牛肉面一碗 足以慰風(fēng)塵老藏 <p class="ql-block"> 我雖然是個(gè)上海人，但是在北方生活工作了30年多年，所以在飲食上對(duì)面總是情有獨(dú)鐘。每到一處，我都會(huì)去光顧當(dāng)?shù)氐囊恍┯忻拿骛^。比如：北京的炸醬面，山西的刀削面，陜西的蕎麥面，湖北的熱干面，廣州的云吞面，廈門的沙茶面，成都的擔(dān)擔(dān)面，南京的皮肚面，蘇州的頭湯面，鎮(zhèn)江的鍋蓋面，還有，貴陽(yáng)腸旺面，岐山臊子面，昆山的奧灶面，宜賓燃面等等，等等…….但是這么多的面吃下來，讓我最最鐘愛的還是蘭州的牛肉面！每次回蘭州，我都會(huì)在第一時(shí)間，跑去美美的吃上一碗。當(dāng)然在吃面時(shí)，我會(huì)加一份牛肉，要碟小菜，添個(gè)雞蛋。每當(dāng)那時(shí)，一種特別享受的滿足感便會(huì)涌上我的心頭：我有一碗面，足以慰風(fēng)塵！</p> <p class="ql-block"> 蘭州的牛肉面館多的根本數(shù)不清，可是當(dāng)?shù)爻悦娴男屑覅s能在這多如牛毛的面館中，吃出不同的滋味，品出細(xì)微的優(yōu)劣，分出有爭(zhēng)議的高低。的確，如果你非要在蘭州的德元純湯牛肉面，吾穆勒蓬灰牛肉面，磨溝沿老字號(hào)牛肉面，白建強(qiáng)清真牛肉面，金強(qiáng)蘭州牛肉面，唏嘛香牛肉面，筷上癮牛肉面，馬子路牛肉面，安泊爾牛肉面等眾多的牛肉面品牌中分出哪個(gè)更鮮，哪個(gè)更香，哪個(gè)更好吃，還真不是件容易的事。因?yàn)槊恳患颐骛^都有他們的秘籍和用心，每一個(gè)食客也都有個(gè)自的口味和喜好。比如我就對(duì)磨溝沿老字號(hào)牛肉面情有獨(dú)鐘。 但有一點(diǎn)卻是大家都一致認(rèn)同的，就是蘭州的牛肉面一旦離開了本土，一旦離開了這里的的黃河水，那滋味就會(huì)變得怪怪的，完全不是那么回事了。</p> <p class="ql-block"> 蘭州的牛肉面?以其 "一清、二白、三紅、四綠、五黃"的五大特點(diǎn)而聞名。即：牛肉湯色清氣香，蘿卜片潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜蒜苗新鮮翠綠，面條柔滑透黃。蘭州牛肉面的面型分類也很講究，分為毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、二柱子、韭葉、薄寬、寬、大寬等，有的細(xì)如絲雨，有的寬如玉指。可以根據(jù)個(gè)人的喜好來選擇，比如我在吃牛肉面的時(shí)候，一般就比較喜歡吃“韭葉”，因?yàn)橄窬虏巳~子般的面不寬，不窄，不厚，不薄比較中庸，適合我的味覺，也符合我人生的信條。</p> <p class="ql-block"> 又回蘭州。又跑去磨溝沿的老字號(hào)牛肉面館吃面，就好那一口，我是他們的粉絲，鐵粉！同樣要的是韭葉子，加牛肉，加小菜，加雞蛋。我眼巴巴的看著，拉面師付從鍋里把熱騰騰的韭葉子面撈進(jìn)碗里，加上了帶有白蘿卜片的湯汁，蒜苗，香菜，油潑辣子和牛肉。于是一碗妙不可言的牛肉面就這樣，掛著鮮美的湯汁，熱乎乎，香噴噴的擺在了我的面前，喚起了我無限的食欲……</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">蘭州的牛肉面可以在裝潢豪華的館子里吃，也可以在搭個(gè)布棚，擺幾把桌椅的路邊吃……</span></p> <p class="ql-block"> 我在吃牛肉面的時(shí)候一般都很少說話，就是妻子要和我說話，我也總會(huì)用：“對(duì)，嗯，是，行?！钡群?jiǎn)短的話語來應(yīng)付她，因?yàn)槲矣X得此時(shí)此刻說什么都是多余的，都會(huì)影響我對(duì)美味的享受。在吃牛肉面的時(shí)候我還有一個(gè)習(xí)慣，會(huì)把碗里的一塊最大的牛肉留到后邊吃。吃完面，吹開面上的一層辣油，喝幾口湯，再把那塊牛肉塞進(jìn)嘴里，然后用手抹一把嘴，心中涌起一句蘭州的方言，并有一種不吐不快的感覺：“滿福的很！”?？梢簿驮谶@時(shí)，妻子將一張餐巾紙重重的放到了我面前，并狠狠地訓(xùn)斥道：你這種壞毛病什么時(shí)候能改呀？看看你手上的油……我立刻有一種，正在伸懶腰卻被人從腰上狠狠捅了一下的感覺，十分惱火，馬上翻斥道：“就這樣了，改不了，你愛咋咋的……</p><p class="ql-block"> 嗨，還不都是因?yàn)槟峭肱Ｈ饷妫?lt;/p>