【鄉(xiāng)土散文】家鄉(xiāng)的軟米飯晉城小潘 <p class="ql-block"> 每個晉城人的記憶深處，都有一碗甜甜的軟米飯。忘不了小時候，每每到了臘月初八這天早晨，媽媽準備好的那一鍋紅紅的軟米飯；忘不了媽媽“快來吃軟米飯了”的呼喚；忘不了那個色澤紅潤晶亮、米香四溢的飯碗。碗里軟米、紅豆、豇豆、小豆、花生、紅薯混合在一起，粘粘的稠稠的，吃一口，頓時就升起無限的甜蜜和欣喜。</p><p class="ql-block"> 軟米飯是家鄉(xiāng)特有的味道，是美滿幸福生活的味道，更是人們一年到頭喜慶節(jié)日的味道。</p><p class="ql-block"> 久而久之，軟米飯就有了“祝福生活幸福甜美”的寓意，寄托著對美好生活的向往，成為喬遷新居、吃滿月酒、婚嫁迎娶等喜慶活動的必備美食，也是當?shù)匕傩震佡浻H友的美食禮品。</p> <p class="ql-block"> 關(guān)于軟米飯的來歷眾說紛紜，主要的傳說有兩種。一說為：潤城鎮(zhèn)上莊村王國光小時給地主放羊，吃不飽穿不暖，有一年到了寒冬臘月初五，勞累了一天又饑又餓，正好一只大老鼠從他眼前跑過，鉆進了洞里。他追到老鼠洞前，在老鼠洞里掏了又掏，竟然掏出了一大把紅豆、小豆、豇豆、花生和軟米。他把這些洗凈后放在鍋里煮成粥，吃起來竟然美味可口。當他在朝里做了天官后，依然想念當年的味道，便命膳房用五谷雜糧熬成粥，取名五豆軟米飯，又叫甜飯。從此，臘月初五吃五豆軟米飯這個習(xí)俗，就一直流傳下來。</p> <p class="ql-block"> 另一說為：古時候有一個的窮書生，流落到山西晉城周村，住在村北高嶺上的東岳廟里，靠賣詩文勉強度日。但他窮而有志，勤奮好學(xué)，堅持讀書。村里有個大財主女兒張小姐看上了他，寧愿被嫌貧愛富的父親趕出家門，也要堅持嫁給他。在破廟里成親后，書生出于少年心性，沉迷于夫妻間的男歡女愛，漸漸地不專心讀書了。張小姐看在眼里，急在心頭，不斷地好言相勸，鼓勵其專心讀書，努力博取功名。書生理解了妻子的良苦用心后，讀書倍加努力，張小姐全心全意打理家務(wù)、輔佐夫君。小倆口日子雖然過得清苦，卻也十分和諧美滿。書生要進京趕考時，張小姐給丈夫備辦好盤纏，用綠豆、黃豆、豇豆、豌豆和蠶豆做了一頓“五豆飯”給他吃，并告誡他不要忘記這頓五豆飯。書生不負十年寒霜苦讀，順利金榜題名，他穿起蟒袍，扎起玉帶后，逐漸滋生了貪腐思想。張小姐看到丈夫走向彎路，就親自做了一頓五豆飯，寫下了五句話：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">綠豆綠，做官莫忘破廟里；</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">黃豆黃，做官莫忘寫文章；</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">豇豆豇，做官莫忘瓜菜湯；</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">蠶豆蠶，做官莫忘三更寒；</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">豌豆豌，做官位高志莫短。</p><p class="ql-block"> 書生看到后，幡然醒悟，后悔萬分，懸崖勒馬，終于成為一名受人尊敬的清官。</p><p class="ql-block"> 古時周村人多地少，姑娘們到了出嫁的年齡，不再留戀本地，有的嫁到周邊土地多的鄉(xiāng)村，有的嫁到城里，軟米飯的做法也就隨之流傳出去。但是，地地道道的軟米飯味，還是周村的最好。</p> <p class="ql-block"> 軟米飯制作非常復(fù)雜：首先將精選的小豆、紅豆、豇豆、花生、柿瓣等食材，提前兩天先放在大砂鍋里用文火慢慢熬，熬出紅紅的湯汁。待湯汁足夠濃厚后，需要再放上適量的紅糖、白糖，然后才能下軟米和紅薯塊，一邊下米、一邊還要用大勺子、特制的木板不停地慢慢攪拌，以防糊鍋底。等湯汁充分吸收后，再用小火燜熟，方能煮成一鍋香噴噴、甜滋滋的軟米飯。食材、時間、火候、攪拌等任何一個環(huán)節(jié)把握得不好，都可能影響到軟米飯的質(zhì)量。</p><p class="ql-block"> 隨著現(xiàn)代社會節(jié)奏加快，正宗老師傅年邁或離世，烹調(diào)廚藝傳承的缺失，現(xiàn)在能做好一頓原汁原味軟米飯的家庭越來越少了。</p><p class="ql-block"> 針對人民群眾飲食和心理的需求，周村鎮(zhèn)傳統(tǒng)美食開發(fā)有限公司購置專用設(shè)備，培訓(xùn)專業(yè)員工，制定標準化工作流程，在各個鄉(xiāng)村創(chuàng)新性地推出軟米飯系列產(chǎn)品加工廠，不僅滿足了本地區(qū)城鄉(xiāng)居民和游客的需求，還遠銷海內(nèi)外。</p><p class="ql-block"> 紅紅軟米飯，甜甜致富路。如今，已傳承數(shù)百年的軟米飯以其濃郁的芳香和獨特的口感而備受推崇，軟米飯的香甜滋味飄向了四面八方。</p>