【美食探店】老福洲閩菜云淡風(fēng)清 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?乙巳正月初四早上八點(diǎn)多，老同學(xué)一行七人，搭乘G1676高鐵，從廈門站到達(dá)福州站，開啟蛇年的第一次旅行。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?入住賓館后，我們前往福州的網(wǎng)紅街區(qū)～上下杭。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?老同學(xué)已經(jīng)安排在位于上下杭入口處的知名連鎖餐廳“老福洲”訂好了包間。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">進(jìn)門處，老福洲傳統(tǒng)伴手禮的巨幅廣告下，擺放著各式各樣的福州美食。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">感覺?這家餐廳設(shè)在一處古老的四合院里。每一進(jìn)的門邊對(duì)聯(lián)都各不相同～</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>?<i>知味停車家常便飯如到家</i></b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b><i>?聞香止步路旁小店最順路</i></b></p><p class="ql-block ql-indent-1">?說的是知味停車、聞香止步的食客。</p><p class="ql-block ql-indent-1">?<b><i>精做菜肴花色齊全營養(yǎng)高</i></b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b><i>?烹調(diào)膳食物美價(jià)廉味道好</i></b></p><p class="ql-block ql-indent-1">?講的是自家的菜肴營養(yǎng)高、味道好。</p><p class="ql-block ql-indent-1">?不愧是大福州，水準(zhǔn)不一般。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?活水生財(cái)，錦鯉有福。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?福來福往福相見，福山福水福運(yùn)來。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?路過海鮮池，看到活大龍蝦每斤399元。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?菜品不但有墻上圖片明碼標(biāo)價(jià)，還有實(shí)物讓人一目了然。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?包間不大，但布置溫馨。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?我們到這家店就是要品嘗福州的特色菜和特色小吃的。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?對(duì)了，還有特色好酒～青紅酒。</p><p class="ql-block ql-indent-1">?青紅酒，是福州地區(qū)特色傳統(tǒng)黃酒，被譽(yù)為正宗的閩派黃酒。主要是因?yàn)槠溽勗旃に噺?fù)雜，酒品濃郁醇香，營養(yǎng)豐富。</p><p class="ql-block ql-indent-1">?青紅酒以福建獨(dú)有的古田紅曲做為糖化發(fā)酵劑，選用上好的糯米，配以秘制藥白曲，按照傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)精釀而成。酒呈琥珀色，<span style="font-size:18px;">入口</span>柔順綿長，易咽爽口，卻后勁十足。據(jù)說喝下三五碗后，經(jīng)過小半時(shí)辰，必定大醉。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?從1995年開始，青紅酒從民間走向現(xiàn)代化、科技化的生產(chǎn)。福建省政府把青紅酒當(dāng)作傳播閩越文化、推廣福建城市品牌的外賓饋贈(zèng)禮品之一。其中，<span style="font-size:18px;">中華老字號(hào)</span>宏盛酒業(yè)成為<span style="font-size:18px;">“中國紅曲黃酒第一坊”，其生產(chǎn)的“</span>青紅”品牌青紅酒為福建省著名商標(biāo)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">據(jù)說，人民大會(huì)堂的全國級(jí)政府會(huì)議、釣魚臺(tái)國賓館的無數(shù)次外賓宴請(qǐng)，宏盛酒業(yè)的青紅酒是一次又一次的登上國宴餐臺(tái)和國家饋贈(zèng)禮品清單中……</p><p class="ql-block ql-indent-1">?而我們此行有幸品嘗到的，正是宏盛酒業(yè)的青紅六年陳。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">??服務(wù)員將青紅酒倒入壺中，打開鑲嵌在餐桌上的電磁爐，直接溫起酒來，方便得很。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?一壇酒，兩只玻璃酒具只分裝了這么些。</p><p class="ql-block ql-indent-1">再來一壇。</p><p class="ql-block ql-indent-1">?經(jīng)過加熱的青紅酒，散發(fā)出迷人的香。老同學(xué)說：你們女同學(xué)也可以喝一點(diǎn)，很補(bǔ)?。?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">?我卻想起以前他說過的一句話：不要隨便喝黃酒，黃酒好入喉，后勁卻很大。有的人不知道拼命喝，結(jié)果喝完內(nèi)熱啊，在那里跳腳。</p><p class="ql-block ql-indent-1">?</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?