一城一碗面 灣區(qū)郵影行者 <p class="ql-block">中國20大名面廣州云吞面領(lǐng)銜，所有內(nèi)容均為本人在本地面館品嘗及拍照，精華在蒼蠅館子，絕對Local。本<span style="font-size:18px;">人以為云吞皮薄大蝦鮮滑，湯鮮味美，而竹升面細硬，不能將湯料融合，與云吞不搭。</span></p><p class="ql-block">云吞面起源于廣州，又稱餛飩面、細蓉、大蓉。廣州人吃云吞面很講究，要有“三講”：一講面，必是竹升打的銀絲面；二講云吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">廣州 </span><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">竹升面</b></p><p class="ql-block">起源于民國時期。竹升，是廣州話里對粗大長竹竿的稱呼，因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來面條。竹竿要夠粗大，有比較大的覆壓面，面團搓揉后放在案板上，整個人騎坐在碗口大的竹竿一頭，腳底上墊上一長條木方，踮著腳尖輕盈一跳，再帶著竹筒重重落下。竹竿碾壓著面團，讓面團受力均勻，而小麥的芳香透過竹升慢慢的滲透出來。放置兩個小時后再進行拉制成細細的面條，細膩光滑而富有彈性，小麥的清香讓人食欲大開。</p> <p class="ql-block">竹升面的奧妙更在和面。不加水用鴨蛋，鴨蛋打出來的面會更加的爽口而且充滿了蛋的清香。面分全蛋、半蛋，全蛋是不下堿水，純用鴨蛋和面粉做的，蛋香濃卻有點硬；半蛋則加了堿水，口感比全蛋的更滑口。竹升面即使在高湯中浸泡過久也不會損壞它的韌性，依舊爽口彈牙，彈性十足。</p> <p class="ql-block">位于西關(guān)大同路深巷里的吳財記面家，傳承至今已來到第三代，是街坊的老食堂，如今的吳財記不僅僅是一家面館，更像是一座面食文化“博物館”。店里甚至原了祖輩挑擔(dān)叫賣云吞面的場景裝備，一桌一椅，一門一窗都充滿了西關(guān)風(fēng)情。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">豬手撈面</span></p><p class="ql-block">金黃色的傳統(tǒng)竹升面染上豬手熬制而成的醬汁，豬手燉的軟而不爛，一口咬下，Q彈口感中帶著蜜汁醬料的咸香！把面和醬汁拌勻，讓每根竹升面充分包裹醬汁，吃一筷子面，能吃到純粹的面香、鴨蛋香?？诟袕椦?，又帶一點香軟，口腔中的醬香與竹升面的爽脆筋道結(jié)合。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">炸醬面</span></p><p class="ql-block">面是一樣的面，不同的點在于配料不一樣。炸醬面的醬汁較多，稍辣。很多地方吃到的炸醬是不辣的，但是辣的才算是比較正宗一點的味道。醬里的肉肥瘦均勻，口感很不錯。竹升面做拌面較湯面更好吃，醬汁可以掛在面條上入口。</p> <p class="ql-block">吳財記面家始創(chuàng)于1953年，經(jīng)典的廣州老字號，傳統(tǒng)云吞面堪稱一絕。三代人從祖輩挑著擔(dān)子上街叫賣，俗稱"走鬼檔"，到后來的容安街口到梯云路，最后遷到如今的和隆里，曾獲評荔灣區(qū)第五批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">豉油皇炒面</span></p><p class="ql-block">所謂“豉油皇”，從字面上理解就是某種頂級品質(zhì)的醬油，實際上多是指利用醬油配制的各種調(diào)味料。一份成功的豉油皇炒面，至少要做到這幾點：豆芽、蔥段完整挺刮不軟塌，保持完美的新鮮度；面條完全干身，條條均勻上色不露油跡；碟底不見半滴醬汁；口感干爽彈牙，沒半點水汽的味道，吃到的是醬香而不是豉油味。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">三絲炒面</span></p><p class="ql-block">廣東炒面通常選用的是廣生面，這是一種不加堿的面條，由面粉和雞蛋制成。在制作過程中，面條需要先蒸熟，然后風(fēng)干以便保存。