準(zhǔn)備年貨——四十年前故鄉(xiāng)的一道美麗風(fēng)景曾者金也 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 年貨，泛指人們?cè)谶^(guò)年乃至整個(gè)春節(jié)期間所需的各種物資，包括吃的、穿的、用的、玩的……品種多得數(shù)不清。準(zhǔn)備年貨的過(guò)程雖然千頭萬(wàn)緒，繁瑣辛苦，卻充滿溫馨和快樂(lè)，幾乎所有人都興致盎然，樂(lè)此不疲。我小的時(shí)候，每年過(guò)年前，少不了幫著家里做一些準(zhǔn)備年貨的事情，因而對(duì)這檔子事情并不陌生，許多細(xì)節(jié)至今仍記憶猶新。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在我的青少年時(shí)代，故鄉(xiāng)湖南婁底鄉(xiāng)村的年貨大部分來(lái)源于自產(chǎn)自制，只有小部分需從市場(chǎng)購(gòu)買。自產(chǎn)自制年貨主要為春節(jié)期間各家各戶用來(lái)自己享用和用來(lái)招待客人的大宗食物，包括肉類（豬、雞、鴨、鵝、魚(yú)肉等）、米酒、豆腐、花生、紅薯制品（粉條、薯片）、各種蔬菜等。外購(gòu)年貨除牛肉、羊肉、海鮮、水果、糖果、瓜子等一些自家缺少或不足的食品外，大多為用來(lái)烘托和增加節(jié)日氣氛的物品，如春聯(lián)、年畫(huà)、紅燈籠、鞭炮、煙花、花卉、吉祥物以及新衣服、新鞋帽、小孩玩具等。孩子們尤其喜歡跟隨大人逛年貨集市，因?yàn)樗麄儾粌H可以從集市里欣賞到平日里難得一見(jiàn)的新鮮玩意兒，還往往能實(shí)現(xiàn)幾個(gè)小心愿（買到幾樣喜愛(ài)的東西），哪怕是貧窮人家的孩子也不會(huì)例外。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我的故鄉(xiāng)準(zhǔn)備年貨，最隆重但同時(shí)也是最費(fèi)心、費(fèi)力、費(fèi)時(shí)的事情莫過(guò)于殺年豬、釀造米酒和制作豆腐三件，因而鄉(xiāng)親們對(duì)這三件事情自然格外重視，安排格外周密。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 與平時(shí)殺豬不同，故鄉(xiāng)殺年豬是有諸多講究的：一是必須請(qǐng)風(fēng)水先生看好日子和時(shí)辰，不可隨意，因而為了挑一個(gè)好時(shí)辰而出現(xiàn)三更半夜殺豬的情形不足為奇；二是殺豬必須在家里的廳堂（或房?jī)?nèi)）進(jìn)行，宰殺后才能將豬移至室外處置；三是殺豬時(shí)既要讓豬發(fā)出幾聲宏亮的叫聲，可又不能拖延太久；四是殺豬的全部程序完成后，必須舉行一個(gè)敬神祭祖儀式，擺上豬頭、豬血、米酒、米飯等供品，焚香燒紙，作揖問(wèn)卦，以求神靈保佑來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，家興人旺……</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 用于過(guò)年喝的米酒本可在平時(shí)釀制準(zhǔn)備，但為了彰顯節(jié)日氣氛，鄉(xiāng)親們大都樂(lè)意將這事湊到年前才做。釀造米酒需經(jīng)過(guò)備料蒸煮、拌曲糖化、入缸發(fā)酵、蒸餾出酒等主要過(guò)程，每一項(xiàng)都是技術(shù)活，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。在我的記憶里，鄉(xiāng)親們一般會(huì)于臘月二十日之前將前面幾個(gè)程序做完，而最后的蒸餾出酒程序往往會(huì)安排在除夕或除夕的前一天進(jìn)行，原因是蒸餾出酒時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的、散發(fā)酒香的熱水，家里的每個(gè)人都可利用這些熱水洗一個(gè)淋漓酣暢的“過(guò)年澡”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 制作豆腐與釀制米酒一樣，要求制作人員具備嫻熟的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，故鄉(xiāng)有“蒸酒打豆腐，莫稱老師傅”之說(shuō)。制作豆腐包括黃豆浸泡、磨漿、煮漿、濾渣、勾兌石膏水、豆腐成型等程序，任何一項(xiàng)出現(xiàn)紕漏，都有可能導(dǎo)致制作失敗。因過(guò)年豆腐需求量大，制作時(shí)需要的人手較多，往往是全家出動(dòng)，既分工又協(xié)作。豆腐制作完成后，除小部分留作“水豆腐”及加工一些“豆腐干”、“霉豆腐”外，大部分會(huì)用來(lái)炸成“油豆腐”，不論哪種豆腐，無(wú)一不是春節(jié)期間最受歡迎的美味佳肴。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 除殺過(guò)年豬、釀造米酒和制作豆腐繁瑣辛苦外，其實(shí)還有幾項(xiàng)年貨準(zhǔn)備工作也并不簡(jiǎn)單輕松，如捕魚(yú)殺魚(yú)、殺雞宰鴨、制作紅薯粉條、油炸紅薯片等。最感人的是，每年過(guò)年前，故鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們都是懷著十分愉悅的心情來(lái)完成這些事情的。在他們的心里，能將每個(gè)年都過(guò)得紅紅火火，能讓回家過(guò)年的親人和前來(lái)賀年祝福的親友都感受到溫馨快樂(lè)，就是他們最大的幸福。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）</span></p>