鮮香的生煎包果琳（謝絕私聊） <p class="ql-block">老上海人心中，大壺春的生煎包無疑是早餐桌上的一道經(jīng)典美食。盡管如今小楊生煎已遍布街頭巷尾，但或許是因為那份難以割舍的懷舊情懷，總感覺小楊生煎的風味不及大壺春來得地道。得知家中家政阿姨擅長制作生煎包，心中便萌生了學習這項技藝的想法。這樣一來，每當思念那熟悉的滋味時，便能親手制作，享受那份來自心底的滿足。</p><p class="ql-block">那日，在家政阿姨的指導下，首次嘗試制作生煎包，竟意外地取得了成功。剛出爐的生煎包，形態(tài)飽滿，色澤光亮，點綴其上的蔥花與芝麻散發(fā)出誘人的香氣，令人垂涎欲滴。</p> <p class="ql-block">待生煎包稍微冷卻，我輕咬包子一側，小心翼翼地吸吮出那清澈的湯汁，瞬間，一股鮮美的滋味充盈口腔，令人回味無窮。繼續(xù)品嘗，鮮香的肉餡細膩滑嫩，薄如蟬翼的面皮Q彈有勁；最后，金黃色的底部更是香脆可口。小小一個生煎包，卻蘊含著層次分明的美妙口感，不禁讓人由衷贊嘆：真是美味極了！</p> <p class="ql-block">我在朋友圈分享了這次自制生煎包的經(jīng)歷，不少朋友紛紛詢問做法。為了幫助他們，同時也為了記錄下這份美味的食譜，撰寫此文，與所有熱愛美食的朋友分享。</p><p class="ql-block">用料：</p><p class="ql-block">1、面團：中筋面粉300克，低筋面粉200克（亦可全用中筋面粉），干酵母4克，糖10克，水250克（根據(jù)面粉品牌的不同，吸水量可能有所差異，請適當調整）。</p><p class="ql-block">2、豬肉餡：精選五花肉350克，新鮮蔥花20克、姜末5克、糖3克、胡椒粉2克、料酒5克、生抽20克、蠔油15克、食用油（推薦使用花生油、玉米油或大豆油）10克，芝麻油10克。</p><p class="ql-block">3、皮凍：豬皮150克，輔以適量的蔥、姜及料酒。</p><p class="ql-block">步驟：</p><p class="ql-block">1、肉餡的準備：</p><p class="ql-block">生煎包的獨特之處在于其內(nèi)含豐富湯汁，而這主要得益于皮凍的加入。因此，首先需要提前一天準備好皮凍，以便次日與其他材料混合。</p><p class="ql-block">（1）皮凍的制作：</p><p class="ql-block">選用新鮮豬皮，徹底清洗干凈，并去除多余的脂肪部分。將處理好的豬皮放入沸水中快速焯水，隨后加入足量清水，大火煮沸后轉小火慢燉，期間加入適量蔥姜及料酒去腥增香。待湯汁濃稠、豬皮完全軟化后熄火，待其冷卻至室溫，再利用攪拌機將其攪打成細膩的糊狀。最后，將混合物倒入容器中，置于冰箱冷藏室內(nèi)凝固成形。</p><p class="ql-block">（2）豬肉餡的調制：</p><p class="ql-block">將蔥花、姜末、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油及芝麻油等調料混合均勻，制成豬肉餡的調味汁。接著，將事先準備好的五花肉剁碎，與調味汁充分攪拌，直至肉餡呈現(xiàn)出黏稠狀態(tài)。</p><p class="ql-block">（3）豬肉餡與皮凍融合：</p><p class="ql-block">從冰箱取出已凝固的皮凍，使用攪拌機將其打碎，必要時可適量添加水分以保持濕潤。隨后，將打碎的皮凍與豬肉餡均勻混合，即完成了生煎包的內(nèi)餡。將其密封保存于冰箱中，以備后續(xù)使用。</p> <p class="ql-block">2、和面發(fā)酵：可以用面包機或廚師機進行和面。將和好的面團整理成圓形，放在盆里，蓋上保鮮膜，進行第一次發(fā)酵。面團膨脹至原來的兩倍大小，面團內(nèi)部呈蜂窩狀即可。當然，若選擇手工揉面，則需確保面團表面光滑后再進行發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">3、排氣分割：將初次發(fā)酵完成的面團取出，充分揉壓以排除內(nèi)部空氣，直至面團恢復光滑細膩的狀態(tài)。將面團分割成每份約20克的小劑子，撒上少許干面粉以防粘連。</p> <p class="ql-block">4、搟皮包餡：每份面劑包裹約20克的肉餡，由于面團經(jīng)過充分揉制，具有良好的延展性，因此包餡過程相對輕松。對于初學者而言，若感覺肉餡過多不易包裹，可適當減少至不低于15克。</p> <p class="ql-block">將包好的生煎包封口蘸取少量干面粉，翻轉放置于盤中，使封口朝下，靜置10分鐘左右，進行第二次發(fā)酵，以增加面團的蓬松度。</p> <p class="ql-block">5、入鍋煎制：選用平底不粘鍋，加熱至五成熱后加入適量食用油，將已完成二次發(fā)酵的生煎包依次排入鍋中，用中小火煎制。待底部呈現(xiàn)微黃色，此步驟主要目的是上色定型。隨后，緩緩倒入約100克清水，蓋上鍋蓋，改用中火煎制約3-4分鐘。待水分接近蒸發(fā)完畢時，揭開鍋蓋輕輕晃動鍋體，使生煎包底部脫離鍋底，撒上蔥花與白芝麻作為裝飾。再次蓋上鍋蓋，改用小火煎制2分鐘后即可出鍋。</p> <p class="ql-block">剛出爐的生煎包，外皮白嫩柔軟，底部金黃酥脆，搭配翠綠的蔥花與香氣四溢的芝麻，視覺效果十分誘人！</p> <p class="ql-block">我邀請家政阿姨品嘗這鍋新鮮出爐的生煎包，她感慨道：“這正是當年包子鋪的味道，非常美味。”食物不僅滋養(yǎng)了我們的身體，更承載著許多美好的回憶。望著眼前這鍋熱騰騰的生煎包，家政阿姨仿佛回到了十多年前在包子鋪工作的日子。人生因美食而豐富多彩，其中蘊含的故事或許比食物本身更加動人……</p><p class="ql-block">如果你也渴望品嘗到正宗的上海生煎包，不妨親自嘗試制作，讓這份獨特的美味喚醒你的味蕾，帶你領略不一樣的上海生煎包味道。</p>