廣生面在炒制時口感軟中帶酥脆，香蔥火腿蛋皮三絲，簡單美味。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">龍蝦伊面</span></p><p class="ql-block">面條的最貴一族。滿滿的龍蝦肉鮮嫩多汁，伊面爽滑勁道，吸盡蝦膏蝦湯的味道，龍蝦的精華一點不浪費都在盤子里了，讓人陶醉。廣東人做壽過生日會選擇吃伊面，在本地人的喜宴上，一道芝士焗龍蝦伊面也是必不可少的。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">肇慶</span><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">竹篙粉</b></p><p class="ql-block">德慶縣一種冷吃的蒸米粉皮，特色在于蒸好的粉皮并不馬上進食，而要晾掛在大竹篙（桿）上，待其涼后口感變得爽、脆、滑，淋上香濃汁稠的現(xiàn)炒豬雜等，或拌豉油醬汁食用。特色美食竹篙粉就是享譽嶺南的第一粉。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">佛山 </span><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">伊面</b></p><p class="ql-block">也稱“伊府面”，以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來，饑餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，面條爽滑。伊府面被人稱贊為世界最早的速食面，是泡面、方便面，是速煮面的“老祖宗”。其制法獨特，適合不同煮法，干炒、湯面、燴煮都很好吃。</p> <p class="ql-block">“盛名數(shù)十載，佛山第一家”應(yīng)記云吞面始創(chuàng)于1936年。從那之后應(yīng)記鮮蝦云吞面，從不間斷地在佛山的大街小巷，迷倒了一代又一代佛山人。我以為伊面的口感更好于竹升面，面松可吸湯汁的鮮香味。</p> <p class="ql-block">據(jù)說伊面的發(fā)明者是曾任廣東惠州太守的清代書法家伊秉綬。他家中常聚集文人墨客吟詠唱和，廚師往往忙不過來。伊秉綬于是讓廚師用面粉加雞蛋摻水和勻后，制成面條，卷曲成團，晾干后炸至金黃，儲存?zhèn)溆?。客人來了，只要把這種面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，詩人宋湘嘗過覺得非常美味，又知道它還沒有名字，便說：“如此美食，竟無芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”從此，伊府面流傳開來，簡稱為“伊面”。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">惠州</span><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">牛腩面</b></p><p class="ql-block">優(yōu)質(zhì)牛腩肉肉質(zhì)肥嫩，又因為帶牛筋又有嚼勁。不用竹升面，面條順滑，加一點燉牛腩的湯，將牛腩濃厚肉香進一步吸盡，唇齒留香。推薦林記燉品店，干撈牛腩面。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">惠州 酥醪菜面</span></p><p class="ql-block">羅浮山酥醪菜又名仙人菜，是地處羅浮山北峰的酥醪村特產(chǎn)的干菜。由于酥醪村土質(zhì)肥沃，氣候獨特，水源無污染，加上酥醪村人制作干菜的獨特手法，所以酥醪菜味美而纖維質(zhì)少，是煲湯的上乘配料，且有清熱、潤肺的作用。數(shù)百年來，酥醪菜一直是喜歡煲湯的粵、港、澳及東南亞一帶民間的家常必備品。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">江門 </span><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">外海面</b></p><p class="ql-block">外海面是江門的一道特色小食，距今已有上百年的歷史。