最先上桌的是～鍋邊糊。</p><p class="ql-block ql-indent-1">?也就是我們常說的鼎邊糊。</p><p class="ql-block ql-indent-1">?這是福州的著名特色佳點(diǎn)，風(fēng)味小吃。<span style="font-size:18px;">與撈化、拌面、扁肉、魚丸齊名。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">鍋邊糊用米漿涮鍋邊燒煮而成，配以蝦米、蝦油、芹菜、金針（黃花菜）、黑木耳、蜆子，或少量香菇等海鮮清湯。</p><p class="ql-block ql-indent-1">煮鍋邊糊前，待鐵鍋四周烤熱后抹上花生油，再將預(yù)先備好的濃米漿均勻潑在鐵鍋的內(nèi)緣，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成為風(fēng)味獨(dú)特、潔白成卷的鍋邊糊。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?餐桌上除了常見的醬油、香醋，還有一瓶蝦油。</p><p class="ql-block ql-indent-1">蝦油，又稱魚露，是傳統(tǒng)閩菜常用的調(diào)味料之一。用鮮蝦、小青鱗魚、三角綺、小雜魚、蚌肉以及魚制罐頭的下腳料，<span style="font-size:18px;">經(jīng)過食鹽腌制、發(fā)酵、浸提、熬鹵、滅菌、過濾等工序制成。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">?“調(diào)味常需相輔佐，烹羹每賴滴瓊漿”，這是描述福州蝦油的一副楹聯(lián)，說明福州人對(duì)蝦油的喜愛。</p><p class="ql-block ql-indent-1">?記得小時(shí)候住在同文路時(shí)，有一個(gè)販賣蝦油的人，隔一段時(shí)間就會(huì)上門推銷。他去的都是熟客家，也知道每家大概的用量。聽見鄰居幫忙吆喝，我的嫲嫲（奶奶，福州人稱奶奶為嫲嫲）也會(huì)站在陽臺(tái)的隔墻這邊，把錢和蝦油瓶遞過去，讓隔墻那邊的小販裝上一瓶蝦油……</p><p class="ql-block ql-indent-1">?但我如今已不習(xí)慣蝦油的味道，覺得有點(diǎn)腥氣。所以只是拍了一張蝦油瓶的照片，回來給我老爸和叔叔懷懷舊。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?芋泥。</p><p class="ql-block ql-indent-1">傳統(tǒng)小吃。我老媽很喜歡，我們家有時(shí)候也會(huì)做。</p><p class="ql-block ql-indent-1">芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點(diǎn)推出。老福洲卻另辟蹊徑，早早上桌了芋泥，有點(diǎn)不按常理出牌。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?福州荔枝肉。</p><p class="ql-block ql-indent-1">真是久違了。這道菜外形如同荔枝，色澤紅艷奪目。</p><p class="ql-block ql-indent-1">記得小時(shí)候公公嫲嫲經(jīng)常帶著我去溜街，逛中山路的新華書店，有時(shí)候會(huì)到大同路口拐角處一家飲食店，點(diǎn)一盤荔枝肉，三個(gè)人坐著吃。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這一盤荔枝肉勾起了我美好的回憶。只是記憶中的荔枝肉比較偏甜口，酸味沒有這么重。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">追溯起來，荔枝肉已有二三百年歷史，入選“福州十大名菜”以及福州首批閩菜保護(hù)名錄。<span style="font-size:18px;">逢年過節(jié)，荔枝肉是福州及周邊地區(qū)宴席上的搶眼頭道菜，展現(xiàn)出閩菜精細(xì)的烹飪技藝和對(duì)食材形態(tài)美學(xué)的追求。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">荔枝肉不僅是一道美味的菜肴，還承載著豐富的文化背景和歷史故事。相傳唐玄宗的梅妃十分思念家鄉(xiāng)的荔枝，宮中的廚師特地為她制作了這道形似荔枝的菜肴。外形美觀，口感一流。后來這道菜便流傳開來。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?傳統(tǒng)炸糟鰻。</p><p class="ql-block ql-indent-1">既然?是傳統(tǒng)，肯定也是一道美味可口的福州名菜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">海鰻魚洗凈，吸干水分。切去中間的大骨，將鰻魚肉切成2寸長一寸寬的魚片。用生抽、白糖以及福州人珍愛的紅糟調(diào)出料汁，把海鰻魚片放入調(diào)料中腌制2小時(shí)以上，再將海鰻魚片粘上干面粉。</p><p class="ql-block ql-indent-1">鍋里放油，燒到六成熱，將腌好的鰻魚片逐一放入油中，用中火炸，翻一面再炸一會(huì)兒即可起鍋。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">味道相當(dāng)不錯(cuò)。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?青紅酒燉豬蹄。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:18px;">一道福州名菜，據(jù)說暖宮又暖胃，是福州人做月子的最好營養(yǎng)補(bǔ)充。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:18px;">?這道菜以古田紅曲做為糖化發(fā)酵劑，不加一滴水，只用傳統(tǒng)的青紅酒，文火慢燉而成。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">當(dāng)醇香的青紅酒撞上肥美的豬腳肉，口感極佳，令人回味無窮。</p><p class="ql-block ql-indent-1">老同學(xué)一直說：你們多吃點(diǎn)。