《過(guò)年》寶珍亞 <p class="ql-block">《過(guò)年》</p><p class="ql-block">家鄉(xiāng)過(guò)小年是臘月二十四，俗稱(chēng)二十四夜，是送灶王爺?shù)娜兆?，相傳天宮每年都開(kāi)年終總結(jié)大會(huì)，灶王爺自然不會(huì)缺席。因此，每家每戶要燒香、點(diǎn)燭送行，給灶王爺做好吃的。其中最重要的環(huán)節(jié)就是煮糯米飯敬灶王爺，希望他老人家去天宮能給家里人說(shuō)點(diǎn)好話。</p><p class="ql-block">煮糯米飯也有講究，在大灶的鍋堂里用“草把子”燒火，“草把子”燒出來(lái)的糯米飯才夠粘度。飯煮好后，先盛到碗里，再把飯翻倒進(jìn)另一個(gè)碗中，這樣就可以呈現(xiàn)光亮剔透的饅頭形狀，在中心點(diǎn)按上一個(gè)紅棗，一共兩碗，頗有色相，供在老柜上。把糯米鍋巴烤出來(lái)，完整的半圓形鍋巴也要供上，鍋巴一直要等到立夏的時(shí)候才能吃。</p><p class="ql-block">灶王爺回天宮去了，家里開(kāi)始打掃衛(wèi)生，有個(gè)文雅的名稱(chēng)，叫“撣塵”，撣去一年中的塵埃和不順。洗床單被褥，洗廚具，換掉破舊的碗筷。擦窗戶、擦家具，用竹篙子綁上笤帚清理屋架上的蜘蛛網(wǎng)，講究的人家連梁柁子都要爬上去擦一遍。以前沒(méi)有席夢(mèng)絲，床上墊的都是稻草，新年來(lái)了，要換一次新草，剛輔好的稻草松軟舒適，還帶著稻草的清香。</p><p class="ql-block">小年夜一過(guò)，就開(kāi)始忙年，家家戶戶都在埋頭忙自己的事情。街面上聊天談閑的人日漸減少，遠(yuǎn)在外鄉(xiāng)的人開(kāi)始往回趕，忙著過(guò)年。掛歷、日歷、年畫(huà)要換新的，水仙盆里栽下水仙蒜頭，需記得每天換水曬太陽(yáng)，確保在大年初一朵香花開(kāi)。過(guò)年少不了給孩子們置辦新衣服，從頭上的帽子到腳下的襪子和鞋，能改則改，能新則新。</p><p class="ql-block">小的時(shí)候，記得我母親剛過(guò)了夏天就開(kāi)始納鞋底，深秋以后忙著準(zhǔn)備棉服，棉帽、棉襖、棉褲，棉鞋，樣樣都是棉的。趕在年前盡可能把家里的衣服、被單洗干凈，在那個(gè)年代里，沒(méi)有自來(lái)水，冬天洗衣服談何容易。在家里燒熱水用搓衣板把衣服先搓好，再到河邊的碼頭上去汰衣服。河面已結(jié)冰，用錘衣棍把河面的冰打出一個(gè)洞來(lái)，堅(jiān)持在冰冷刺骨的水里把衣服汰干凈，在四九心里晾衣服，不一會(huì)兒就被凍得硬邦邦的。盡管如此，我母親一定會(huì)在年前把家里該洗的全部洗凈曬干。</p><p class="ql-block">我的家鄉(xiāng)臨澤鎮(zhèn)地處蘇北里下河地區(qū)，冬天是真冷，沒(méi)有空調(diào)，沒(méi)有暖氣。有時(shí)候室內(nèi)比室外還冷，在家吃飯也不脫棉襖、甚至連圍巾也不想摘下。一場(chǎng)大雪以后，屋檐邊的“凍鈴鐺子”敲下來(lái)比人還高。河面凍得結(jié)實(shí)的地方可以上人，不過(guò)走在上面會(huì)嘎嘎地響，只有膽大的孩子才敢上河面挑戰(zhàn)自己的膽量。家鄉(xiāng)的冷是帶濕氣的，穿透性極強(qiáng)，等到西伯利亞的一陣西北風(fēng)下來(lái)，感覺(jué)穿褲子和沒(méi)穿褲子沒(méi)什么區(qū)別，凍得沒(méi)地方站，即便是穿著秋褲，坐久了兩條腿像是放在冷水里一樣。所以，家鄉(xiāng)的人不但要穿秋褲，還要穿加厚的毛線褲。從前的孩子出門(mén)上學(xué)，必須穿上棉襖、棉褲，戴上帽子和棉口罩，父母才能安心。