王哥莊大饅頭出鍋記王紀(jì)民 <p class="ql-block">“蛇年暴富”彩餑餑迎新年</p><p class="ql-block">新春蛇年來(lái)臨之際，在傳統(tǒng)的大饅頭基礎(chǔ)上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花餑餑饅頭成為帶有祝福意味的或壽桃或“蛇年暴富”等造型送給親朋好友的佳品。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">“王哥莊大饅頭”出鍋記……</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1月15日，作為銀發(fā)網(wǎng)紅天團(tuán)成員，隨著探訪組成員一道赴王哥莊探訪“王哥莊大饅頭”的生產(chǎn)與制作過(guò)程……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">走進(jìn)嶗山區(qū)王哥莊，一種別樣年味隨著我們走進(jìn)“王哥莊大饅頭”生產(chǎn)基地，探訪“王哥莊大饅頭”是怎樣制作與出鍋的，進(jìn)一步感受了由“王哥莊大饅頭”帶給我們舌尖上的美味，在這濃濃的麥香里喜迎新春到來(lái)……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“王哥莊大饅頭”之所以久負(fù)盛名，因素多方多面，不過(guò)在筆者看來(lái)，其實(shí)在于一個(gè)普通的饅頭，王哥莊人將其“做大做強(qiáng)”并“做優(yōu)出秀”了?！巴醺缜f大饅頭”，別小看那一個(gè)“大”字，就因?yàn)檫@個(gè)“大”將普通家庭饅頭，做大做強(qiáng)還做優(yōu)做大了。成為了名符其實(shí)的“王哥莊大饅頭”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">王哥莊大饅頭，若沒(méi)有“大”字襯托，不足以顯示王哥莊大饅頭的嶗山個(gè)性與共性，不足以展示王哥莊大饅頭的地方特點(diǎn)與特色；不足以標(biāo)示是以大鍋與木柴的原始煙火氣“蒸蒸日上”而出鍋的絕對(duì)美食。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">王哥莊大饅頭之所以這么好吃，其一是離不開(kāi)它原本地道的小麥?zhǔn)巢暮酮?dú)特的手工工藝，動(dòng)手親自做，是王哥莊大饅頭的一絕，而原始的大鍋蒸，的道的木柴添火，人間的煙火氣是王哥莊大饅頭滋入美味的先決條件。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">王哥莊大饅頭的制作過(guò)程十分講究。首先，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥磨成的面粉，這種面粉筋度適中、麥香濃郁。和面時(shí)，要根據(jù)面粉的吸水性精準(zhǔn)控制水量，反復(fù)揉搓，使面團(tuán)充分吸收水分，形成均勻的面筋網(wǎng)絡(luò)，這樣蒸出的饅頭才有良好的彈性和口感。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">以“專供面粉+嶗山水+機(jī)工與手工揉+鐵鍋蒸”等方式制作的王哥莊大饅頭，具有松軟香甜的口感，隨著客戶需求的提高和技藝的提升，在傳統(tǒng)大饅頭的基礎(chǔ)上，增加了果蔬汁和更多造型的彩色花餑餑近年來(lái)也逐漸受到客戶青睞，帶有祝福意味的壽桃、福袋等造型，更是逢年過(guò)節(jié)送給親朋好友的佳品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">發(fā)酵環(huán)節(jié)也至關(guān)重要。采用傳統(tǒng)的老面發(fā)酵法，老面中含有豐富的乳酸菌等有益菌群，能賦予饅頭獨(dú)特的酸香味。將面團(tuán)放置在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中，讓其充分發(fā)酵至兩倍大左右，內(nèi)部形成大量細(xì)膩的氣孔，使饅頭口感更加暄軟。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蒸制時(shí)，使用大鐵鍋，鍋底鋪上一層厚厚的木柴，用大火將水燒開(kāi)，產(chǎn)生充足的蒸汽。將發(fā)酵好的饅頭坯子放入鍋中，蓋上鍋蓋，用木柴持續(xù)添火，保持鍋內(nèi)高溫高壓的環(huán)境，讓饅頭在原始的煙火氣中慢慢蒸熟。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這樣蒸出的饅頭，外皮微微焦黃，帶著木柴的淡淡香氣，內(nèi)部則是潔白細(xì)膩、松軟可口，麥香四溢，令人回味無(wú)窮。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">久香園鐵鍋大饅頭，由青島何記久香園打理，總經(jīng)理荊長(zhǎng)艷向來(lái)訪者介紹“王哥莊大饅頭”的“新年快樂(lè)”12套美食饅頭。</p> <p class="ql-block">大鐵鍋蒸大饅頭</p> <p class="ql-block">蒸制時(shí)，使用大鐵鍋，鍋底鋪上一層厚厚的木柴，用大火將水燒開(kāi)，產(chǎn)生充足的蒸汽。將發(fā)酵好的饅頭坯子放入鍋中，蓋上鍋蓋，用木柴持續(xù)添火，保持鍋內(nèi)高溫高壓的環(huán)境，讓饅頭在原始的煙火氣中慢慢蒸熟。</p> <p class="ql-block">蒸制時(shí)，使用大鐵鍋，鍋底鋪上一層厚厚的木柴，用大火將水燒開(kāi)，產(chǎn)生充足的蒸汽。