逛古鎮(zhèn)、吃白肉、登頂峰！?（故鄉(xiāng)行之六）岸芷汀蘭 <p class="ql-block"> 今天洪良休息，就與洪芬一起陪我和他母親一起游李莊。開車一個多小時便到達李莊。2007年曾從重慶開車來李莊看望幺舅，因為時間緊張沒有游。</p><p class="ql-block">? 李莊古鎮(zhèn)是四川省宜賓市內(nèi)的國家AAAA級景區(qū)，古鎮(zhèn)始建于梁代大同六年（公元540年），距今已有1480余年的建置史，轄區(qū)曾作為六同郡和南廣（南溪）縣治所在地長達400多年，一度曾是川南6縣政治、軍事、經(jīng)濟、文化中心?？谷諔?zhàn)爭時期，李莊鎮(zhèn)成為全國重要的文化中心，</p><p class="ql-block">? 1940年10月，多個高等學府、科研機構等陸續(xù)內(nèi)遷李莊，這對中國的社會、經(jīng)濟、文化都產(chǎn)生了深遠的影響。李莊古鎮(zhèn)分為古鎮(zhèn)景區(qū)和月亮田景區(qū)，月亮田景區(qū)有李莊文化博物館、人文古街、月映荷池以及田園景觀和梁林舊居等景點。古鎮(zhèn)景區(qū)歷史悠久，人文薈萃，有旋螺殿、李莊同濟紀念碑廣場、東嶽廟、張家祠、奎星閣等景點，有保存完好的古街古巷和古民居四合院等，古建筑專家梁思成與林徽因抗戰(zhàn)時曾在這里住過。他將旋螺殿、奎星閣、九龍石碑、百鶴窗譽為李莊“四絕”。</p><p class="ql-block">? 李莊古鎮(zhèn)被譽為“萬里長江第一古鎮(zhèn)”，為國家級和四川歷史文化名鎮(zhèn)，是全國環(huán)境優(yōu)美鄉(xiāng)村首批特色小鎮(zhèn)之一，是四川省愛國主義教育基地。如今李莊古鎮(zhèn)成為熱門出游打卡地。</p> <p class="ql-block">古鎮(zhèn)的建筑保存得很好！</p> <p class="ql-block">當時運資料來的箱子</p> <p class="ql-block"> 洪良指著一家飯店說；“舅舅，就在這家吃白肉吧？”我一看時間，快12點了，這真的是好耍時間快呀！</p><p class="ql-block">? 李莊白肉的獨特風味已成為當?shù)仫嬍澄幕囊徊糠?。它以選料精、火候準、刀工絕、蘸料奇、吃法妙五個特點，成為新式川菜的佼佼者，已被列為天府旅游美食，2022年入選四川省第六屆非物質文化遺產(chǎn)。</p><p class="ql-block"> 白肉傳統(tǒng)制作技藝產(chǎn)生于宜賓，是川南美食的優(yōu)秀代表。宜賓得天獨厚的地理環(huán)境造就了李莊白肉獨特口感，制作白肉所需的長江水、本地土豬、調(diào)味品等食材具有不可復制性，是典型的地域資源產(chǎn)品。</p><p class="ql-block"> 肥而不膩、入口化渣、清香爽口的李莊白肉不僅給人們帶來味蕾享受，其技藝也體現(xiàn)了“長江文化”的兼容與豪氣。</p><p class="ql-block"> 作為李莊三白之一的李莊白肉經(jīng)過歷代廚師的探索、總結和提高，使之達到爐火純青，成為李莊一個遠近馳名的金字招牌。因此才有“到了李莊不品嘗白肉，等于沒到李莊”一種說法。</p><p class="ql-block"> 有數(shù)據(jù)對李莊白肉的肉片進行了精確地描述：以水平角度分層切片，將肉片切成長20-30厘米，寬15-20厘米，厚僅1-2毫米，薄能透影的肉片。</p><p class="ql-block"> 吃白肉也很講究技巧的，“一夾、二甩、三蘸”，這才是吃李莊白肉的正確方式。