</p><p class="ql-block">臘月廿七八，是打漿糊貼春聯(lián)的時(shí)候，軍烈屬家庭會(huì)站在門(mén)口迎接前來(lái)敲鑼打鼓的慰問(wèn)，同時(shí)在門(mén)外貼上“光榮人家”的條幅。隨后是買(mǎi)鞭炮、蒸包子、做年糕、養(yǎng)一盆水粉，磨一小缸豆腐。準(zhǔn)備給長(zhǎng)輩拜年的點(diǎn)心，云片糕、小麻餅、桃酥、花生糖、芝麻糖、水果糖、炒瓜子、炒花生等等……早已用大玻璃瓶和餅干鐵盒裝好。俗話說(shuō)得好：“拜年拜年，葵花、花生向前！”</p><p class="ql-block">接下來(lái)就是剃頭、洗澡，去垢迎新。小孩子天生就不喜歡剃頭，冰涼的剃頭推子貼著頭皮往上爬，想起來(lái)就不舒服，還時(shí)不時(shí)夾頭發(fā)，疼得心煩。特別是頭發(fā)渣子從脖子漏到后背上，又扎又癢。但是一想到是為了過(guò)年，就喜從心來(lái)，忍一忍就完成了。去浴室洗澡是樂(lè)意的，孩子們喜歡在冬天脫光了以后那種輕松的感覺(jué)，特別是大家一起脫光了擠在一個(gè)白礬石的熱水池子里，霧氣騰騰，邊泡澡邊玩水，玩到盡興還把頭扎進(jìn)熱水中，比誰(shuí)潛水時(shí)間更長(zhǎng)。那時(shí)候一個(gè)月或半個(gè)月才能洗一次澡，年前的澡堂子里比平時(shí)熱鬧，寒暄問(wèn)候、擦背修腳，嗑瓜子、說(shuō)張長(zhǎng)李短……滾熱的毛巾把子一個(gè)接著一個(gè)，敷臉、擦身子，舒服得很。這時(shí)的澡堂子里已經(jīng)提前有了年味。跑堂的伙計(jì)會(huì)用叉篙將衣服掛在座位的上方，等同于一個(gè)無(wú)形的更衣柜，既防盜又節(jié)省空間，這個(gè)方法看似平常，細(xì)想想?yún)s是很有智慧。</p><p class="ql-block">家鄉(xiāng)過(guò)年，自然少不了各種咸貨，雞、鴨、魚(yú)、肉主要以腌制的為主。咸雞、咸鴨都是封制的，臘香腸是餐桌上的萬(wàn)能佳肴，冷吃熱吃皆可。咸豬頭是個(gè)好東西，不同的部位吃出不同的味道，同時(shí)又有在新年里“勇拔頭籌”的彩頭！用豬頭去象征“勇拔頭籌”，想起來(lái)就好笑……細(xì)看掛著的豬頭都是瞇著眼睛微笑的樣子，表情十分超脫，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)被腌制后的豬臉是瞪著眼睛的。</p><p class="ql-block">臨澤古鎮(zhèn)的“年菜”很豐富，除夕夜的餐桌上一般有六到八個(gè)冷盤(pán)，香腸切片夾松花蛋、油炸花生米、五香芽蠶豆、十香菜、界首茶干、臘泡海蜇頭、拌藥芹、油爆蝦、五香醬牛肉、臨澤冰羊、手撕咸雞、鹽水鵝、咸豬口條等等。冰羊是臨澤古鎮(zhèn)的特色涼盤(pán)，天氣越冷，吃冰羊的風(fēng)氣越盛，這和北京人冬天喜歡吃冰激淋有異曲同工之妙。紅色的鮮辣椒醬澆在冷羊上面，入口即化，鮮辣、冰爽合為一體，此仍臨澤鎮(zhèn)吃羊肉所獨(dú)有的風(fēng)味。</p><p class="ql-block">汪豆腐是除夕宴的開(kāi)門(mén)熱菜，諧音“旺斗富”，越斗越富。是高郵的地方名菜，但并不同于汪曾祺筆下的雪花豆腐，以周巷鄉(xiāng)一帶的雙勾芡汪豆腐做得最好。這還要從周巷的豆腐說(shuō)起，小時(shí)候經(jīng)常去外婆、奶奶那里拜年，他們就住在周巷鄉(xiāng)張平大隊(duì)，我父親在周巷供銷(xiāo)社當(dāng)過(guò)主任，所以，我對(duì)周巷的美食還是有印象的。那里有幾個(gè)菜我個(gè)人認(rèn)為其它地方無(wú)法超越，其中就有汪豆腐，在周巷我吃過(guò)剛做出來(lái)的鹽鹵生豆腐，還有點(diǎn)溫?zé)幔袋c(diǎn)醬油就已經(jīng)很好吃了……周巷的鹽鹵豆腐沒(méi)有高郵豆腐嫩，高溫后會(huì)出現(xiàn)細(xì)小的氣孔，比嫩豆腐更容易入味。