fā)展創(chuàng)新，充分體現(xiàn)了出中國傳統(tǒng)文化和社會(huì)生活的技術(shù)不斷進(jìn)步。</p> <p class="ql-block"> 安石坊沙藏酒商標(biāo)已向工商總局注冊，品牌受到保護(hù)。此釀酒工藝蘊(yùn)含了人文情懷和非遺特色，賦予了品牌故事和文化底蘊(yùn)，深受酒界喜愛。</p> <p class="ql-block"> 目前，撫州形成了有國家（廣昌孟戲、宜黃戲、撫州采茶戲、樂安儺舞、南豐跳儺、黎川舞白獅、宜黃禾杠舞等7個(gè)）、?。?7個(gè)）、市（86個(gè)）和縣四級（97個(gè)）非遺名錄體系，件件為藝術(shù)瑰寶！</p> <p class="ql-block"> 對非遺而言，被看見就是一種守護(hù)與傳承！</p> <p class="ql-block"> 這里很撫州，遍地是遺珠……</p>