將發(fā)酵好的饅頭坯子放入鍋中，蓋上鍋蓋，用木柴持續(xù)添火，保持鍋內(nèi)高溫高壓的環(huán)境，讓饅頭在原始的煙火氣中慢慢蒸熟。</p> <p class="ql-block">這樣蒸出的饅頭，外皮微微焦黃，帶著木柴的淡淡香氣，內(nèi)部則是潔白細(xì)膩、松軟可口，麥香四溢，令人回味無(wú)窮。</p> <p class="ql-block">這樣蒸出的饅頭，外皮微微焦黃，帶著木柴的淡淡香氣，內(nèi)部則是潔白細(xì)膩、松軟可口，麥香四溢，令人回味無(wú)窮。</p> <p class="ql-block">這樣蒸出的饅頭，外皮微微焦黃，帶著木柴的淡淡香氣，內(nèi)部則是潔白細(xì)膩、松軟可口，麥香四溢，令人回味無(wú)窮。</p> <p class="ql-block">這樣蒸出的饅頭，外皮微微焦黃，帶著木柴的淡淡香氣，內(nèi)部則是潔白細(xì)膩、松軟可口，麥香四溢，令人回味無(wú)窮。</p> <p class="ql-block">這樣蒸出的饅頭，外皮微微焦黃，帶著木柴的淡淡香氣，內(nèi)部則是潔白細(xì)膩、松軟可口，麥香四溢，令人回味無(wú)窮。</p> <p class="ql-block">這樣蒸出的饅頭，外皮微微焦黃，帶著木柴的淡淡香氣，內(nèi)部則是潔白細(xì)膩、松軟可口，麥香四溢，令人回味無(wú)窮。</p> <p class="ql-block">新春蛇年來(lái)臨之際，在傳統(tǒng)的大饅頭基礎(chǔ)上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花餑餑饅頭成為帶有祝福意味的或壽桃或“蛇年暴富”等造型送給親朋好友的佳品。</p> <p class="ql-block">新春蛇年來(lái)臨之際，在傳統(tǒng)的大饅頭基礎(chǔ)上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花餑餑饅頭成為帶有祝福意味的或壽桃或“蛇年暴富”等造型送給親朋好友的佳品。</p> <p class="ql-block">新春蛇年來(lái)臨之際，在傳統(tǒng)的大饅頭基礎(chǔ)上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花餑餑饅頭成為帶有祝福意味的或壽桃或“蛇年暴富”等造型送給親朋好友的佳品。</p> <p class="ql-block">新春蛇年來(lái)臨之際，在傳統(tǒng)的大饅頭基礎(chǔ)上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花餑餑饅頭成為帶有祝福意味的或壽桃或“蛇年暴富”等造型送給親朋好友的佳品。</p> <p class="ql-block">新春蛇年來(lái)臨之際，在傳統(tǒng)的大饅頭基礎(chǔ)上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花餑餑饅頭成為帶有祝福意味的或壽桃或“蛇年暴富”等造型送給親朋好友的佳品。</p> <p class="ql-block">年味十足的棗饅頭</p> <p class="ql-block">年味十足的王哥莊大饅頭</p> <p class="ql-block">久負(fù)盛名的王哥莊大饅頭</p> <p class="ql-block">新春蛇年來(lái)臨之際，在傳統(tǒng)的大饅頭基礎(chǔ)上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花餑餑饅頭成為帶有祝福意味的或壽桃或“蛇年暴富”等造型送給親朋好友的佳品。</p> <p class="ql-block">久香園鐵鍋大饅頭，由青島何記久香園打理，總經(jīng)理荊長(zhǎng)艷向來(lái)訪者介紹“王哥莊大饅頭”的“新年快樂(lè)”12套美食饅頭。</p> <p class="ql-block">新春蛇年來(lái)臨之際，在傳統(tǒng)的大饅頭基礎(chǔ)上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花餑餑饅頭成為帶有祝福意味的或壽桃或“蛇年暴富”等造型送給親朋好友的佳品。</p> <p class="ql-block">年味十足的棗饅頭</p> <p class="ql-block">年味十足的棗饅頭出鍋了</p> <p class="ql-block">新春蛇年來(lái)臨之際，在傳統(tǒng)的大饅頭基礎(chǔ)上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花餑餑饅頭成為帶有祝福意味的或壽桃或“蛇年暴富”等造型送給親朋好友的佳品。</p> <p class="ql-block">新春蛇年來(lái)臨之際，在傳統(tǒng)的大饅頭基礎(chǔ)上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花餑餑饅頭成為帶有祝福意味的或壽桃或“蛇年暴富”等造型送給親朋好友的佳品。</p> <p class="ql-block">攪面機(jī)在工作</p> <p class="ql-block">藝術(shù)大饅頭的面食裝飾</p> <p class="ql-block">“?！弊置媸持谱鬟^(guò)程</p> <p class="ql-block">整裝待發(fā)的王哥莊大饅頭</p> <p class="ql-block">整裝待發(fā)的王哥莊大饅頭</p> <p class="ql-block">整裝待發(fā)的王哥莊大饅頭</p> <p class="ql-block">整裝待發(fā)王哥莊大饅頭。</p>