試做新菜一一炒百合伍戌生 <p class="ql-block">老伴的一位老同志去年調(diào)到甘肅工作，前兩天從蘭州寄過(guò)來(lái)一些鮮百合。以百合為食材的菜，以前在飯店吃過(guò)，自己還從來(lái)沒(méi)有做過(guò)。為了做好百合這道菜，我先查閱了相關(guān)資料。</p> <p class="ql-block">百合，花色鮮艷，花瓣碩大，花形高貴，花香濃郁，廣泛用于花籃、花環(huán)、花束的制作，還可以在庭院、花壇中栽培，具有雅俗共賞的觀賞價(jià)值。百合因其形狀及諧音，人們賦予其“百年好合”“百事合心”的美好寓意。</p> <p class="ql-block">百合的藥用價(jià)值廣為人知，因其具有潤(rùn)肺止咳、清熱、安神、利尿等功效，在中藥中應(yīng)用歷史悠久。</p> <p class="ql-block">百合用于食品、藥品的是地下根莖，為鱗莖球狀，白色的鱗片層層疊疊包裹在一起，富含淀粉，味道微甜，質(zhì)地細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。百合食用分干、鮮兩種，干百合需要泡發(fā)后使用。</p><p class="ql-block">在查閱相關(guān)資料后，我動(dòng)手嘗試制作了幾道以百合為主要食材的菜。其制作方法比較簡(jiǎn)單。鮮百合需要在沸水中焯燙一分鐘左右，邊緣變成透明狀即可撈出，然后起鍋燒油，放入蔥姜末爆鍋，隨之將百合及其配料放入鍋內(nèi)，投入適量的鹽、白胡椒粉調(diào)味，稍加翻炒即可出鍋。為保持百合潔白的顏色，不易使用醬油等可能改變菜品顏色的調(diào)料。</p> <p class="ql-block">西芹炒百合。色彩上潔白與嫩綠搭配，給人以清淡爽口的感覺(jué)，這是很多飯店的菜譜上都有的一道菜。</p><p class="ql-block">西芹雖然原產(chǎn)于地中海地區(qū)，但傳入中國(guó)很早。西芹具有醒腦健脾、潤(rùn)肺止咳、益肝清熱、養(yǎng)血補(bǔ)虛的功效，與百合搭配，可以使其保健作用更加明顯。</p> <p class="ql-block">胡蘿卜、西芹炒百合。紅、綠、白三色相搭，給人以高雅、溫暖的視覺(jué)。</p><p class="ql-block">胡蘿卜有健脾、化滯、安五臟、除寒濕的功效，與百合、西芹搭配，在保健作用上可以互補(bǔ)。</p> <p class="ql-block">黑木耳、胡蘿卜炒百合。呈現(xiàn)出黑、白、紅三種顏色，我想可以將這道菜命名為“劉關(guān)張”或者“三結(jié)義”。</p><p class="ql-block">黑木耳富含膳食纖維、多種維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，有補(bǔ)氣血、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、清理腸道的功效，與百合、胡蘿卜搭配，無(wú)論是顏色、還是膳食保健都比較合適。</p> <p class="ql-block">百合除了與西芹、胡蘿卜、黑木耳搭配外，還可以與雞蛋、蘑菇、綠葉菜等食材搭配。但百合不適合與肉類(lèi)、海鮮以及辛辣刺激性食材搭配，也不適合使用重顏色、重口味的調(diào)料。</p> <p class="ql-block">（部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。)</p>