外海面細長柔軟，爽脆彈牙，與北方的面條有很大的區(qū)別。外海面制作考究，口感獨特，是廣東面食中的一絕。</p> <p class="ql-block">豬手在這碗面中，起到的是畫龍點睛的作用，皮脆肉厚，卻不油膩。面則仍采用傳統(tǒng)的竹升面，幼細煙韌。難怪連廣東人自己都感嘆：“幸福是碗豬手面”。</p> <p class="ql-block">爽脆彈牙、韌性十足的竹升面一直以來是廣府人味蕾中最深的記憶。《味道中山》電視片介紹了中山小欖廣受街坊歡迎的竹升面店——美可記竹升面。傳承人黎棧興另辟蹊徑，堅持要制作一款不下堿水的竹升面。這個奇特的想法，在黎棧興拜師學(xué)習(xí)竹升面制作的時候并沒有得到師傅的支持，師傅一句“不下堿水是面嗎？”。黎棧興并沒有因此氣餒，經(jīng)過半年的反復(fù)研究實驗，黎棧興終于制作出了不用下堿水也能非常細膩光滑而富有彈性的竹升面。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">中山 </span><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">云吞面</b></p><p class="ql-block">起源于廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今云吞面依然甚得人心。據(jù)說，此食品在唐宋時即已傳入廣東，又稱餛飩面、細蓉、大蓉。云吞個個有嬰兒拳頭大，薄薄的面皮中包裹著滿滿的鮮蝦肉餡，一口咬下去，口感異常嫩滑彈牙。面條要用傳統(tǒng)方法巧制的竹升面，筋道通透，入口有彈性，還有濃濃的蛋香，讓人回味無窮。湯頭也十分講究，要用豬骨、大地魚干、蝦皮熬至而成。面湯餃一起下肚只能發(fā)出妥貼溫暖的感慨。</p> <p class="ql-block">古鶴鄭氏族群，世代居住在擁有800多年歷史的古鶴村，初記最早由鄭氏族人鄭慶初創(chuàng)辦。經(jīng)歷過動蕩年代后，新店在1978年重新開張并經(jīng)營至今，掐指一算已有八十年歷史。店內(nèi)存有當(dāng)年老店的木制招牌，“初記正宗云吞面”七個金漆大字有厚重的歷史感，像是對客人訴說，初記的出品從不曾改變。</p> <p class="ql-block">會吃的食餮心里都清楚，云吞不宜太大，一口一個剛剛好，煮好后的面皮應(yīng)呈現(xiàn)出“金魚尾”狀方為佳品。初記的云吞皮較薄，和餡料配合起來正好勻稱，餡料中蝦仁的鮮與芝麻肉粒的香足以讓人上癮。</p> <p class="ql-block">中山人一年吃的云吞面可以圍繞地球好幾圈。早餐來一碗云吞面，午餐晚餐來一碗云吞面，宵夜時間餓了也來一碗云吞面。據(jù)《群居解頤》一書記載：“嶺南地暖……又其俗，入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇”。至于廣東何時用“云吞”二字取代餛飩之稱，則無從考證。</p> <p class="ql-block">網(wǎng)友推薦這家傳聞中好吃到“喊”(哭)的云吞面檔。北區(qū)中學(xué)旁邊巷子里左轉(zhuǎn)（就在路口），都是本地人在吃在做在賣，放面的時候有講究，先在碗里加適量的湯，然后放湯匙，在湯匙上面放菜或者云吞等配料，最后在加煮好的面，因為這樣才能使面不會因為泡太久而變得不爽口彈牙！至于牛腩沒有想象中的酥軟。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">蠔仔面</span></p><p class="ql-block">石岐好面色店，我總感覺竹升面做湯面不好吃，不能吸入湯的鮮香。拌面可以直接掛料，味道層林盡染。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">墨魚面</span></p><p class="ql-block">合鳥匯1915·乳鴿專門店，烏賊的墨囊是一種貴重的藥材，墨汁含有一種粘多糖，用它做面包、土司。用它做面條，一樣筋道可口，味道很好。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">蝦子面</span></p><p class="ql-block">上世紀五十年代，蝦子撈面相當(dāng)流行。