蔥末、姜絲、豬油嗆鍋，放油渣、蝦米炸一下，把豆腐和鴨血切碎后下鍋大火急炒，再放老雞湯、香菇粒、鮮筍粒、醬油和鹽調(diào)味，一小勺白糖吊鮮去腥。大火煮幾分鐘，先勾一次芡，撒白胡椒粉，出鍋前再勾一次薄芡，保持溫度，出鍋后挖一筷子豬板油放在碗面上，再淋一點(diǎn)麻油，撒蔥花即可上桌。周巷汪豆腐上桌是看不見(jiàn)冒熱氣的，實(shí)際很燙，吃的時(shí)候一定要小心。</p><p class="ql-block">熱氣騰騰的紅燒肉圓子（獅子頭）上桌意味著一年一度的除夕大餐圓圓滿滿地正式拉開(kāi)大幕，香干炒水芹菜，要讓孩子先吃，吃了來(lái)年會(huì)變得勤快，且路路相通；清炒安豆頭，去油解膩，安安穩(wěn)穩(wěn)；雜燴湯里面有炸肉皮，手撕雞、蛋餃、鵪鶉蛋、魚(yú)圓，蛋菜，食材豐富，湯鮮味美；百葉結(jié)紅燒肉里放幾塊酒糟青魚(yú)，咸香風(fēng)味十足；咸肉河蚌燒青菜、紅燒鵝、老雞湯、茨菇燒咸菜、煮扁魚(yú)等上了一道又一道。（除夕是不吃魚(yú)的，上桌來(lái)轉(zhuǎn)一圈就拿走了，寓意年年有余）最后來(lái)個(gè)八寶飯，既當(dāng)主食又當(dāng)甜品。</p><p class="ql-block">年夜飯吃飽喝足，孩子們率先聚在門(mén)口放炮，大人們還要邊喝邊聊，一年一度的放松心情，夜話家長(zhǎng)。外面的鞭炮聲越來(lái)越密集，時(shí)間來(lái)到了子夜，跨年的自鳴鐘即將迎來(lái)新年的第一聲祝福！云片糕、小麻餅和壓歲錢(qián)用紅紙包好放在熟睡的孩子們枕頭下面。經(jīng)過(guò)了一天的忙碌，門(mén)外的爆竹聲已經(jīng)越傳越遠(yuǎn)……舊年已去，新春伊始，一元復(fù)始，萬(wàn)象更新！</p><p class="ql-block">大年初一的早晨，人們依然是在爆竹聲中醒來(lái)，這一天孩子們會(huì)比父母起得早，床頭放的全是新衣服。趕緊去枕頭下面摸壓歲錢(qián)，把云片糕放在手上，一片片地剝開(kāi)放在嘴里，滿滿的甜桂花的味道。帶著步步高升的祝福，來(lái)到父母房間敬祝過(guò)年好！歲歲平安身體健康！</p><p class="ql-block">大年初一的第一頓早餐是雞湯下水粉，一個(gè)雞腿，加兩個(gè)菜肉餡的糯米大圓子，再放兩個(gè)荷包蛋，大碗盛滿，把這樣的一大碗硬貨吃完，可以一直到晚上都不知道餓。初一是不興到別人家里拜年的，大人們都在家里休息，孩子們聚在街上玩。敲麥牙糖，吹糖人，打銅板，拍洋畫(huà)，玩摜炮等等……中午回不回來(lái)吃午飯無(wú)所謂，到了下午四五點(diǎn)鐘回來(lái)等著吃晚飯。從初一到初五，各家都是吃年貨，用不著上街買(mǎi)菜，廚房里只動(dòng)火，不動(dòng)刀，過(guò)年了，街上沒(méi)有開(kāi)門(mén)的鋪?zhàn)印?lt;/p><p class="ql-block">從初二開(kāi)始拜年，對(duì)我們家來(lái)說(shuō)，拜年是件大事，我們是要去周巷張平大隊(duì)外婆、奶奶那里去拜年的，步行十里地左右，口袋里放著花生瓜子，邊走邊吃，大約一個(gè)小時(shí)就到了。在周巷拜年要吃好幾天，好幾個(gè)外婆、奶奶，叔叔、嬸嬸、姨娘、舅舅更多，每天中午、晚上都要換著人家吃飯，拿壓歲錢(qián)，剩余時(shí)間主要是給他們唱樣板戲或是去田野里放炮瘋跑。</p><p class="ql-block">周巷鄉(xiāng)除了汪豆腐以外，干炒粉絲（螞蟻上樹(shù)）也特別好吃。菜籽油燒熱，花椒、八角、蒜末、小蔥、生姜炸鍋，加五花肉末、干辣椒碎熗炒，溫水泡好的紅薯粉絲下鍋，邊炒邊喂雞湯，放醬油調(diào)味，撒糊椒粉青蒜葉出鍋。