鮮香入味的鹽水牛肉果琳（謝絕私聊） <p class="ql-block">營養(yǎng)學(xué)家指出，牛肉不僅位居各種肉類營養(yǎng)價值之首，其豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸更是補充體力、增強元氣的佳品。中醫(yī)理論亦認為，牛肉有益于脾胃健康，補血養(yǎng)氣，強筋健骨，尤其適合在寒冷的冬季食用，暖胃又滋補。盡管價格高于豬肉，但隨著生活水平的提升，牛肉已成為許多家庭餐桌上的?？汀?lt;/p><p class="ql-block">無論是中式菜肴還是西式料理，牛肉都是我鐘愛的選擇。其中，五香醬牛肉更是我的拿手好菜。記得有一次，我?guī)е灾频尼u牛肉參加朋友聚會，得到了大家的一致好評。那位朋友還特意詢問了做法，并將其變成了自家宴請賓客的招牌菜。</p><p class="ql-block">然而，即便是再美味的食物，有時也會讓人想要換換口味。某日，回憶起童年時期母親從老家?guī)Щ氐柠}水牛肉，那咸香的味道和鮮嫩的口感至今難忘。于是，我決定嘗試制作這道美味。通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)了一位廚師的制作視頻，雖然初次嘗試因鹽量過多而有些遺憾，但經(jīng)過反復(fù)實踐，最終掌握了合適的調(diào)味比例。</p><p class="ql-block">學(xué)廚藝的過程充滿了挑戰(zhàn)，但只要善于總結(jié)經(jīng)驗，就能不斷進步。如今，我所做的鹽水牛肉得到了家人的高度評價——咸鮮適口，軟硬適宜，不塞牙。這份成就讓我感到無比自豪，仿佛找回了兒時的記憶。</p> <p class="ql-block">今日寫下這篇帖子，與大家分享鹽水牛肉的制作方法，希望能為您的餐桌增添一道美味佳肴。</p><p class="ql-block">所需食材如下：500克牛腱子；腌料包括100克鹽、4克花椒、少許白酒及適量蔥姜；香料則需生姜3片、蔥結(jié)1個、白芷1片、香葉2片、八角2個、桂皮1片以及1/3勺紅花椒。</p> <p class="ql-block">制作步驟:</p><p class="ql-block">1、在鐵鍋中將100克鹽與3至4克花椒一同翻炒至微黃色，制成花椒鹽（未用完的部分可存于密封瓶內(nèi)備用）。</p><p class="ql-block">2、清洗干凈牛腱子肉，去除多余水分，并在其較厚部位用刀劃開以便入味。</p><p class="ql-block">3、將處理好的牛腱子放入容器中，撒上蔥姜，噴灑少許白酒，然后加入花椒鹽，按照每500克牛肉添加12.5克花椒鹽的比例均勻涂抹，確保每個部分都被腌料覆蓋。</p><p class="ql-block">4、用保鮮膜封住容器，放置冰箱內(nèi)腌制兩天。腌制好的牛肉能聞到陣陣香氣。</p> <p class="ql-block">5、將牛腱子放入冷水中，加入少許白酒，開火焯水，待水沸騰后撇去浮沫，繼續(xù)煮約4至5分鐘直至血水完全析出，撈出備用。</p> <p class="ql-block">6、另起鍋，加熱后放入所有香料稍作烘焙，炒出香味后再淋入少許白酒，繼續(xù)翻炒數(shù)次以激發(fā)更多香氣。</p> <p class="ql-block">7、當(dāng)白酒蒸發(fā)殆盡時，加入蔥姜并倒入少量食用油，再次翻炒以充分釋放調(diào)料的香味。</p> <p class="ql-block">8、將焯好水的牛腱子放入鍋中，注入足量開水，加入12克食鹽及2至3克雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉90分鐘。</p> <p class="ql-block">9、90分鐘后關(guān)火，取出牛腱子，此時肉質(zhì)色澤紅潤，香氣四溢。放置一旁自然冷卻。</p> <p class="ql-block">10、待牛腱子徹底冷卻后，切成薄片裝盤，作為下酒菜或是招待客人的佳肴都非常合適。而且，這道菜還可以提前一天準(zhǔn)備好，冷藏保存，方便快捷。</p>