我愛吃家鄉(xiāng)的鴨蛋圓遇強則強 <p class="ql-block"> 每當蟹黃魚肥，秋菊飄香的收獲季節(jié)來臨時，家鄉(xiāng)的鴨蛋圓便成了我最期待的美食。今年“十一”假期，我放下手頭的工作，暫別小縣城忙碌而浮躁的生活，回到美麗恬靜的仙島湖畔，在老家東源伯玉塆小住幾天，品嘗了家鄉(xiāng)的美食，并體驗了一把制作鴨蛋圓的樂趣。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 鴨蛋圓，通山叫包坨，黃岡叫芋圓，大冶稱之為芋頭圓，因其外表為鴨蛋狀，我們東源人將它名為鴨蛋圓，也叫大坨蘿、薯粉蛋。鴨蛋圓不僅僅是一種食物，更是家鄉(xiāng)情懷的載體，承載著我的回憶和思念。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 一大早，父親就去湖邊挖了一兜芋頭，在清澈的湖水中洗得干干干凈凈。在母親手把手的指導下，我將五花肉、炸豆腐、蘿卜、花生米、河蝦、青蒜等食材切成細小的丁狀，倒入鍋中進行攪合翻炒，做成口味絕佳的餡料，餡做好后放置涼透。父親將爐火升得旺旺的，火苗歡快地舔著鍋底，發(fā)出“噗嗤、噗嗤”的笑聲。他把新鮮的芋頭倒入鼎罐帶皮煮熟，取適量薯粉放入一個大盆中，將熟芋頭剝皮放至盆里的薯粉中，加少量開水揉勻。薯粉和芋頭的比例要精準把握，它決定鴨蛋圓的硬度和彈性，只有手藝到家的人才能夠配置得當，做出既不粘牙又富有彈性的鴨蛋圓。父親告訴我，揉粉過程不要停歇，一停下來就干裂了。揉好薯粉之后，就要盡快地包鴨蛋圓了，包圓是個“技術”活，需要一份耐心和對家鄉(xiāng)味道的執(zhí)著。包圓最重要的就是做窩，從揉好的粉團中取適量小粉團，用雙手反復捏粉團四周讓其成凹狀，皮越薄越好，把做好的餡放置其中，就可以封口了。我用兩只手反復環(huán)揉，讓其成圓團狀，然后再封好口，一顆鴨蛋圓就做成啦！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)的鴨蛋圓不僅僅是一種美食，它還承載著家鄉(xiāng)的文化和傳統(tǒng)。每逢佳節(jié)或家中有喜事，鴨蛋圓總是餐桌上的必備之肴。它象征著團團圓圓，寓意著家庭美美滿滿。在家鄉(xiāng)，每逢制作鴨蛋圓的時候，總能感受到一種濃厚的節(jié)日氣氛，家人們圍坐在一起，邊制作邊聊天，其樂融融。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 大年三十晚上，父親取出一棵陳年樹兜架起爐火，一家人圍在火塘旁，一邊聽母親嘮叨，一邊包鴨蛋圓，正在看春節(jié)晚會的女兒饒有興趣地過來“湊熱鬧”，她已經學習好幾年了，鴨蛋圓包得有模有樣，慶幸這項手藝有了傳承人。鼎罐的豬腳湯在翻滾，滿屋子香氣撲鼻。母親將剛做好的鴨蛋圓輕輕地放入鼎罐中，蓋上木蓋子，和豬腳湯一起煮熟。熟了的鴨蛋圓一個個浮起來了，晶瑩剔透的。母親為全家每人舀上一碗，尚未入口，一股誘人的香味便讓人饞涎欲滴。輕輕咬一口，薄薄的皮兒便出現(xiàn)一個月牙般的口子，里面的餡隨著汁迸發(fā)出的香味，讓人味蕾大開。再咬一口，皮和餡一起入口，軟軟糯糯的，有筋道有嚼勁，令人回味無窮。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 在外工作，雖然有各種各樣的美食，但始終無法替代我對家鄉(xiāng)鴨蛋圓的喜好。立交橋下面也有賣鴨蛋圓的，但不是家鄉(xiāng)的味道，通山的包坨、黃岡的芋圓、大冶的芋頭圓也不是家鄉(xiāng)的味道。家鄉(xiāng)鴨蛋圓的味道是媽媽的味道，是老屋與火塘的味道，是相聚和團圓的味道?！磅沲捎巫右?，眷戀故人心”，每當夜深人靜，我總會想起家鄉(xiāng)的鴨蛋圓，想起那個充滿歡聲笑語的廚房，想起那些溫馨而美好的時光……</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 王忠高 2024年10月17日</p>