漢臺&大千壹醬，重陽節(jié)下沙祭祀活動(dòng)拙政江南（景庚） <p class="ql-block">人生百味、大千壹醬！重陽節(jié)下沙，是一年一度的茅臺醬香酒釀造的開始，10月12日，百年漢臺& 大千壹醬在漢臺舉行了隆重的下沙祭拜儀式，王氏釀酒家族十三代傳人、貴州十大民間釀酒大師王正賢先生及王氏釀酒家族十四代傳人及漢臺&大千壹醬中高管一起參與了下沙儀式。</p><p class="ql-block">下沙：在茅臺酒的釀造過程中，“沙”是茅臺鎮(zhèn)醬香酒制作的主要原料——紅纓子糯高粱的別稱。這種高粱顆粒小且飽滿，呈醬紅色，看起來像沙子一樣，因此得名“沙”。每年重陽節(jié)到來時(shí)，茅臺的制酒工人會(huì)把整年釀酒用的一半高粱以開水潤透，進(jìn)行高溫蒸煮、攤涼，之后加入大曲，堆積發(fā)酵，最后入窖發(fā)酵。這個(gè)過程被稱為“下沙”，標(biāo)志著茅臺一年一度釀酒活動(dòng)的開始。一個(gè)月后，制酒工人從酒窖里取出下沙時(shí)發(fā)酵過的酒醅，和另一半高粱按1:1混合在一起，再次重復(fù)從高溫蒸煮到入窖發(fā)酵的流程，這個(gè)過程被稱為“造沙”。在整個(gè)生產(chǎn)周期中，茅臺酒需經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。即俗稱的茅臺醬酒傳統(tǒng)的12987 工藝。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">#醬香酒#茅臺#白酒#漢臺#大千壹醬#華星咨詢#工匠精神#儀式#東方華星建設(shè)管理#江之南文化#華星景程資產(chǎn)管理#江之南文化</p>