蝦子面的早期版本是竹升面撈蝦子，當(dāng)時的有錢人嫌蛋面味淡，面檔老板便準備一瓶蝦子，一來備用，二來加了蝦子的面「山雞變鳳凰」，也可以賣貴點。選擇寬面，面條在煮的時候已經(jīng)融入了高湯的鮮香咸味，一粒粒蝦子裹在面上，入口融融。中山洲盞面館。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">鴿火鍋面</span></p><p class="ql-block">中山乳鴿中國馳名，燉湯演變成火鍋，最后下面條更是美味，面條吸盡湯汁和涮料的精華，在高湯中直接煮面，才是頂尖的饕餮。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">順德 </span><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">魚面</b></p><p class="ql-block">將魚面放入魚骨湯里輕輕一燙，撈出佐以姜蓉汁，爽而柔韌，越嚼越香，一時間仿佛忘記是在吃魚，仿佛是山珍，仿佛是海味，但請慢慢品味，都是鯪魚肉的清甜鮮美。</p> <p class="ql-block">在眾多做魚方法中，最能顯出順德人巧手心思的則是魚面。魚肉如何變成面條？說破了，不過是利用鯪魚肉本身的膠性而已。制作魚面，需要選用一斤左右的土鯪魚，將魚青用刀刮出，然后加入冰過的菊花水，用力捶打魚膠如紙般薄，而后手切成柔韌有勁的細條，可以拉伸一米之長。</p> <p class="ql-block">魚面所用的湯底也有講究，需用新鮮的鯪魚骨和鯪魚肉煎香后猛火煲出，湯色乳白。</p> <p class="ql-block">魚面還可以炒著吃。歡姐倫教糕(倫教總店)炒魚面，面彈不腥，口感好。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">東莞 </span><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">咸面</b></p><p class="ql-block">東莞第一面，咸面浸泡在味鮮濃郁的湯底里，有著大雜燴式的配料，面條粗韌爽滑有彈性，要是再來點兒酸菜，這碗地道的傳統(tǒng)美食任誰也無法割舍。</p> <p class="ql-block">祥記咸面王，面條勁道而富有彈性，湯底醇厚，配料琳瑯。兩款特別受歡迎的咸面，煲仔雜錦咸面與海鮮雜錦咸面。前者用瘦肉、肉丸、魚丸、咸菜、大腸、豬肝等經(jīng)典食材，打造出一碗色香味俱佳的美食；后者則加入了海鮮的鮮美，使得整碗面的口感更加豐富多元。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">珠海 </span><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">撈面</b></p><p class="ql-block">主要在醬料，面條掛著美味，吮吸到口中腹中，面上鋪滿桂山蜆，蒜蓉香。</p> <p class="ql-block">乜野撈面·炭爐雞煲(創(chuàng)想店)，珠海面館排名第一，各種拌面醬，蝦蝲膏醬更出名。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">澳門 </span><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">蝦子撈面</b></p><p class="ql-block">竹升面?zhèn)鞒凶詮V州正統(tǒng)，面條根根細幼、筋道彈牙，特別加了鴨蛋，充盈蛋香，更有蝦籽錦上添花，這里的蝦籽給得足量，掛在面上又密又濃，要撈上好幾筷子才能拌勻。</p> <p class="ql-block">黃枝記，由廣東東莞人黃煥枝創(chuàng)立于上世紀40年代，1959年遷到澳門十月初五街，蝦籽竹升面馳名濠江。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">澳門 叻沙面</span></p><p class="ql-block">叻沙面是南亞著名面食，其湯底濃郁，是混合不同的香料和海鮮而煮成的，光是這湯底就已經(jīng)是一場美夢了。