探尋茶中水味之源，解鎖茶湯奧秘理想華萊健康財(cái)富之門(mén) <p class="ql-block">相信眾多茶友在品茗之時(shí)，常會(huì)遇到茶湯中帶有“水味”這一現(xiàn)象。今日，就讓我們一同深入探究，揭開(kāi)茶中“水味”之謎。</p> <p class="ql-block">所謂的“水味”是指喝茶的時(shí)候，茶與水不能融為一體，能明顯感受到茶湯不純粹。這和味道淡是兩碼事，“水味”單純就是指水的味道，而淡指的則是茶湯的濃度淡。</p> <p class="ql-block">舉個(gè)例子，把鹽倒進(jìn)水里，鹽少了，這叫淡；把油放入水里，水就是水，油就是油，二者不相容，互為獨(dú)立個(gè)體，這喝起來(lái)就叫有“水味”。</p> <p class="ql-block">當(dāng)我們泡茶時(shí)出現(xiàn)“水味”，主要與下面幾個(gè)原因有關(guān)：一、茶葉加工不當(dāng)在做茶的時(shí)候，廠家沒(méi)有能及時(shí)曬青；亦或是在殺青前，為了提高茶葉的溫度，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆所導(dǎo)致的茶葉出現(xiàn)水悶味。</p> <p class="ql-block">二、制茶時(shí)雨水多在雨水多的時(shí)節(jié)所制成的茶，容易出現(xiàn)水味，而且越是雨水多的年份，出現(xiàn)這種問(wèn)題的幾率就越大。</p> <p class="ql-block">三、茶葉受潮當(dāng)茶葉存放不當(dāng)受潮時(shí)也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。尤其是在雨天經(jīng)常開(kāi)箱，更容易使茶葉受潮。如果是因?yàn)槭艹倍霈F(xiàn)“水味”，那么，在干燥的環(huán)境中放一段時(shí)間這個(gè)問(wèn)題就會(huì)得到很好的改善了。</p> <p class="ql-block">四、水質(zhì)過(guò)硬水按硬度可分為硬水和軟水，那么什么是硬水什么是軟水呢？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，每升水中含有的鈣、鎂離子含量少于8毫克的稱為軟水，超過(guò)8毫克的稱為硬水。水的硬度會(huì)影響它的PH值，PH值不同，泡出來(lái)的茶顏色也不同，而且還會(huì)影響茶葉中有效成分的溶解度。</p> <p class="ql-block">硬水中鈣鎂離子含量更高，茶葉的有效成分溶解度低，因此茶味往往被水味奪走；軟水中含有其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分溶解度較高，故而，茶味能得到更為充分的體現(xiàn)。那么如何快速鑒別我們平時(shí)使用的水是軟水還說(shuō)硬水呢?方法很簡(jiǎn)單，我們可以在熱水中倒入肥皂水，輕輕攪拌，泡沫少、浮渣多的為硬水；泡沫多、浮渣少的為軟水。</p> <p class="ql-block">五、水溫過(guò)低茶的溶解度除了和水的硬度有關(guān)，其實(shí)和水溫也有很大關(guān)系。如果泡茶時(shí)水溫偏低，難以激發(fā)茶香，而且內(nèi)含物質(zhì)在低溫下析出不充分，也會(huì)導(dǎo)致茶味不足，因此沖泡時(shí)最好選擇高溫沖泡。</p> <p class="ql-block">六、注水方式不當(dāng)注水的方式大致分為定點(diǎn)低斟、定點(diǎn)高沖、定點(diǎn)旋沖、定點(diǎn)熏蒸、覆蓋式五種。不同的注水方式所致的水流高度、粗細(xì)、沖泡力度都會(huì)影響茶湯滋味。如果采用定點(diǎn)注水，速度過(guò)緩，會(huì)讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)不能充分溶解于水中，造成茶味與水味分離，此時(shí)可增加注水速度或者改變注水方式，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠快速溶于水中。</p> <p class="ql-block">綜上所述，茶水中出現(xiàn)水味可能是由于茶葉的品質(zhì)、水質(zhì)以及注水手法等多種因素造成的結(jié)果。因此，當(dāng)我們?cè)谄凡柽^(guò)程中遇到水味時(shí)，不必?fù)?dān)憂。只需按照上述步驟逐一排查，找出問(wèn)題所在的具體環(huán)節(jié)，并針對(duì)該環(huán)節(jié)采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，就能再次享受到醇厚的茶湯了。通過(guò)這樣的實(shí)踐和探索，我們不僅能夠消除不悅的水味，還能更深刻地體會(huì)到茶的豐富層次和獨(dú)特魅力。</p>