茶湯中的澀是觸覺不是味

茶葉獵人尋茶悟道

2025年1月30日，在杭州中國茶葉博物館中拍到一張照片，由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所繪制的中國茶葉滋味輪。其中滋味感覺味型的含糊其詞的表述，讓人看不明白。該理應是中國茶學方面的頂流機構。但是，頂流機構鬧出笑話許多人也不敢反駁。因為人家權威么，但是，再權威那也不能邏輯不通啊！先仔細認真看圖！一定要仔細認真，然后，跟著我的邏輯走。否則，您會掉隊的。 茶行業(yè)的專家也好、教授也罷、就是一些所謂的＂院士＂，對于茶的理解也有一些人僅僅只是照本宣科，鸚鵡學舌罷了。不服，把他們的著作收集起來看。查閱他們對于茶湯滋味中的＂澀＂，看看他們是不是都以滋味來定論？如果把＂澀＂當成味來論，就是味覺的結果，讓茶友們都誤以為是味覺的感知。這是大錯特錯。而且把＂澀＂歸于＂味覺＂的還大有人在。 首先我們要明白，品茶時的幾個覺。首先是視覺，用眼睛看茶；其次是嗅覺，用鼻子聞氣味；第三是味覺，舌頭上的味蕾和口腔感知茶湯的滋味中的甜、鮮、苦、酸、咸、辛。第四是觸覺的澀和滑；第五還有溫度覺，口腔感知茶湯是否燙嘴；還有思想覺、身體覺等等。 今天用簡短文字核心講述茶湯中的＂澀＂是一種感覺是對的。澀是觸覺。澀不是味覺的。澀是茶多酚與口腔黏膜蛋白結合產(chǎn)生的一種收斂感，其實是一種皺褶感。很簡單的道理，用指頭輕觸物體的表面就能感知是光滑還是粗糙，手指頭可以感知澀滑，那么按照味覺的邏輯，是不是用指頭也可以知道探知茶湯的酸、甜、苦呢？好像指頭是無法感知滋味的。 就這么簡單的道理，這些年許多專家們、學者和茶人夸夸其談地一直把澀當成味覺來論。真是令人哭笑不得。首先得明白人的覺有多少種？每一種覺的功能和作用是什么，然后再去講，否則就鬧出千古笑料，讓人貽笑大方。所以，盡信書不如無書。有些時候，聽某些專家的話，容易造成群體性錯誤甚于迷失方向。 只要賣茶的、茶人、學者、專家、教授和院士們把澀感歸于味覺。我就知道他們沒有用心研究茶從未用心品過茶更未專心感知茶。