很補(bǔ)啊。</p><p class="ql-block ql-indent-1">有位女同學(xué)不但吃豬腳、喝熱湯，還往碗中加了小半杯青紅酒。</p><p class="ql-block ql-indent-1">哇！簡直是做月子的節(jié)奏。</p><p class="ql-block ql-indent-1">一旁的同學(xué)說：人家這個(gè)湯已經(jīng)是青紅酒燉的，你還加什么酒。</p><p class="ql-block ql-indent-1">她笑答：燉了老半天，青紅酒都已經(jīng)揮發(fā)了，沒什么酒味了，當(dāng)然要再加點(diǎn)青紅酒進(jìn)去才有味道。</p><p class="ql-block ql-indent-1">妥妥的美食家。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">豬腳軟爛嫩彈，確實(shí)是入口即化的美味。</p><p class="ql-block ql-indent-1">不知道酷愛豬手的我家90后，是不是記得福州這道名菜。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?爆炒雙脆。</p><p class="ql-block ql-indent-1">?爆炒都知道，雙脆卻<span style="font-size:18px;">不太容易拍出來。因?yàn)殡p脆其實(shí)</span>是海蜇頭和腰花，但這盤爆炒雙脆中腰花比較稀有。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?閩味南煎肝。</p><p class="ql-block ql-indent-1">自從先生學(xué)會(huì)做這道菜，南煎肝的神秘面紗就在我面前揭開了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">而福州人做出來的，確實(shí)也很不錯(cuò)。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?韭菜花炒<span style="font-size:18px;">流琪。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">這道?菜里的流琪，據(jù)說和閩南人吃的土筍凍一樣，也是一種沙蟲，生長在閩江出?？谙痰粎R處的泥沙質(zhì)土壤中，在福州地區(qū)被稱為“撈kì”，是閩江口的名貴特產(chǎn)之一。?</p><p class="ql-block ql-indent-1">流蜞的外形獨(dú)特，形似小蜈蚣，<span style="font-size:18px;">味道鮮美，</span>營養(yǎng)價(jià)值高，是“江中的冬蟲夏草”，獨(dú)特的口感和營養(yǎng)價(jià)值使其成為福州人難以割舍的美食之一。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這道菜169元。</p><p class="ql-block ql-indent-1">但我聽說是蟲，內(nèi)心隱隱還是有所抵觸的，淺嘗輒止。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?蝦酥。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這是搭配鍋邊糊的。福州人的早餐標(biāo)配。</p><p class="ql-block ql-indent-1">可是不知道為什么，與鍋邊糊隔了好幾道菜才上桌。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?油酥大蝦。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這道菜菜單里沒有，不知道菜名，但看著外殼很酥脆。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?淡糟炒紅螺片。</p><p class="ql-block ql-indent-1">看到這里，您一定發(fā)現(xiàn)了。荔枝肉有紅糟，炸糟鰻也有紅糟，青紅酒燉豬蹄還有紅糟，淡糟炒螺片更有紅糟。</p><p class="ql-block ql-indent-1">糟，真的是被福州人運(yùn)用到了極致。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我奶奶以前就經(jīng)常用紅糟炒“紐羊”（沙蛤，蜆子）。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?毛血旺。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這明顯不是福州特產(chǎn)了。我有點(diǎn)咳嗽，沒敢嘗試福州的毛血旺有何不同。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?蝦米蓋菜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">蓋菜就是芥菜。當(dāng)年我奶奶炒芥菜就是加放蝦米的，她說這樣芥菜還更容易爛。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">?餐后水果。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">穿過大廳，就餐者依然很多，一派紅紅火火過大年的景象。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">老同學(xué)一心想讓老同學(xué)們品嘗到最具特色的閩菜，7、8個(gè)人點(diǎn)這么多菜，實(shí)在是有點(diǎn)多，吃撐了都。</p><p class="ql-block ql-indent-1">福州有美食，別說我們吃撐了，只聞其香佛都要跳墻。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇所有圖片均為手機(jī)實(shí)拍。</p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇背景音樂，《世界贈(zèng)予我的》。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p>