經(jīng)過這么多年的發(fā)展，各地也變化出不同的叻沙款式。接近油面的面種，黃色圓身且軟滑，與湯和料融合得不錯。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">澳門</span><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);"> 魚翅面</b></p><p class="ql-block">用魚翅骨、雞、火腿絲熬出的湯底，十分濃郁，入口都是膠原蛋白的口感！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">香港 </span><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">車仔面</b></p><p class="ql-block">車仔面是從香港傳過來的一種面食。車仔面出現(xiàn)在1950年代，是香港市民生活水平較低的年代。國內(nèi)難民涌來香港，謀生困難，香港街頭涌現(xiàn)了流動攤販，最多便是搭起車仔面檔擺賣咖喱魚蛋和車仔面一類熟食。</p> <p class="ql-block">香港有位美食家曾這樣描寫在50年代吃車仔面的情景：“如果你曾經(jīng)活在那個時空，你至少試過一次顫顫顛顛的手持一個碗口有少許磨損崩裂的描花公雞碗，碗中有一堆還未熟透的淡黃色粗面，幾粒咖喱魚蛋幾塊豬皮加幾段鹵豬腸半束韭菜。你就像突然在鏡頭前做了主角的臨時演員，尷尷尬尬的站在那里——因為你根本沒有筷子，老板剛問你要不要加塊蘿卜卻又聞風(fēng)“走鬼”去了，小販管理隊和街頭小販在追趕跑跳碰。。。。?！?lt;/p> <p class="ql-block">販賣車仔面的木頭車中放置金屬造的“煮食格”，分別裝有湯汁、面條和配料，顧客可自由選擇面條，配料和湯汁，通常十多塊錢就可飽吃一頓。</p> <p class="ql-block">西貢松記車仔面，精華在于食材，Q彈的牛肉丸、秘制牛肚，大腸、鴨血、牛腩、豬紅以及蔬菜，滿滿一大碗香氣撲鼻！可惜寬面像掛面，生硬得不搭。</p> <p class="ql-block">油面、粗面、幼面、伊面、公仔面、米線、米粉等都可以當(dāng)車仔面的面底！用鹽、土堿、蓬灰水和面，經(jīng)煮熟后再用涼開水漂洗，放在案板上晾干表層水分，然后在面絲上撒抹一層熟清油，才成金黃、油亮的油面。香港人喜歡在湯面中用油面做面底，而內(nèi)地很多地方是用油面做成涼面干拌著吃，不加湯底。</p> <p class="ql-block">幼面應(yīng)該是細細的竹升面，粗面應(yīng)該就是掛面，在車仔面中不搭，融合度不高。</p> <p class="ql-block">隨著生活水平改善和衛(wèi)生要求提高，小販推車叫賣車仔面的景象已經(jīng)成為歷史。但是，車仔面卻已經(jīng)成為人們心中最地道的香港美食之一，從街頭走進了各種檔次的餐廳中，并且隨之傳入內(nèi)地，成為廣東一帶常見的面食之一。車仔面的配料也愈來愈豐富，面條和湯汁亦有多種選擇。</p> <p class="ql-block">一個不到50個位置的小店居然也是被“米其林”推薦的十大本地美食之一，而且OPEN RICE和應(yīng)霽雙重推薦。店里只做三樣?xùn)|西，全是鎮(zhèn)店之寶——鮮鯪魚球面、鮮牛肉面和云吞面，可以任意雙拼或者干脆來個三寶。比兵兵球還大的魚球和云吞爽口彈牙、皮薄通透，以豬骨、大地魚（比目魚的一種）、蝦、羅漢果熬成的湯頭清淡，可惜細面堿水味有些重，稍稍破壞了湯頭的美味。</p> <p class="ql-block">麥奀云吞面世家、麥奀記忠記、佐敦麥文記、銅鑼灣何洪記、跑馬地正斗，并稱為香港云吞面五大世家。五家可謂師出同門，全皆出自三、四十年代由麥煥池創(chuàng)立的廣州池記。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">蝦球蝦子拌面</span></p><p class="ql-block">配湯，以大地魚及蝦子為主要材料，面條采用全鴨蛋不加水，早年由人手以竹升打面，現(xiàn)在則由機器打制。竹升面不融湯，拌面較合適，可惜還是減味重了些。