干炒粉絲講究火與油的配合，油不能多，要保持粉絲的膨松度，用燒開(kāi)的帶黃油面的雞湯喂炒，等粉絲快燒干了，就從鍋邊箍一勺雞湯下去，這樣的炒粉絲現(xiàn)在已經(jīng)見(jiàn)不到了。</p><p class="ql-block">初四早上接灶王爺回家，在鍋灶上帖上灶王爺?shù)漠?huà)像，順便送一下臨時(shí)值班的火神，一接一送，供香、供水果糕點(diǎn)，并準(zhǔn)備初五零點(diǎn)前放炮、燒香、點(diǎn)燭迎接五路財(cái)神。從初五這天起就可以掃地了，但要從家門(mén)口往里掃，把財(cái)運(yùn)掃進(jìn)來(lái)，初五早晨吃鮮肉薺菜大圓子。意思為“圓年”，</p><p class="ql-block">初五又稱(chēng)破五，過(guò)年的好多禁忌告一段落。初六菜場(chǎng)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，可以動(dòng)刀切菜，可以洗衣服，可以洗澡，但不能剪頭。初六以后大家不再拜年，一切恢復(fù)正常。</p><p class="ql-block">正月十三開(kāi)始上燈，十八落燈，正月十五元宵節(jié)是真正意義上告別過(guò)年的日子。鬧元宵，趕燈會(huì)，猜燈迷。小孩們手中的兔子燈，起源于唐代，是從燈籠演變而成，象征著健康、長(zhǎng)壽和繁榮。臨澤古鎮(zhèn)的燈會(huì)很熱鬧，不但有本鎮(zhèn)上的舞獅舞龍表演，還有興化縣沙溝鎮(zhèn)的燈舞也來(lái)臨澤趕場(chǎng)子，荷花燈、蕩湖船、河蚌燈等等……可以說(shuō)是樣樣精彩！最后的壓軸大戲是臨澤的踩高蹺表演，把元宵燈會(huì)推向了高潮，臨澤高蹺自古以來(lái)就不是一般的存在，大名鼎鼎，威震四方！現(xiàn)已被列入了省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，當(dāng)年仇瓦匠的踩高蹺堪稱(chēng)一絕。仇瓦匠，大名仇萬(wàn)幫，又名“仇三臘子”，是六七十年代的臨澤踩高蹺的代表人物，仇家父子有七八個(gè)人都會(huì)踩高蹺，號(hào)稱(chēng)“仇家高蹺隊(duì)”，他們以高難度動(dòng)作見(jiàn)長(zhǎng)，腳下所踩高度均在丈二尺以上，至今仍清楚記得他們身穿長(zhǎng)袍大褂，甩著長(zhǎng)袖，三步朝前二步朝后，隨著鼓鑼镲鈸的節(jié)奏，表演起來(lái)大刀闊斧，非常有氣勢(shì)。所到之處，喝彩聲和掌聲絡(luò)繹不絕！一段表演結(jié)束，他們就在屋檐上坐會(huì)兒抽幾口煙。等到下面的鼓镲聲再起，高蹺隊(duì)又隨著節(jié)奏進(jìn)行下一輪表演，每次演出，他們都會(huì)把古鎮(zhèn)的三條街全部走一遍?，F(xiàn)在想想，踩著丈二的高蹺走三條街下來(lái)，這是何等的腳力！</p><p class="ql-block">俗話說(shuō)：“木匠累彎了腰，瓦匠會(huì)爬高！”仇瓦匠一家經(jīng)常在高空作業(yè)，踩高蹺對(duì)他們來(lái)說(shuō)應(yīng)該是件“會(huì)者不難，難者不會(huì)”的事情。但對(duì)于普通人而言，想學(xué)會(huì)踩丈二的高蹺，無(wú)疑比登天還難。</p><p class="ql-block">今年是我在歐洲的第二個(gè)春節(jié)，可以說(shuō)是非常冷清，想買(mǎi)幾張紅紙寫(xiě)個(gè)春聯(lián)，找遍了整個(gè)城市也末能如愿，更談不上過(guò)年了，思前想后，提筆碎碎叨叨寫(xiě)下了這篇《過(guò)年》散記，以此紀(jì)念我們這代人有趣的童年。</p><p class="ql-block">乙巳年春節(jié)西班牙阿利坎特，寶珍亞</p>