豆芽、豇豆肖霄在路上 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">半個(gè)世紀(jì)前，母親派了一項(xiàng)給豆芽菜澆水的任務(wù)給我。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">做豆芽的容器是一個(gè)半大的陶罐，斜躺在水缸旁邊的角落里，這個(gè)地方潮濕且避光。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">陶罐的口子用稻草塞住，往里面灑水的時(shí)候，要把稻草扯出來(lái)，里面白白胖胖的綠豆芽濕淋淋的，一天一個(gè)樣子。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我大概給豆芽澆了兩次水，每次把那個(gè)陶罐在地上滾來(lái)滾去的玩，我媽就不再要我去照管豆芽。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">后來(lái)豆芽是什么時(shí)候炒成了一盤(pán)菜，我就忘了。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我只記得我媽說(shuō)她做的豆芽干凈，不像有的人用河沙發(fā)豆芽，難得洗凈里面的沙。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">還記得我媽有些得意：只一把綠豆，能生出好多的豆芽，很劃算。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我不喜歡吃豆芽，特別是用韭菜炒的豆芽，嚼不斷。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">有一次，單位食堂的廚師在我們就餐的時(shí)候，來(lái)征詢(xún)意見(jiàn)，問(wèn)菜做的怎么樣？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我開(kāi)他的玩笑：非常好！豆芽吃進(jìn)去，還可以用手將豆芽從喉嚨中扯出來(lái)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">師傅聽(tīng)了，無(wú)法回應(yīng) ，落荒而逃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">豆芽屬于大眾菜，到現(xiàn)在也是非常便宜，不到2元一斤。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?但是，傳說(shuō)中有一道制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力的菜是用豆芽做成：“豆芽塞肉”：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">用極細(xì)的針，將豆芽的桿掏空，塞上肉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">有人扯到慈禧，說(shuō)她吃的豆芽塞肉取名“清清白白仙人指路”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">如此，繁瑣耗時(shí)，應(yīng)該沒(méi)有必要這樣做一道菜。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">很多年過(guò)去了，我突然想重溫一下做豆芽的過(guò)程，并且買(mǎi)了一只專(zhuān)門(mén)發(fā)豆芽的容器。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">綠豆水浸一晚，放在格子上，每天換水兩次，蓋好蓋子，一絲光都不能讓它們見(jiàn)到。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">只四五天的時(shí)間，發(fā)出滿(mǎn)滿(mǎn)一盆，成功了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">拿刀削除豆芽的根，蹭蹭有聲。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">切一些臘腸去炒了豆芽。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我就奇怪，自己做的豆芽與買(mǎi)的豆芽有不同，我做的豆芽，即使炒熟了，也脆嫩無(wú)比，還沒(méi)有豆腥味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">做了綠豆芽以后，我找來(lái)各種豆子來(lái)實(shí)驗(yàn)，看各個(gè)不同的豆發(fā)的豆芽是個(gè)什么樣子。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">這是紅豆芽，出芽不整齊。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">這是飯豆芽，長(zhǎng)勢(shì)太弱。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">用黃豆做失敗了，大概我用的黃豆屬于轉(zhuǎn)基因黃豆。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">除了豆類(lèi)，用花生發(fā)了一次花生芽。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">只成功過(guò)一次，再做出的花生芽發(fā)黃，不敢吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">花生芽鮮美，需重油肉炒最好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">想到用豇豆的種子試一試，但沒(méi)找到。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">有個(gè)四川人教我做泡菜，最開(kāi)始做泡菜的時(shí)候，一定要用到豇豆來(lái)養(yǎng)泡菜水，這樣做出的泡菜味道才正。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">果然是這樣，這是我泡的豇豆。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">鮮豇豆細(xì)細(xì)的切出，丟一個(gè)辣椒，幾粒蒜米進(jìn)去，用鹽稍微腌一下，再素油炒，吃粥最好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">將豇豆配肉剁成餡，做成豇豆粑，味道清新的很。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我試著做了一次，做成這樣，餅不圓，餡包進(jìn)去以后，面團(tuán)怎么也包不嚴(yán)實(shí)，有窟窿。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">直接拿面粉去堵了，烙熟以后，對(duì)味道沒(méi)有太大的影響。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">各位，這也許就是豇豆版的“世界破破爛爛，卻總有人在縫縫補(bǔ)補(bǔ)”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我用的是面粉。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">這是一種叫做蛇豇豆的蔬菜，很少見(jiàn)到。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">學(xué)名蛇瓜，屬于葫蘆科。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">與豇豆是不同的味道，肉厚。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">等天氣涼快了，再發(fā)一次豆芽，用綠豆。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">涼拌的吃，喜歡那種脆脆的感覺(jué)。</span></p>