拿筷子夾住白肉一端，手腕用力一甩，半肥半瘦的白肉在空中翻騰幾圈后順勢纏住筷子，然后將裹在筷子上的白肉往蘸料里一蘸，然后就可以送入嘴里了。</p><p class="ql-block"> 據(jù)《李莊鎮(zhèn)志》記載，二十世紀四十年代，國立中央研究院社會科學研究所所長陶孟和在李莊留芬飯店吃到“蒜泥裹腳肉”這道菜時，深深地被它那色、香、味、形方面的特點所吸引，贊美之辭不絕于口。他認為“蒜泥裹腳肉”名字欠雅，就改名為“李莊刀工蒜泥白肉”。</p><p class="ql-block"> 國立同濟大學在李莊時，還聘有一些外籍教授。這些高鼻子、藍眼睛的外國教授，也被李莊白肉的美味所征服，每次上飯館總要品嘗這道菜。但又不知道怎樣才能準確表達菜名，后來知道白肉用的是豬屁股的肉，每次進店，都用手拍拍自己的屁股示意。事經(jīng)多次之后，店中伙計都能意會。只要外國人進店并拍了自己的屁股，伙計們都會上李莊白肉這道菜。外國人吃得眉開眼笑，不時豎起拇指連連：“OK！”</p><p class="ql-block">? 李莊白肉從清代開始，經(jīng)歷了上百年的歷史，形成了其獨特的技藝，是李莊本地飲食文化的一種象征。在抗日戰(zhàn)爭時期，讓在李莊躲避戰(zhàn)亂的名家大師在清苦的歲月里，靜品一方美味，更讓李莊白肉名聲大振，道菜的名字和制作工藝在文化人的推廣下，逐漸傳遍了全國。</p><p class="ql-block">? </p> <p class="ql-block">李莊古鎮(zhèn)就靠長江邊上</p> <p class="ql-block">抗戰(zhàn)時期中央博物院舊址</p> <p class="ql-block">一家制作陰米的作房</p> <p class="ql-block"> 飯店的片肉師傳在店門展示著他們的技藝，那片肉的刀足有我們平時用的刀三四倍大，這么大的刀在他們手里，就像玩具那么靈巧。一片片薄如蟬羽的透明肉片，從他們刀下滾出，簡直就是看雜耍一樣。他們的頂端還掛著一長排片刀，原來他們還兼賣片刀。蒜泥白肉是一道川菜，但是，李莊人讓它變得更加精彩絕倫。</p><p class="ql-block"> 視頻中后面吃的叫“豆花”，是四川人的一種獨特吃法，（小時候外婆經(jīng)常做）就是在豆腐制作過程的前期，只在鍋中就制作成形，因為太嫩了（它比我們平時吃的豆腐腦要老一點，比豆腐還嫩，所以也可以叫它嫩豆腐）只能用勺子舀出來醮著作料吃。</p><p class="ql-block">作料也是有講究的，要用油辣子、花椒粉、蒜蓉、蔥、香油、醬油、味精、糖等料調(diào)制而成。四川甚至有一種飯館就直接叫“豆花飯店”，5至12元一碗豆花，飯你可以隨便吃，直到吃飽為止。如今用5至12元就可以讓你吃飽的美食，可能這是唯一的了！這種吃法在四川非常受歡迎！首先是它味道超好，營養(yǎng)價值高，關鍵還非常便宜。深受民眾喜愛！</p><p class="ql-block">? 我們家也常做蒜泥白肉，并且我家的蘸料經(jīng)過多年的制作經(jīng)驗，形成了一種獨特風味，我母親就曾經(jīng)說過：“鎮(zhèn)江所有川菜館白肉的味道，都比不上我們家的！”夫人也曾說：“你母親能活103歲，就是蒜泥吃得多！”每次我請客，這道菜都盤光！只是我的刀功趕不上這些專業(yè)大師。在李莊我還真看到了一家“老胡白肉”的飯店。</p><p class="ql-block">? </p> <p class="ql-block">飯店師傅在店門口展示他片肉的技術活</p> <p class="ql-block">門口頂上展示的片刀。