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">牛腩面</b></p><p class="ql-block">以前沒有這么仔細的體會不同部位的牛腩，一個小小的面館，口感讓人陶醉。</p> <p class="ql-block">牛腩根據(jù)不同部位和特征分為六種</p><p class="ql-block">坑腩 ：位于牛胸前八塊肋骨之間的肉，肥瘦相間，帶有筋膜，牛味濃郁，適合炆、煲、燉、燒、碎等烹飪方式。</p><p class="ql-block">腩底 ：靠近牛皮下的一塊肉，肉質(zhì)較為堅韌，需長時間烹煮。</p><p class="ql-block">挽手腩 ：融合了坑腩與爽腩的優(yōu)點，肉質(zhì)帶有濃郁的香味又富有韌性。</p><p class="ql-block">腩角 ：位于爽腩與坑腩之間，四周環(huán)繞著軟膠質(zhì)，口感極為爽脆。</p> <p class="ql-block">崩沙腩 ：是牛的橫膈膜，筋膜連少少肉，肥瘦適中，口感爽口軟滑，數(shù)量較少，價格較貴。<span style="font-size:18px;">崩沙腩湯面，牛腩面中的貴族。</span></p> <p class="ql-block">爽腩 ：也稱“牛白腩”，位于牛的腹部正下方，表層覆蓋一層筋膜，口感Q彈爽脆。<span style="font-size:18px;">爽腩撈面，可惜竹升面沒有和牛腩融合到一起。</span></p> <p class="ql-block">華姐清湯腩，下午三點多就在門口排長隊，牛肉湯清香味濃，竹升面居然入味了，只是堿味重了些，在粵港澳唯一體驗到竹升面和湯料的融合。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">公仔面</span></p><p class="ql-block">香港著名的方便面品牌，1960年代末公仔面面市時，以三分鐘可以煮熟為理由，迅速為香港人接受。此后雖然多個方便面品牌相繼推出，但香港市民至今仍習(xí)慣統(tǒng)稱所有方便面為“公仔面”。維持地道港味是「公仔」多年來信守的制造原則，除了永南公司所聘用的員工大部份為土生土長的港人，產(chǎn)品研發(fā)部門更以設(shè)計出迎合港粵口味的產(chǎn)品為第一要務(wù)。根據(jù)該公司所做的市調(diào)，每五人當(dāng)中就有一個人吃「公仔面」、每三人當(dāng)中有一人吃「公仔點心」，在香港市場「公仔面」長久以來居即食面銷售冠軍。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">深圳 </span><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">罐罐面</b></p><p class="ql-block">精華在高湯，通常用老母雞、豬排骨、豬棒子骨等熬制，面條下鍋稍煮去除堿味，然后撈出瀝干水分，將面條裝入小砂罐內(nèi)，將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，上桌時依然再滾，<span style="font-size:18px;">煮至罐中面條軟且入味后，面湯料融合。</span></p> <p class="ql-block">據(jù)說天天爆滿，不止座位要等，面至少也得等上半個鐘，即使這樣，人也依舊不少，所以這罐罐面到底有什么魔力？價格上不算貴，19元一份可以吃得很飽，里面料也算足，點的三鮮有蝦有瘦肉有豬肝有青菜，湯汁比較鮮甜，豬肉湯汁的味道。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">芝士蝦仁焗伊面</span></p><p class="ql-block">滿滿的芝士白漿包裹著伊面，蝦仁脆爽，有攀比龍蝦伊面的味道。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">胡志明市 </span><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">云吞牛肉面</b></p><p class="ql-block">嘗嘗越南的面，云吞實在，湯可口，類似竹升面有些粘牙，融合尚可。</p>