</p> <p class="ql-block">李莊還真有一家“老胡白肉”</p> <p class="ql-block">我在品嘗白肉，但是沒有敢甩，怕技術不好甩飛了。??</p> <p class="ql-block">這里還有梁思誠和林徵因的雕塑</p> <p class="ql-block"> 剛剛游完李莊，專程從綿陽趕來與我見面的凌顯玉表姐來電話了，說是一定要請我吃頓飯，不然的話回家后心不安！真實的情感讓人感動！</p><p class="ql-block">? 這顯玉姐是個孤兒，解放后跟著我們家的廚師走了。一直到1973年，幺舅來湖北看外婆，母親叫他去找找她。幺舅幾個月后來信說是找到了。顯玉姐這才知道凌家還有這么多人！</p><p class="ql-block">? 后來母親還為她在湖北找好了對象，那也是一家文革中受迫害的人家，同是天涯淪落人當然直得信任。表姐到了重慶卻被她舅舅攔了下來。但是我們一直保持著聯(lián)系。母親后來寫的《自傳》，她是唯一一個看完的親人，才知道她家的歷史故事。那天我還和陳哥哥開玩笑：“如果當初姐姐來湖北了，現(xiàn)在的一切都變了！你也不是我姐夫了?！惫?！大家都笑成一團。</p><p class="ql-block">? 于是，我們約在了瀘州納溪區(qū)的普照山寺見面。這也是納溪最高峰。</p><p class="ql-block">? 天上突然飄起了雨，說雨又不像，整個山谷都被大霧籠罩著。聽母親描述過大旺場的雨季，路上的能見度只有五米，天空似乎被罩死了，不透光，人的心情極度壓抑，感覺這世界快毀滅了！從那時候起，母親就下定決心：一定要走出大山去大城市！最后她真的做到了！今天也可能是老天讓我也體會一下母親當年的心情，便下起了這場大霧。</p><p class="ql-block">? 我能感覺在這大霧彌漫，整個世界仿佛被一層厚重的黑色幕布籠罩，遠處的風景在霧氣中根本看不見，人像是迷失在夢境中的孤島。卻難以穿透這無邊的迷霧?？諝庵袕浡睗竦臍庀ⅲ屓烁械綁阂侄舷?。</p><p class="ql-block"> 我似乎看到年輕時候的母親獨自走在這大山里，大霧仿佛與她的心情相互呼應?；野档奶炜諌旱盟贿^氣來，每一步都像是在泥濘中艱難前行。霧氣模糊了她的視線，也模糊了她前行的方向。她感到迷茫而無助，心中的抑郁如同這無邊的大霧，將她緊緊包裹。四周的一切聲音都被霧氣吞噬，只剩下她內(nèi)心的嘆息，在這片混沌中回蕩。</p><p class="ql-block">? 上到山頂，顯玉姐她們已經(jīng)到了。這個普照山寺并不大，位于納溪區(qū)打古鎮(zhèn)境內(nèi)，離瀘州70公里，納溪57公里，距離貴州省赤水市只有25公里。</p><p class="ql-block"> 普照山海拔在1000米以下，相對高差200米以上，地形起伏較大，深溝夾谷多。該寺建于唐朝，已有1300多年的歷史。因每年二月十九、六月十九、九月十九舉辦觀音廟會而香火旺盛，是川黔地區(qū)的佛教勝地?。曾聽母親說過，翻過這座山就是貴州地界了。</p><p class="ql-block"> 由于大霧看不見遠處的風景，但也享受到了寧靜的禪意時光?。晚上在白節(jié)吃晚飯，了卻了顯玉姐的一個心愿！</p> <p class="ql-block">寺廟里正好在做法事</p> <p class="ql-block">洪芬總是那么有活力</p> <p class="ql-block">路過洪良曾當過校長的白節(jié)中學，合影留念。（他現(xiàn)在調(diào)另一所中學任校長）。</p> <p class="ql-block">又是一個人歡聚的夜晚。</p>